Португальская кухня. Блюдо Фейжоада

Категория - Еда и сбалансированное питание, Национальные кухни мира

Португальская кухня. Блюдо Фейжоада

Фейжоада – очень популярное португальское рагу из фасоли с мясом. Однако, часто можно встретить информацию о том, что это традиционное бразильское блюдо.

Это связано с тем, что фейжоада очень популярна в бывших колониях Португалии – Бразилии, Анголе или Кабо-Верде.

Что такое фейжоада?

Фейжоада – это португальское рагу из черной или красной фасоли. Тушеное мясо получило свое название от основного ингредиента – фейджао, что означает бобы.

Однако, это не типичное овощное блюдо, наоборот, оно должно содержать мясо.

Чаще всего к фейжоаде относятся креветки, чоризо, то есть копченые свиные колбаски или говядина.

Также можно встретить варианты с добавлением свиных ушей или копыт.

Как готовится фейжоада?

Ингредиенты для этого блюда могут сильно различаться в зависимости от типа мяса и любых добавок из морепродуктов, которые вы хотите использовать.

Сначала обжарьте бекон и чоризо на сале и оливковом масле. Затем можно добавить лопатки или свиную вырезку.

Все зависит от того, какое мясо вы выберете.

В него добавляют лук, чеснок, лавровый лист, затем томатную пасту и перец.
Все обжаривается на большом огне, затем добавляется белое вино, морковь и тимьян.

Все заливается водой или бульоном, чтобы покрыть все мясо. Тушат около часа, при надобности добавляют воды.

Когда мясо станет мягким, в него добавляют консервы или отварные бобы.

Все вместе варится еще полчаса, пока все не загустеет.

Способ подачи фейжоады?

Непосредственно перед подачей блюдо посыпают петрушкой.

Обычно его подают с рисом. Но бывает, что дополнением к блюду является еще один чоризо или особая колбаса.

В Бразилии, где это блюдо не менее популярно, его подают с фарофой, то есть с жареной мукой из маниоки, или с дольками апельсина и острым перечным соусом.

Похожие блюда

Фейжоада – это местный вариант тушеного мяса, который в разных странах принимает разные формы.

Во Франции его можно найти в форме кассуле, в Испании – это эстофадо (тушеное мясо с картофелем, хотя часто также и с фасолью), в Италии это скорее мясной пепосо.

Интересные факты о фейжоаде

1. Существует бесконечное количество версий о создании фейжоады. Однако историки утверждают, что это блюдо было создано примерно в 14 веке в северном регионе Португалии.

2. В основном фейжоаду готовят из белой фасоли, но в регионе Трас-ос-Монтес используют красную фасоль.

В то время в регионе не хватало мяса, поэтому бедные крестьяне начали использовать каждую часть свиньи в качестве ингредиента блюд, а также бобы и капусту, которые были относительно дешевыми и легкодоступными. Фейжоада была создана путем объединения этих двух типов ингредиентов.

3. Интересно, что у бразильцев есть отдельная история этого блюда.

В этой стране фейжоада также является национальным блюдом, которое, скорее всего, пришло сюда с португальскими колонизаторами.

По местной версии фейжоада была создана на бразильских плантациях.

Плантаторы ели лучшие части мяса, а остальное отдавали рабам.

Они, в свою очередь, чаще всего, смешивали мясо с черными бобами и ели.