Виды белка и его роль в рационе

Категория - Еда и сбалансированное питаниеTagged белки, Еда, Рыба

Белки являются одними из важных питательных веществ, которые состоят из аминокислот, соединенных в цепочку пептидной связью, и выполняют в организме каталитическую, структурную, регуляторную, защитную, транспортную, резервную, сигнальную, рецепторную и двигательную функции.

В общей сложности в синтезе протеинов участвуют 22 аминокислоты, 9 из которых являются незаменимыми и поступают в организм только с пищей.

Учитывая важность белка в рационе питания, не удивительно, что протеиновые добавки на сегодняшний день являются №1 среди всех спортивных добавок.

Кстати, за последние 30 лет во всём мире было продано протеиновых добавок больше, чем всех других спортивных добавок вместе взятых.

Концентрат сывороточного белка, изолят сывороточного белка, концентрат соевого белка, изолят соевого белка, казеиновый белок, говяжий коллагеновый белок, гидролизированный сывороточный протеин — продолжать перечислять все виды существующих протеиновых добавок можно ещё долго.

Это не говоря уже о натуральных источниках белка, таких как мясо, рыба, птица, яйцо, тофу.

Есть ли существенная разница в этих видах белка?

Стоит ли быть весьма избирательным при выборе источника протеина?

Для обычного человека, не нуждающегося в особой диете и не удручающего себя излишней физической нагрузкой, нет необходимости в кардинальном изменении или коррекции с помощью дополнительных добавок своего белкового рациона.

Что же касается профессиональных спортсменов и тех, кто серьезно увлекается спортом/фитнесом, то для них выбор правильного белка и употребление его в соответствующее время может иметь огромное влияние на конечный результат.

Как уже упоминалось ранее, все белки состоят из уникального набора аминокислот, который и определяет их разновидность.

Попав в организм, белки разрушаются до аминокислот, а затем из этих аминокислот происходит синтез нового белка, необходимого организму.

Следовательно, качество белка определяется двумя аспектами — аминокислотным составом и количеством времени, затрачиваемое на переваривание (денатурацию) и синтез нового белка.

Для более информативного анализа качества белка пользуются таким понятием, как биологическая ценность или пищевая ценность — степень усвоения аминокислот и дальнейшее их использование организмом.

Биологическая ценность для всех видов протеинов:

— концентрат сывороточного белка: 100
— яичный белок: 96
— коровье молоко: 87
— рыба: 78
— говядина: 76
— курица: 75
— казеин: 73
— соя: 70

Вторым аспектом, определяющим качество протеина, является скорость переваривания и усвоения.

Однако следует отметить, что быстрее — не всегда лучше.

Например, после тренировки вы бы хотели как можно быстрее получить протеин, чтобы ускорить процесс восстановления мышц, поэтому выбираете или изолят сывороточного белка либо гидролизированный сывороточный белок.

Ниже приведены некоторые источники протеина и их скорость переваривания (при употреблении без других продуктов):

Сывороточный белок: от 40 минут до 1 часа
Соевый белок: от 1 до 3 часов
Яичный белок: от 1, 5 до 3 часов
Казеин: от 4 до 7 часов ( считается, что он вреден для организма).

При употреблении протеина с другими продуктами скорость переваривания может существенно варьироваться.

Как видим, сывороточный протеин имеет самую высокую биологическую ценность и скорость переваривания, так что нет ничего удивительного в том, что этот протеин наиболее популярный среди всех белковых добавок.

Тем не менее, даже сывороточный протеин не является абсолютно идеальным для организма, поэтому натуральные источники белка, такие как мясо, рыба, птица, всё ещё остаются приоритетными в рационе питания спортсмена.

Суточная норма потребления белка должна составлять 1,2 — 1,5 грамма на 1 кг массы тела.

Роль белков для здоровья

Белки являются одними из основных компонентов нашего организма. Они играют важную роль в поддержании здоровья, так как выполняют множество функций в организме. Вот некоторые из основных ролей белков:

1. Энергетическая функция: Белки служат источником энергии для организма, превращаясь в глюкозу.

2. Иммунная функция: Белки играют важную роль в иммунной системе, помогая организму бороться с инфекциями и болезнями.

3. Регенеративная функция: Помогают клеткам восстанавливаться и регенерировать после повреждений.

4. Строительная функция: Белки участвуют в формировании тканей и органов организма, таких как мышцы, кости, кожа, волосы и ногти.

5. Транспортная функция: Отдельные белки выполняют транспортную функцию, перенося различные вещества в организме, такие как гормоны, витамины и минералы.

6. Защитная функция : Защищают организм от инфекций и болезней, образуя антитела и другие защитные механизмы.

7. Регуляторная функция: Регулируют многие процессы в организме, например, метаболизм, рост и развитие клеток, а также регуляцию уровня гормонов.

Белки играют ключевую роль в здоровье человека, и их недостаток или избыток может привести к серьезным последствиям для организма.

Поэтому важно следить за своим рационом и потреблять достаточное количество белков, чтобы поддерживать здоровье и хорошее самочувствие.