Интересные факты о жирорастворимых витаминах

Содержание статьи:

1. Витамин Е
2. Витамин К
3. Жирорастворимые витамины А, Е, D, К
4. Жирорастворимые витамины: описание, состав, правила приема
5. Заключение

Витамин Е

Витамин Е является жирорастворимым соединением с антиоксидантными свойствами, его также называют токоферолом. Токоферол является фактором, способствующим рождаемости.
В открытии роли токоферола сыграли роль крысы, ветераны тысяч экспериментальных лабораторий, которым мы обязаны современными знаниями о наркотиках и ядах.

Немного истории о витаминах

Живя в конце девятнадцатого и начале двадцатого века, американский биолог Хьюберт Маклин Эванс разводил собственных экспериментальных крыс, питая их полноценной (согласно знаниям) стандартизированной диетой.
Пища состояла из молочного белка, крахмала, сала и масла, минеральных солей и дрожжей, содержащие витамины группы В. Крысы, которых кормили таким кормом, развивались и забеременели, но роды в итоге не состоялись.
Ведь плоды умерли и были поглощены организмом матери.

А когда добавили в рацион крыс листья салата, зародыши злаков и жиры зародышей пшеницы — они родили здоровое потомство.
У самцов сохранялся правильный размер семенников и семенных канальцев, которые дегенерировали при скармливании их без добавления листьев салата или семян злаков.
Токоферолы, жирорастворимые производные фенола, обладающие сильными антиоксидантными свойствами, оказались соединениями, которое содержится в семенах и листьях растений и очень необходимы для сохранения фертильности крыс.
Существует несколько разновидностей токоферолов, обозначенных греческими буквами.
Наиболее активной формой для организма человека является альфа-токоферол.
Суточная потребность в витамине Е является для человека самой большой из жирорастворимых витаминов и составляет около 12 мг. Для сравнения, суточная потребность в оставшихся жирорастворимых витаминах А, D и К исчисляется в микрограммах, то есть в тысячу раз меньше.
Стоит отметить, что токоферолы добавляются в продукты для продления срока ее хранения, поскольку они защищают ценные ингредиенты от окисления.
Они доступны в качестве добавки E306.

Витамин К

История открытия витамина К начинается с изучения куриц, но «К» имеет другое происхождение.

Молодой датский ученый Хенрик Карпетер Дэм начал исследовать синтез холестерина у цыплят.
Он кормил экспериментальных птиц стандартизированным кормом, состоявший из крахмала, молочных белков, рыбьего жира, минеральных солей и дрожжевого экстракта, которые должны были их обеспечивать витаминами.
Чтобы придать пище правильный объем и форму, использовали целлюлозу или клетчатку.
Однако цыплята, которых кормили таким кормом, страдали от необъяснимых подкожных и желудочно-кишечных кровотечений. Симптомы были похожи на те, которые наблюдались при недостатке витамина С, уже известного в то время.
Однако курицы могут сами синтезировать в организме витамин С, аскорбиновую кислоту, и даже добавление лимонного сока в корм не помогало устранить перечисленные симптомы.
Оказалось, что только добавление травы в корм для кур помогло излечить эти необъяснимые кровотечения.
Хендрик Дам предположил, что в траве присутствует антигеморрагический витаминный фактор.
Поскольку этот витамин влияет на свертываемость крови (коагуляцию), его назвали витамином К.
Американец Эдвард Адеберт Дойзи, вдохновленный опытом Дамы, выделил витамин К из люцерны и гниющей рыбы.
Оказалось, что витамин К обладает активностью двух жирорастворимых соединений, производных хинона (коэнзим Q 10 также относится к хинонам), немного отличающихся по структуре и эффективности в организме.
Их называли витаминами К 1 и К2.
Дам и Дойзи получили Нобелевскую премию за собственные исследования.
Сегодня мы знаем, что витамин К участвует в синтезе протромбина, предшественника одного из ключевых факторов свертывания крови – тромбина.
Синтетические аналоги, например, менадион, можно использовать для лечения дефицита витамина К.
Интересно, что у людей дефицит витамина К встречается редко, поскольку одна из его разновидностей вырабатывается кишечными бактериями.
Одним из факторов, препятствующих всасыванию этого витамина, является продолжительная антибактериальная терапия, стерилизующая пищеварительный тракт.
В этом случае нужно добавить в рацион витамин К.
Его также обычно дают новорожденным, у которых нет стабильной кишечной флоры, и они могут подвергаться риску развития опасного геморрагического диатеза, называемого черной неонатальной болезнью.

Жирорастворимые витамины А, Е, D, К

К жирорастворимым витаминам относятся витамины А, Е, D, К.
Витамины А, D, Е и К являются важными компонентами рациона человека , необходимыми для жизни и правильного развития.
Их связывает то, что они жирорастворимые, поэтому жир необходим для их правильного всасывания из желудочно-кишечного тракта. Некоторые жиры являются источником этих витаминов, например, рыбий жир и масло содержат витамины А и D, а растительные масла — витамин Е, а некоторые — витамин К.

Витамин А (ретинол) полезные свойства

норма 1 мкг/сутки (1000 мкг/сутки) (3300 МЕ):

• является антиоксидантом, защищает от раковых заболеваний
• нейтрализует токсины и канцерогены
• повышает иммунитет
• улучшает состояние слизистой оболочки желудка
• уменьшает риск возникновения язвы
• замедляет старение организма
• улучшает обмен веществ
• защищает от катаракты , улучшает ночное зрение
• улучшает состояние кожи
• участвует в синтезе гормона роста и половых гормонов
• обеспечивает энергией клетки , повышает запасы гликогена в печени
• улучшает работу поджелудочной железы и надпочечников.

Дефицит витамина А:

• возникают кожные заболевания
• возникает ломкость волос
• ухудшается состояние эмали зубов
• ускоряется старение кожи
• ухудшается ночное зрение.

Избыток витамина А:

• возникает головная боль
• интоксикация организма,
• нарушается формирование костных тканей
• возникают дефекты плода у беременных
• повреждается печень.

Основные источники витамина А:

• морковь
• сладкий перец
• тыква
• персики
• шпинат
• брокколи
• зелёный лук
• зелень петрушки

Витамин Е полезные свойства

(токоферолы), норма до 15 мг в сутки:

• является антиоксидантом, защищает от рака
• предотвращает реакции с образованием свободных радикалов,
• защищает от раннего старения
• улучшает обмен веществ
• помогает в усвоении белков и жиров
• защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, укрепляет стенки сосудов
• улучшает состояние кожи
• повышают мышечную активность
• увеличивает выработку половых гормонов. повышает потенцию
• способствует правильному развитию плода при беременности.

Дефицит витамина Е:

• возникают дерматиты, пятна на коже
• дисфункция половых желез
• нарушение обмена веществ
• ломкость капилляров
• болезнь Альцгеймера.

Избыток витамина Е:

• головные боли
• возникает повышенная текучесть крови
• замедляется усвоение витаминов А и Д
• снижается свертываемости крови

Основные источники витамина Е:

• масло кукурузное
• масло оливковое
• масло подсолнечное
• пророщенная пшеница
• грецкий орех
• миндаль

Витамин D полезные свойства:

(кальциферол) (норма 5-10 мкг в сутки)

• является антиоксидантом
• угнетает рост опухолей
• улучшает освоение витамина А и обмен кальция и фосфора в организме
• участвует в выработке гормонов щитовидной и половых желез
• регулирует работу сердца
• участвует в передаче нервных импульсов
• оказывает антирахитное действие на костные ткани у детей
• улучшает состояние кожи
• витамин Д поступает с пищей
• может образовываться в организме под воздействием солнечных лучей.

Дефицит витамина Д:

• разрушается эмаль зубов
• может развиваться рахит у детей и остеопороз у взрослых
• артрит суставов
• депрессия, нервные расстройства.

Избыток витамина Д:

• токсикоз , рвота, нарушение сна,
• сахарный диабет
• повышенное усвоение кальция
• снижение работоспособности сердечной мышцы.

Основные источники витамина Д:

• рыбий жир
• лосось
• тунец
• сельдь
• яйцо куриное
• масло сливочное
• сыр

Витамин К филлохинон, полезные свойства

(норма 120 мкг в сутки):

• защищает мембраны клеток от повреждения свободными радикалами
• является антиоксидантом
• участвует в усвоении кальция и витамина Д
• защищает от кровоизлияния, обеспечивает нормальную свертываемость крови
• участвует в образовании костного белка, предупреждает остеопороз
• улучшает работу печени, почек, сердца, укрепляет сосуды
• улучшает всасывание жиров в кишечнике
• основная часть витамина К поступает с пищей
• может вырабатываться микрофлорой кишечника

Дефицит витамина К:

• повышенная утомляемость
• кровотечения
• нарушения в работе кишечника.

Основные источники витамина К

• морские водоросли
• зеленый чай
• брокколи
• яйцо
• помидоры
• шпинат
• салат
• капуста
• кукуруза
• зеленый горошек.

Жирорастворимые витамины: описание, состав, правила приема

Будьте осторожны с тремя жирорастворимыми витаминами — A, D и К, которые хранятся и перерабатываются в жировой ткани организма.
Жирорастворимые витамины, согласно закону сохранения материи, не возникают ниоткуда, а также и не исчезают сами по себе.
Те витамины, которые являются растворимыми в воде, легко выводятся из организма с мочой.
Однако очень большие дозы некоторых из них могут вызвать серьезные проблемы в системе фильтрации и вывода из организма.
Большие дозы витаминов A, D и К особенно вредны, если их принимать продолжительное время.
Витамин Е тоже относится к числу жирорастворимых витаминов, но он менее токсичен.
Организм особенно восприимчив к токсичности витаминов А и D, а витамин К увеличивает способность крови к свертыванию.
Способность крови свертываться — очень важное ее свойство, но вряд ли кто стремится к тому, чтобы она свертывалась прямо у нас в сосудах, что возможно при потреблении чрезмерно больших доз витамина К.
Национальный научно-исследовательский совет США ограничивает суточную дозу этих витаминов следующими цифрами: для витамина А — 5000 ЕД (1000 мкг), для витамина 0 — 400 ЕД (10 мкг), для витамина Е -30 ЕД (20 мг), для витамина К — 80 мкг.

Заключение

Может показаться удивительным, что нашим знаниям о витаминах около 100 лет, мы уже много знаем о витаминах, но еще предстоит и многое еще узнать о них в дальнейшем.