Секреты и особенности китайской кухни

Категория - Еда и сбалансированное питание, Национальные кухни мира

Секреты и особенности китайской кухни

Как в шутку утверждают сами китайцы, есть можно все, что ползает, ходит, летает, или плавает, кроме самолетов, паровозов и подводных лодок.

Опасных гадов тоже можно есть, предварительно обезвредив. Саранча, пауки, мыши, скорпионы, муравьи и улитки — рано или поздно попадают в руки искусного повара и превращаются в кучу зажаренных или запеченных вкусняшек, продающихся на каждом углу как семечки.

Китайцы едят много и вкусно — мясо, овощи, рыбу, молочные продукты, ростки растений, насекомых и даже ласточкины гнезда.

Особенности кухни , секреты и правила

Кухня Китая чрезвычайно разнообразна и каждая провинция отличается своим особым кулинарным направлением. Например:
Сычуань — это пряные и жгучие приправы.
Шанедун — соленые блюда и всевозможные соусы по уникальным рецептам.
Кантон — наиболее универсальная и богатая на ингредиенты кухня.
Янчжоу — рыбные блюда и рис.
Пекин — мясо, жареное на сильном открытом огне.

Несмотря на такое разделение, есть общие обязательные правила. Во-первых, каждое блюдо непременно подается в виде нарезанных и обжаренных (или приготовленных на пару) кусочков.

Во-вторых, все ингредиенты обрабатываются на большом огне, буквально, несколько минут, что позволяет сохранить максимум их вкуса и аромата.

В-третьих, идеальное соединение, казалось бы, мало сочетаемых вкусов.

Например, соленое со сладким или кислое с горьким.

Для европейца некоторые рецепты покажутся дикими, ведь трудно представить себе жареные огурцы в карамели или курицу с сочной дыней. Но китайские мастера еще и не такое могут и, главное, получается очень вкусно.

«Народ почитает пищу как небо»

Китайская кухня по-прежнему остается экзотической для европейца. Поскольку мастерство поваров Поднебесной оттачивалось веками до мельчайших нюансов и приготовление еды до сих пор осуществляется вручную из свежих продуктов.

Никаких полуфабрикатов, консервов или механической обработки продуктов китайские гурманы не признают.

Европейцы предпочитают быструю еду, а для китайца еда — это не просто принятие пищи, а неторопливый процесс наслаждения всеми вкусовыми нюансами и красотой блюда.

Отдельное направление китайской кухни — это пельмени, пампушки, лапша, пирожки и лепешки.

Лапша занимает отдельное почетное место в этом списке.

По старинному поверью она символизирует долголетие, поэтому ее часто подавали к новогоднему или свадебному столу, в знак пожелания сил и долгих лет всем присутствующим.

Рецептов приготовления пампушек, пирожков и «колобков» из теста с различными начинками, существует великое множество.

Их жарят в масле, готовят на пару и подают в особых деревянных коробочках.

И, конечно же, китайцы обожают чай — зеленый, черный, белый, с ароматом молока, жасмина, фруктов.

Для сладкоежек кухня Поднебесной предлагает засахаренные лепестки хризантем, гороховое мороженое, фруктовый лед и медовые шарики с кунжутом.

#китайская #кухня #секреты