В чем отличие русской и украинской кухни?

В чем отличие русской и украинской кухни?

Содержание :

Введение

Национальные блюда украинской кухни

Кулинарные традиции разных регионов Украины

Русская кухня – эталон здорового питания

Выводы

Введение

Когда Вы приходите в  ресторан в России  , то в меню всегда преобладают  рецепты из украинских блюд.

В чем причина?

Наверное в том , что украинские блюда выглядят более экзотичнее   в России и  заказов на них больше.

Если посмотреть на похожие  блюда и напитки из  Украины и России  и сравнить их , то вот  какие напрашиваются аналогии :

Украина (слева)  :  Россия ( справа)

Котлеты по Киевски —  Пожарские котлеты

Горилка – Водка

  Вареники – Пельмени  ( только творог заменен на мясо)

Вареники – Сырники  (тоже из муки и  творога, но без теста)

Борщ – Щи

 Борщ – Солянка

Рыбный суп – Уха

 Салат мясной – салат Оливье.

Наиболее часто используемые овощи:

• на Украине — баклажаны, помидоры, сладкий перец.
• в России —  картофель, свекла, тыква , морковь

Основные источники белка :

-на Украине — свинина, гуси, утки

-в России -рыба, баранина, говядина, куры 

Основные блюда из пшеницы:

• на Украине -галушки, пампушки, буцики, веруны
• в России- полба, блины, каша пшеничная, перловка, манка
  
  

Если есть еще варианты , сообщите в комментариях к статье.

Все эти блюда и напитки очень похожие, но в тоже время очень разные.

Также как и славяне  один народ , но  волею судеб , с  течением времени  и живя на разных территориях, стали  называть себя русскими , русинами, украинцами,  белорусами , словенцами и так далее.

Национальные блюда украинской кухни

Украина с давних пор знаменита своей кухней.

Национальные украинские блюда известны во всем мире.

 Ведь каждый, кто их пробовал, знает об их высоких питательных и вкусовых свойствах.

Разнообразие используемых в приготовлении блюд продуктов и способов их кулинарной обработки так же способствует популярности украинской кухни.

 Кто не пробовал вкуснейший украинский борщ?

Одних только способов приготовления борщей можно насчитать около 35,  а в состав его входит примерно 25 наименований разных продуктов.

Блюда, такие как рулеты, жаркое, холодец, голубцы, вареники и другие, распространились из Украины по всему миру.

 Многие народы мира давно уже не представляют своей национальной кухни без этих блюд и считают их своими.

Украинцы очень любят сало и считают его национальным блюдом.

Сало едят как отдельное блюдо ( соленое , копченое)  с цибулей  (луком) и хлебом,  а также жарят на нем картошку, добавляют  топленый свиной жир и шкварки  в каши ,супы и борщи.

Обжаривать овощи предпочитают не на растительном масле , а  на жире от сала.

Производят даже сало в шоколаде и используют для приготовления сладких блюд.

Овощные салаты заправляют растительным подсолнечным маслом первого отжима.

Яйца часто используют в украинской кухне :

— используется   как отдельное блюдо : вареные  яйца, яишница

— добавляются  в мучные изделия ( пирожки,запеканки)

— используются  в сладких  и фруктовых блюдах

Кулинарные традиции разных регионов Украины

Разные этнографические области страны имеют свои особенности кухни.

Так, в горах Карпат ( в верховьях) – у бойков, гуцулов, лемков, – преобладают блюда из молочных продуктов, грибов, кукурузной муки: кулеши, чиры, будзы, мамалыги, баноши, мачанки, токаны, кукурузянки, брынзы, гуслянки, зильники, соломахи.

А в нижних районах гор больше распространены блюда из овощей и пшеничной муки.

 Например, кремзлики, галушки, вареники, гомбовец, паприкаш, голомбец.

У полищуков Украины  преобладают блюда из овощей и картофеля: мачанка, кома, деруны, драчены, зразы, холодник.

Полищуки — это древние славяне , которые жили на территории Белоруссии , Украины, России и Польши

Украинская кухня позаимствовала многие блюда из кухонь других народов.

Это рагу, щи, бигос, солянки, пельмени, кулебяки, клёцки, гуляши, шашлык.

Русская кухня – эталон здорового питания

Все люди мечтают быть здоровыми, красивыми, активными и жизнерадостными.

 Во многом наше самочувствие и внешний вид определяется тем, что мы едим.

 Именно поэтому в настоящее время стали модными различные системы питания.

Современные женщины слышали о Средиземноморской диете и меню жителей Окинавы.

Зато нашу исконную русскую кухню мы считаем слишком жирной, слишком тяжелой.

Соответствует ли это действительности?

В древнерусских документах упоминаются пиры, на которых подавались запеченные лебеди, свиньи головы, лососина с чесноком, студни, всевозможные пироги, кулебяки, курники, пряники…

Но это – праздничный стол, свидетельство щедрости и гостеприимства русского человека.

О повседневном питании наших предков мы знаем мало.

Многие причисляют к русским блюдам китайские пельмени, французский салат «Оливье» и водку, привезенную в Россию из Италии.

 При этом мало кто вспомнит про пареную репу или сбитень, приготовленный из лесных трав, меда и пряностей.

На самом деле в домонгольской  Руси жирных блюд употреблялось куда меньше, чем сегодня.

Это связано с религиозными постами.

 Стол четко делился на скоромный и постный. В постные дни исключались мясо, яйца, молочные продукты.

Также избегали наши предки свеклу, морковь .

Постных дней в году насчитывалось от 178 до 212. В это время организм очищался от накопленных  токсинов .

Намного чаще, чем мясо, наши предки готовили рыбу.

Именно из нее получали тогда более половины необходимого организму белка.

Рыба богата йодом, фосфором, малокалорийна и признается современными диетологами необходимым продуктом на столе.

На Руси ее варили, вялили, солили, запекали.

К такому вредному способу обработки продуктов, как жарка, тогда не прибегали.

Основой русского стола являлись зерновые продукты.

Каши варились из разнообразных круп – полбы, овса, ржи, ячменя, проса, гречихи, пшеницы и их комбинаций.

 Хлеб в старину пекли исключительно из ржаной муки.

Применялись крупы и для приготовления киселей.

 Таким образом, наши предки интуитивно следовали советам современных диетологов, которые ставят злаковые в основание пищевой пирамиды.

Овощи, ягоды и грибы являлись важной составляющей русской кухни. Все это — натуральное, выращенное на собственном огороде или собранное в ближайшем лесу.

Популярными были репа, брюква, редька, свекла, капуста, морковь, лук, чеснок, огурцы.

Летом овощи ели сырыми или подавали в виде салатов.

 Интересно, что до 19 века салаты готовились с  использованием двух  овощей:  свеклы и огурцов. 

На зиму овощи солили, квасили, мариновали.

При этом сохранялись все витамины. Кроме того, в процессе естественного консервирования выделялась молочная кислота, полезная для повышения  иммунитета.

Еще одно отличие русской кухни – разнообразие супов («хлебово» или «варево» в древности).

Самые известные супы – уха, щи, борщ, похлебка, рассольник, солянка, окрошка, свекольник, ботвинья.

 Каждый суп имеет несколько вариаций приготовления.

Рецепт  русских щей очень похож на рецепт  украинского борща ( до 35 видов рецептов)

 Так, русских  щей насчитывается до 60 видов рецептов.

Суп является сытным, но в то же время легким блюдом, помогает поддержать баланс жидкости в организме.

Как мы видим, исконно русская кухня является примером сбалансированного питания.

Выводы

В течение веков наши предки славяне  сделали важнейшие диетические открытия, которые не потеряли своей актуальности и в настоящее время.

Используйте   для приготовления блюд  продукты и рецепты  русской кухни и украинской кухни   и оставайтесь здоровыми долгие годы.

#кухня #русская #украинская #отличие