Секреты и особенности китайской кухни

Содержание:
Введение
Особенности китайской кухни
«Народ почитает пищу как небо»
Секреты китайской кухни: от свежих ингредиентов до традиционных методов
Основные блюда национальной китайской кухни
Выводы

Введение

Как в шутку утверждают сами китайцы, есть можно все, что ползает, ходит, летает, или плавает, кроме самолетов, паровозов и подводных лодок.
Опасных гадов тоже можно есть, если их предварительно обезвредить.
Саранча, пауки, мыши, скорпионы, муравьи и улитки — рано или поздно попадают в руки искусного повара и превращаются в кучу зажаренных или запеченных вкусняшек, продающихся на каждом углу как семечки.
Китайцы едят много и вкусно — мясо, овощи, рыбу, молочные продукты, ростки растений, насекомых и даже ласточкины гнезда.

Особенности китайской кухни

Кухня Китая чрезвычайно разнообразна и каждая провинция отличается своим особым кулинарным направлением. Например:
Сычуань — это пряные и жгучие приправы.
Шанедун — соленые блюда и всевозможные соусы по уникальным рецептам.
Кантон — наиболее универсальная и богатая на ингредиенты кухня.
Янчжоу — рыбные блюда и рис.
Пекин — мясо, жареное на сильном открытом огне.
Несмотря на такое разделение, есть общие обязательные правила. Во-первых, каждое блюдо непременно подается в виде нарезанных и обжаренных (или приготовленных на пару) кусочков.
Во-вторых, все ингредиенты обрабатываются на большом огне, буквально, несколько минут, что позволяет сохранить максимум их вкуса и аромата.
В-третьих, идеальное соединение, казалось бы, мало сочетаемых вкусов.
Например, соленое со сладким или кислое с горьким.
Для европейца некоторые рецепты покажутся дикими, ведь трудно представить себе жареные огурцы в карамели или курицу с сочной дыней.

Но китайские мастера еще и не такое могут и, главное, получается очень вкусно.

«Народ почитает пищу как небо»

Китайская кухня по-прежнему остается экзотической для европейца. Поскольку мастерство поваров Поднебесной оттачивалось веками до мельчайших нюансов и приготовление еды до сих пор осуществляется вручную из свежих продуктов.
Никаких полуфабрикатов, консервов или механической обработки продуктов китайские гурманы не признают.
Европейцы предпочитают быструю еду, а для китайца еда — это не просто принятие пищи, а неторопливый процесс наслаждения всеми вкусовыми нюансами и красотой блюда.
Отдельное направление китайской кухни — это пельмени, пампушки, лапша, пирожки и лепешки.
Лапша занимает отдельное почетное место в этом списке.
По старинному поверью она символизирует долголетие, поэтому ее часто подавали к новогоднему или свадебному столу, в знак пожелания сил и долгих лет всем присутствующим.
Рецептов приготовления пампушек, пирожков и «колобков» из теста с различными начинками, существует великое множество.
Их жарят в масле, готовят на пару и подают в особых деревянных коробочках.
И, конечно же, китайцы обожают чай — зеленый, черный, белый, с ароматом молока, жасмина, фруктов.
Для сладкоежек кухня Поднебесной предлагает засахаренные лепестки хризантем, гороховое мороженое, фруктовый лед и медовые шарики с кунжутом.

Секреты китайской кухни: от свежих ингредиентов до традиционных методов

Китайская кухня имеет свои уникальные особенности, которые делают ее одной из самых популярных в мире.

Вот несколько секретов, которые помогут вам насладиться китайской кухней:

1. Использование свежих продуктов:Использование свежих и натуральных ингредиентов — китайским поварам важно использовать свежие и натуральные продукты, которые сохраняют свои питательные свойства и вкус.
Это помогает сохранить вкус и аромат продуктов.
Китайская кухня славится использованием свежих ингредиентов, таких как овощи, фрукты, рыба и мясо.
2.Нужно правильно сочетать продукты: Чтобы они дополняли друг друга, также необходимо учитывать особенности приготовления каждого продукта, чтобы он сохранил свои свойства.

3. Использование специй: Китайские повара используют множество специй, чтобы придать блюдам неповторимый вкус. Некоторые из наиболее популярных специй включают в себя имбирь, чеснок, перец чили, кориандр и корицу.
4. Использование соусов: Китайские соусы играют важную роль в китайской кухне. Они могут быть сладкими или острыми, и используются для придания блюду дополнительного вкуса.
5.Использование соевого соуса и сахара — эти ингредиенты часто добавляются для придания блюдам сладости, кислоты и солености.
Соевый соус придает блюдам неповторимый вкус и аромат.
6.Еще один секрет — это использование рисового уксуса:
Рисовый уксус добавляет кислотность и усиливает вкус блюда

7. Использование техники стир-фрай: Стир-фрай — это техника приготовления пищи, которая заключается в быстром обжаривании продуктов на сильном огне.
Применение техники стир-фрай — это еще один способ быстрого обжаривания ингредиентов, при котором продукты быстро перемешиваются в сковороде, создавая текстуру и аромат. Китайские повара часто используют эту технику для приготовления блюд, таких как курица с овощами или свинина в кисло-сладком соусе.
8. Использование традиционных методов приготовления: Китайская кухня имеет множество традиционных методов приготовления пищи, таких как варка на пару, жарка на сковороде или запекание в духовке.
Эти методы помогают сохранить вкус и питательные свойства продуктов.

9.Использование большого количества специй и приправ — китайская кухня славится своим ярким вкусом, который достигается благодаря использованию множества специй, таких как имбирь, чеснок, перец чили, бадьян, корица и многих других. . Китайские повара знают, как правильно сочетать различные специи, чтобы получить идеальный вкус.
10.Гармоничное сочетание вкусов — китайские повара уделяют большое внимание сочетанию разных вкусов, чтобы создать гармонию и баланс в блюде. Например, часто используются контрасты между сладким, кислым, соленым и острым.
11.Приготовление на воке — это традиционный китайский метод быстрого обжаривания продуктов на сильном огне, что позволяет сохранить их свежесть и сочность.
Китайская большая сковорода вок обладает высокими и тонкими стенками, круглой формой и выпуклым дном.Изготовлена она из углеродистой стали или чугуна .
12.Брожение и ферментация — некоторые продукты, такие как тофу, грибы, соевые бобы и рисовый уксус, подвергаются брожению или ферментации для улучшения вкуса и текстуры.
13.Сочетание разных текстур — китайская кухня часто сочетает мягкие, твердые, хрустящие и липкие ингредиенты для создания интересных и разнообразных блюд.
14.Подача блюда в горячем виде — многие китайские блюда подаются сразу после приготовления, чтобы сохранить их тепло и аромат.
15. Использование бамбуковых палочек: В китайской кухне часто используются бамбуковые палочки для еды. Это позволяет есть блюда более аккуратно и эстетично.
16. Использование чая: Чай играет важную роль в китайской культуре и кухне. Чаи могут быть использованы для приготовления блюд или просто для наслаждения вкусом.
17.Эстетика подачи — китайцы уделяют большое внимание визуальной составляющей блюда, и часто украшают его цветами из овощей, соусами и зеленью.

Основные блюда национальной китайской кухни

1. Лапша с мясом (麵食) — блюдо, которое состоит из лапши, приготовленной на пару, и мясного соуса. Лапшу можно приготовить из различных видов муки, таких как пшеничная, рисовая или гречневая. Мясной соус может быть приготовлен из свинины, говядины, курицы или креветок.

2. Жареный рис (炒飯) — одно из самых популярных блюд китайской кухни. Он состоит из риса, который обжаривается на сковороде с добавлением овощей, мяса или морепродуктов. Рис можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к другим блюдам.

3. Жареная лапша (炸麵) — это блюдо, которое готовится из тонкой яичной лапши, обжаренной в масле до золотистой корочки. Обычно его подают с соусом, который может быть приготовлен на основе соевого соуса или других специй.

4. Жареные пельмени (炸包) — это маленькие пельмени, которые обжариваются во фритюре до золотистой корочки. Они могут быть наполнены мясом, овощами или другими ингредиентами.

5. Жареное яйцо (炒蛋) — это простое, но очень вкусное блюдо, которое можно приготовить буквально за несколько минут. Оно состоит из яйца, которое обжаривается до золотистого цвета на сковороде. Обычно его подают со свежими овощами и соусами.

6. Жареный тофу (炸豆腐) — это еще одно простое, но вкусное блюдо китайской кухни. Оно готовится из тофу, который обжаривается в масле до золотистого цвета. Тофу можно подавать с различными соусами и овощами.

7. Жареные овощи (炒菜) — это одно из самых доступных и легких блюд китайской кухни, которое можно приготовить за считанные минуты. Оно состоит из различных овощей, которые обжариваются в масле до готовности. Обычно их подают как гарнир или самостоятельное бдюдо.

8. Суп с лапшой (湯麵) — это традиционный китайский суп, который готовится на основе лапши и различных ингредиентов, таких как мясо, овощи и специи. Он может быть острым или сладким, в зависимости от рецепта.

9. Жареный цыпленок (炸雞) — это популярное блюдо китайской кухни, которое готовится путем обжарки куриного мяса на сковороде до золотистой корочки. Куриное мясо можно подавать с соусами, овощами и рисом.

10. Пельмени (餃子) — это традиционное китайское блюдо, которое может быть разным по размеру и форме. Они готовятся путем формирования теста и начинки из мяса, овощей или других ингредиентов. Пельмени можно подавать в бульоне или на пару.
Виды китайских пельменей: Пельмени (цзяоцзы, Пельмени с креветками (хэндэнгэ), Пельмени со свининой (цзянжоу), Пельмени с зеленым луком (цинчжоу), Пельмени на пару (чжэньцзинь), Пельмени жареные (готе) Пельмени в супе (шуйжоу), Пельмени рыбные, Пельмени со шпинатом

Это лишь некоторые из множества блюд китайской кухни, которые можно попробовать в Китае или приготовить дома.
Китайская кухня славится своей простотой и легкостью приготовления, а также разнообразием вкусов и ароматов.

Выводы

Китайская кухня- это всегда  разнообразие и простота
Она одна из самых древних и разнообразных в мире. Она включает в себя множество блюд, которые готовятся с использованием различных ингредиентов, таких как мясо, овощи, фрукты, морепродукты, специи и соусы.
Одна из особенностей китайской кухни — это использование различных видов мяса, в том числе говядины, свинины, курицы и утки.

Мясо обычно готовят на гриле или в воке , а затем добавляют различные соусы и специи.
Еще одна особенность китайской кухни — это использование большого количества овощей и фруктов.
Они используются для приготовления салатов, супов, закусок и основных блюд.
Овощи часто жарят на воке или гриле, а затем подают с рисом или лапшой.
Китайская кухня славится своими соусами и специями.
Они добавляются в блюда для придания им особого вкуса и аромата.

Среди самых популярных специй в китайской кухне — имбирь, чеснок, кориандр, перец и соевый соус.
Также в китайской кухне широко используются морепродукты, такие как креветки, устрицы, кальмары и рыба. Они могут быть приготовлены различными способами, например, на пару, жареные или тушеные.
Китайская кухня отличается своей простотой и легкостью приготовления.
Большинство блюд готовятся быстро и легко, что делает их доступными для большинства людей.

#китайская #кухня #секреты #особенности