Мифы о хлебе : вред дрожжей и глютена

Категория - Еда и сбалансированное питание, Роль углеводов

Мифы о хлебе : вред дрожжей и глютена

При выборе хлеба при покупке нужно не только делить его на черный и белый и использовать это как критерий полезности.

Гораздо важнее рассматривать не цвет и форму хлеба, а состав муки и вида разрыхлителей теста, из которых хлеб был изготовлен.

На качества муки, помимо типа так же влияет способ его помола и разрыхлитель, который использовался при выпекании.

Какой бывает хлеб?

Существует три вида классификации хлеба: по типу муки, по помолу муки и по разрыхлителю.

По типу муки хлеб бывает смешанный, белый и черный.

Белый хлеб – это хлеб, испеченный из пшеничной муки.

В России такой хлеб занимает большую часть рынка и является наиболее популярным ввиду дешевизны.

Черный хлеб – это хлеб, испеченный из ржаной муки.

Смешанный хлеб испечен из пшеничной и ржаной муки, смешанной в различных пропорциях в зависимости от желания производителя.

Все эти виды хлеба различаются по вкусовым качествам, по содержанию белков, жиров и углеводов и минеральному составу.

Гораздо сильнее на полезные свойства хлеба влияет способ помола.

По типу помола хлеб делится на рафинированный, цельнозерновой и восстановленный.

Хлеб, сделанный из тонкомолотой просеянной муки называют рафинированным.

Хлеб, сделанный из муки более грубого помола, в которую входит цельное зерно, называют цельнозерновым.

Хлеб из рафинированной муки с добавлением отрубей принято называть восстановленным, или же обогащенным.

По типу применяемых разрыхлителей бывает дрожжевой хлеб и хлеб на закваске.
Хлеб из пшеничной муки с разными разрыхлителями практически не имеет отличий по качеству и питательной ценности.

В то же время как ржаной хлеб на закваске , вместо дрожжей и разрыхлителей, имеет большую питательность, нежели хлеб на дрожжах.

Все мифы о хлебе

1.Хлеб увеличивает вес

Согласно исследованиям, людям , которые в своем рационе использовали цельнозерновой хлеб, не приходилось бороться с лишним весом .

Люди, питающиеся рафинированным белым хлебом со временем немного прибавляли в весе.
Это связано с тем, что цельнозерновой хлеб содержит большое количество клетчатки, которая долго переваривается организмом и дает чувство сытости дольше, чем рафинированный хлеб.

2. Хлеб содержит вредный глютен

Глютен – это растительный белок, который в хлебе составляет большую часть белкового состава.

Глютен опасен для людей, которые страдают заболеваниями, такими как:

1. Диабет 1-го и 2-го типа
2. Целиакия
3. Гепатит
4. Неврологические заболевания

5.Аллергия на глютен

6.Болезни обмена веществ

Для остальных людей глютен в умеренном количестве не представляет особой опасности.

3.Хлеб вреден из-за содержащихся в нем дрожжей

Дрожжи, при попадании в человеческий организм, могут в нем поселиться и негативно влиять на микрофлору кишечника.

Но дрожжи погибают при температуре 60 градусов, в то время как температуры выпекания хлеба заметно выше.

В таком случае, правильно приготовленный хлеб не содержит в себе никакой опасности, в то время как плохо пропеченный хлеб может содержать в себе не погибшие дрожжи, которые могут навредить.

В тоже время замечено , что хлеб на дрожжах хранится 2 дня , затем на нем появляется белый налет.

В тоже время хлеб на закваске хранится 4-5 дней и черствеет без образования плесени.

Какая польза хлеба:

— содержит селен – микроэлемент — регулятор работы щитовидной железы.

— содержит пищевые волокна, которые улучшают микрофлору кишечника

— содержит микроэлемент железо и витамин B1, которые необходимы для правильного функционирования организма.

Заключение

Хлеб вполне себе может быть частью полноценной диеты, так как содержит в себе полезные микроэлементы, необходимые организму. Умеренное потребление хлеба не может навредить здоровому организму.

Но все же лучше отдать предпочтение темному хлебу на закваске с добавлением ржаной муки и отрубей.

Такой хлеб будет наиболее полезен для здоровья.