Греческая кухня: вкус проверенный веками

Греческая кухня: вкус  проверенный веками

Что значит питаться правильно?

Подсчитывать калории, делать упор на витамины, игнорировать сахар и животные жиры, всячески избегать продуктов, содержащих холестерин?

Можно строить своё меню лишь на пророщенных зёрнах пшеницы и соевых заменителях, изнурять себя диетами и раздельным питанием…

 Но это всё не то. Главное правило здорового питания гласит: чтобы еда шла на пользу, она прежде всего должна быть разнообразной и вызывать аппетит.

И полезное, и вкусное!

Утверждение, что всё полезное – необязательно вкусно, полностью опровергается кулинарными традициями многих стран, где привыкли питаться с удовольствием, уделяя большое внимание качеству продуктов, способам приготовления пищи и ритуалам её поглощения.
Примеров здесь множество: кавказские долгожители, моложавые японцы, отличающиеся завидным здоровьем французы и итальянцы. 

Но здесь, конечно же, нужно еще рассказать о  греках:

— давших нам образцы красоты и гармонии человеческого тела

— сумевшие в полной мере оценить пользу  и  использовать во благо  человека щедрые дары природы

— они заложили  основы одной из самых здоровых мировых кухонь, названной впоследствии средиземноморской.

Греческая кухня насчитывает около 4 тысяч лет, но благодаря бережному сохранению кулинарных традиций, на сегодняшний день она  сильно не изменилась.

 Разумеется, во времена древних эллинов многих продуктов просто не существовало: не знали они ни риса, ни дынь с арбузами, ни персиков с абрикосами, ни цитрусовых.

Всё это впоследствии было завезено из Азии, так же как из Америки прибыли картофель, помидоры и кукуруза.

Продукты по названию похожие на греческие

Интересно, что орехи, которые известны нам под названием «грецкие», – это был привозной деликатес в Греции , который стоил  недёшево.

 Что касается гречки, то название этой культуры не имеет никакого отношения к грекам – они никогда её не ели и сейчас не едят.

 А основу древнегреческого меню всегда составляли самые полезные продукты с точки зрения современных диетологов.

Традиционные продукты

Хлеб греки пекли только из грубой, не полностью обработанной муки, в которой много клетчатки ,  улучшающей  пищеварение.

 С хлебом к столу подавали овощи и плоды.

Масло использовали только оливковое, животные жиры  не признавали.

 Из молока (в основном овечьего) делали белый мягкий сыр – знаменитую брынзу Фета, по консистенции напоминавшую творожную массу.

Употребляли в пищу рыбу и различные морепродукты.
Поскольку для приготовления сладких блюд использовался мёд, то он не повышал резко  уровень сахара в крови и не приводил  к увеличению веса.

 Это способствовало  красоте и стройности  древних эллинов.

Мясные деликатесы

Что касается мяса, то греки его ели, особенно баранину.

 Однако употребляли  мясо не каждый день, поскольку даже для человека среднеобеспеченного есть мясо было накладно.

 А вот с точки зрения здоровья греческий метод приготовления мяса был абсолютно правильным:

— мясо предварительно мариновалось с добавлением уксуса и вина

— медленно прожаривалось на открытом огне для уменьшения его жирности

К тому же все блюда запивали натуральным виноградным вином, разбавленным водой в пропорции 1:2 (вино/вода), что тоже способствовало лучшей усвояемости пищи.

Греческая трапеза – это целая философия, сохранившаяся до сих пор:

— красивая сервировка – ведь блюдо должно радовать не только желудок, но и взгляд;

— сопровождающая обед приятная музыка;

— неспешная еда – человек должен смаковать каждый кусочек и получать от него удовольствие.

 — хорошая компания: ведь для греков застолье – это одновременно еда, отдых и общение.

Современное меню

Из каких блюд состоит сегодня повседневное греческое меню?

В целом, местная кухня лишена чрезмерной остроты, но за счёт широкого использования трав, овощей и фруктов отличается разнообразностью и хорошим вкусом.

 В качестве приправ используют чеснок, пряности, оливковое масло, лимонный сок и томаты.

 Оливки, брынза фета и вино также являются неотъемлемыми элементами повседневного и праздничного стола.
В качестве закусок обычно подают острые или солёные блюда, возбуждающие аппетит, а также салаты, самым известным из которых является греческий салат (деревенский): свежие овощи, фета, оливки и заправка из оливкового масла и уксуса.
Суп едят только в зимнее время.

Наибольшей популярностью пользуется суп Магирица из овечьих потрошков:

— овощной бульон, печень, легкие , сердце, кишки, рис , зелень,

лук, чеснок , белое вино, оливковое масло , соль, специи.

Ну а дальше блюда – в зависимости от Вашего вкуса и личных пристрастий:

— знаменитая Мусака

— блюда из морепродуктов

— запечённая в виноградных листьях рыба

— овощи с мясом, причём не только из баранины.

 Не связанные религиозными обязательствами греки охотно едят свинину, причём изысканность блюд из неё традиционно приводит в восторг многочисленных туристов.

                                                Мусака (Греция)

Рецепт традиционного блюда из баклажанов и картофеля  : Мусака

Ингредиенты:

— 4 картофелины,

— 2 баклажана,

— 200 г тертого сыра,

— соль,

— петрушка, перец.

Для начинки:

— 1 кг фарша,

— 3 помидора,

—  2 ст.л. пасты,

— 1 луковица,

—  2 зубчика чеснока,

— растительное масло,

-соль, перец,

— 100 мл белого вина,

— щепотка гвоздики корицы.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кусочками толщиной 1 см, посолить и поставить на 15 минут.

После чего помыть, обсушить и обжарить на раскаленном масле.

Картофель нарезать кружками и также обжарить.

Нарезанный лук смешать с фаршем и тушить 20 минут.

Добавить вино, специи и тушить еще 20 минут.
Затем добавить помидоры, чеснок и пасту.
В противень выложить картофель, затем слой сыра, после выложить фарш, слой баклажанов, снова посыпать сыром и рубленой зеленью.
Запекать нужно при температуре 200 градусов до появления румяной корочки.

Кулинария как часть культуры

В сознании греков кулинария воспринимается как важная часть национальной культуры.

Правительство Греции продвигает греческую кухню как одну из главных достопримечательностей этой солнечной страны.

 Существует система «Знаков качества» для отметки заведений, наиболее подходящих для знакомства с национальными кулинарными традициями., а также для вин, представляющих наибольший интерес для туристов.
К числу распространённых греческих вин относятся как красные («Наусса», «Рапсани», «Мавродафне»», «Немея»), так и белые вина («Тсантали», «Мантиния», «Робола»).

Греческая кухня – это истинное произведение искусства, которое восхищает всегда не только изысканным вкусом традиционных блюд, но и потрясающим внешним видом.