10 вкусных блюд мира , названные в честь людей

10  вкусных блюд мира , названные в честь людей

Существует огромное количество блюд, названия которых связаны с персонами, внесшими огромный вклад в историю.

Однако для того, чтобы салат, бутерброд или каша получили имя реального человека, не обязательно было быть графом, императором или другим представителем элиты.

Часто блюда создавались случайно и назывались просто в честь того, кто их придумал.

1. Бульон (Нижняя Лотарингия )

Навар на основе мяса, который принято называть «бульоном» имеет многовековую историю.

Происхождение блюда связывают с именем графа Готфрида Бульонского. (1060-1100 г), потомком Карла Великого.

Он жил в Нижней Лотарингии ( современная  Бельгия)

Рыцарь был красивым и сильным , участвовал в многочисленных походах в том числе в походе на Иерусалим в 1099 году  и отличался большим благородством.

 В войсках графа было правило, по которому при варке мяса целые куски отдавались тем, кто не получил ранений в бою.

Полезный  жидкий навар предназначался для заболевших или раненых воинов.

 Мясной отвар стали называть бульоном.

В настоящее время подтвердились данные о пользе бульонов.

При продолжительной варке мяса в течении  4-6 часов, в бульон переходит до 10 г аминокислот , до 5 г жиров , 5-8 г углеводов и часть макро и микроэлементов в легкоусвояемой форме.

 Поэтому солдаты Готфрида Бульонского быстро выздоравливали после ранений.

2. Шарлотка (Великобритания)

Существует версия, что знаменитый пирог с яблоками назван в честь жены Георга Третьего.

Женщину звали Шарлотта, но откуда был взят рецепт не известно. Есть также версия, что пирог получил свое название благодаря влюбленному повару.

Его избранница также носила имя Шарлотта.

Классический рецепт яблочной Шарлотки

Ингредиенты:

— 1 стакан сахара;

— 1 стакан муки

— 4 шт. куриных яиц;

— пол чайной ложки соды, гашенной уксусом (также можно заменить разрыхлителем);

— 4-5 яблок среднего размера.

Чтобы тесто получилось еще более вкусным можно добавлять в него ванильный порошок, цедру лимона или апельсина.

  Можнго вместо яблок добавить другие фрукты, например, вишню или ананас.

Если нет яиц, их заменяют сметаной. Ее понадобится полстакана.

Приготовление:

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. В небольшой миске нужно взбить яйца (или сметану) с сахаром.
2. Посмотрите на массу, которая у вас получилась.
3. Она должна увеличиться в объеме, где-то в 3 раза. Цвет должен стать светло-кремовым.

2. Просеять муку и добавить в готовую массу, вместе с разрыхлителем.

3. Все тщательно перемешать до тех пор, пока масса не станет однородной.

Вымешивать очень осторожно, мы же не хотим, чтобы наш пирог «сел».

• Яблоки вымыть и порезать, можно кубиками или слайсами.
• Однако кусочки ни в коем случае не должны быть слишком маленькими. Во время выпекания они могут просто раствориться.
• Форму смазать маслом и влить в нее немного теста.
• Затем положить яблоки и вылить оставшуюся часть.
• Можно сделать по-другому. Вылить все тесто, а сверху положить яблоки.

Некоторые источники утверждают, что правильнее класть яблоки на дно формы и только потом заливать ее тестом.

• Форма также может быть любой.

 При маленьком диаметре пирог получится высоким, а корочка сверху будет хрустящей.

 В некоторой степени шарлотка будет похожа на высокий торт. Можно также взять форму большого диаметра.

Тогда получится настоящий яблочный пирог.

10. Выпекать в разогретой духовке при температуре 190 градусов в течение 40 минут.

3. Пицца Маргарита (Италия)

Названо блюдо в честь королевы Италии Маргариты Савойской. Находясь на отдыхе в районе Неаполя, королевская семья решила испробовать пиццу, но в те времена она считалась пищей бедняков. Повар предложил королеве три варианта блюда, один из которых был импровизацией.

 Именно этот рецепт королевская семья оценила больше всего.

Пицца получила название Маргарита.

Рецепт домашней пиццы Маргарита

Попытаемся максимально приблизиться к приготовлению классической  итальянской пиццы.

Поскольку классический рецепт предполагает выпекание пиццы в течение всего 2-х минут в печи на дровах, и при температуре свыше 450 градусов. А эти условия сейчас  трудно воспроизвести.

Для приготовления теста на две пиццы нам понадобятся следующие ингредиенты:

— 2,5 стакана муки
— 1 стакан чуть подогретой воды
— 1/2 чайной ложки соли
— оливковое масло, не более одной столовой ложки и дрожжи.
— Для соуса нам будут необходимы 250 г протертой мякоти помидоров
— пара зубчиков чеснока
— сыр Моцарелла – 130 г.
— еще понадобится 1 пучок базилика.

Приготовление

На чистой поверхности сделайте углубление в муке и засыпьте туда дрожжи, не отступая от указаний инструкции на упаковке, соль, налейте оливковое масло.

Осторожно добавьте в углубление воду, перемешайте, затем начните сдвигать муку к центру углубления, непрерывно помешивая.

Получив таки образом еще жидкое, но стабильное тесто, замесите туда остаток муки с краев.

В течение следующих десяти минут продолжайте замешивать тесто. Когда тесто станет упругим и эластичным, накройте его и оставьте минимум на 30 минут.

Подготовьте духовку, предварительно разогрев ее до 250 градусов.
Если у вас есть такая возможность, то будет не лишним, для создания необходимого тепла, поместить перед разогревом духовки в нее несколько камней или кирпичей, как в сауне.

 Данный совет связан с тем, в идеале, поверхность, на которой выпекается пицца – каменная, а наличие в духовке кирпичей позволит создать в ней «правильное» тепло.
Пока духовка разогревается, а тесто еще не готово к запеканию, пришло время заняться приготовлением соуса.
Мелко-мелко нарезав чеснок, обжаривайте его пару минут на оливковом масле.

Затем добавьте туда половину, предварительно нарезанных листьев базилика, а также мякоть помидор. Добавьте соль, приправьте свежемолотым черным перцем, помешайте и немного убавьте жар. Соус необходимо тушить около двадцати минут, периодически помешивая.
Когда тесто будет готово, разделите его на две равные части и тщательно разомните.

Далее, используя только руки, сделайте два блина толщиной 0,5 сантиметра или немного тоньше.

 Смажьте тесто соусом, не затрагивая 1 сантиметр по краям, затем положите тонко нарезанные ломтики Моцареллы и листья базилика. Запекайте пиццу в течение десяти минут.

4. Бефстроганов (Россия)

Существует две версии происхождения блюда, но обе связаны с именем графа Александра Григорьевича Строганова.

 По первой легенде котлета из рубленого мяса была придумана поваром для графа, потерявшего зубы.

По второй – блюдо готовилось по причине экономии. Котлету можно было разделить на порции.

Несмотря на небольшой размер, угощение для гостей было сытным и вкусным.

Бистроганов . Классический рецепт

Ингредиенты:

— сладкий красный лук (370 г);

— горячий мясной бульон (340 мл);

— филе говядины (560 г);

— молотая паприка сладкая (10 г);

— любая приправа для мясных блюд (по вкусу);

— красный перец болгарский (460 г);

— соль;

— масло дезодорированное (по вкусу);

— свежая петрушка рубленая (30 г);

— перец черный среднего помола (по вкусу).

Приготовление:

Промыть говяжье филе, затем очистить это мясо от сухожилий и тщательно промыть, обсушить на бумажном полотенце и нарезать крупными кусками.

Далее хорошенько отбить с обеих сторон все куски говядины кухонным молотком, после этого дополнительно нарезать отбитое мясо соломкой, присыпать солью и слегка приправить черным перцем.

Разогреть дезодорированное масло в большой сковороде, через несколько минут добавить кусочки говядины и при периодическом помешивании обжаривать их на среднем огне до средне-золотистого цвета.

Добавить какую-нибудь приправу для мясных блюд, затем продолжить процесс жарки еще три минуты.

После этого почистить сладкий лук и измельчить его, отправить этот овощ в другую сковороду и обжаривать до легкого румяного оттенка в небольшом количестве раскаленного масла, в это же время нужно очистить промытый перец от семян, после этого нарезать его широкой соломкой.

Отправить красный перец к луку и обжаривать ингредиенты на среднем огне до мягкости, как только овощи будут доведены до необходимого состояния, их можно переложить в ту сковороду, где находится говядина.

Влить в эту же сковороду горячий мясной бульон, по желанию добавить хлопья сладкой паприки, затем готовить бефстроганов с паприкой и сладким луком еще двадцать минут под крышкой.

Переложить горячий бефстроганов в глубокую тарелку, посыпать его рубленой зеленью и подавать с отваренным картофелем.

5. Сэндвич (Англия)

История создания сэндвича связана с именем Джона Монтегю (граф Сэндвичский).

Английский аристократ был очень азартен и любил играть в карты.

 Он попросил свою супругу сделать ему бутерброд, но с двумя ломтиками хлеба.

 Так аристократ хотел не отвлекаться от игры и не запачкать руки. Задумку оценили друзья, а бутерброд стал одним из самых известных в мире блюд и получил название сэндвич.

Рецепт английского Сэндвича

Ингредиенты:

— Листья салата

—   Слабосоленая семга или ветчина

— Сыр

— Хлеб

— Помидор

— Свежий огурец

— 1 вареное яйцо

— Майонез

— Сливочное масло

— Горчица

— Свежий укроп

Приготовление Сэндвича

Ломтики хлеба обжариваем на сливочном масле до хрустящей корочки

Режем на тоненькие ломтики ветчину или семгу ,сыр .

Тонкими кружочками режим огурцы и помидоры.

Вареное яйцо трем на терке .Смешиваем его с нарезанным свежим укропом, горцицей и майонезом и натираем эту смесь на ломтики хлеба.

На хлеб, далее , вниз кладем лист  салата ,затем ломтики  ветчины или семги,сыра ,огурца и помидора .

Накрвыаем все листьями салата и вторым обжаренным кусочком  хлеба.

Все сэндвич готов!

6. Салат Кобб (США)

Блюдо названо в честь своего создателя – Роберта Кобба.

 Владелец кафе «Коричневый котелок» в 1937 году  придумал салат на основе щадящих ингредиентов для постоянного посетителя своего заведения, который по причине болезни потерял зубы.

Блюдо приобрело очень большую популярность.

Состав салата Кобб входили продукты: авокадо, вареные яйца, сельдерей , зеленый салат , помидоры, чеснок  , сыр и соус.

Со временем в салат стали добавлять куриную грудку или  на выбор: бекон, красную рыбу или креветки.

7. Карпаччо (Италия)

Идея блюда принадлежит повару Джузеппе Киприани.

 Для известной графини надо было приготовить сытный обед, но термически обработанное мясо ей запретили употреблять врач.

Повар нашел выход из ситуации.

Графиня рассказала Киприани о венецианской выставке Карпаччо, которую ей напомнили яркие краски получившегося блюда.

 Так тонко нарезанная говяжья сырая  вырезка заправленная соусом, , получила свое название.

 Соус  состоял из уксуса или лимонного сока и оливкового масла.

8. Яйца Бенедикт (США)

Существует множество версий происхождения блюда. Самая реалистичная из них связывается с именем брокера Лемюэля Бенедикта. Блюдо было приготовлено ему в одном из ресторанов в качестве позднего завтрака.

Яйца  Бенедикт  состоит из яиц пашот , бекона , сливочного масла и голландского соуса и двух половинок булочек

9. Пожарские котлеты (Россия)

Котлеты названы в честь Евдокима Пожарского.

 Он готовил блюдо в небольшом трактире, который часто становился перевалочным пунктом для солдат.

Рецепт котлет доработала его дочь.

 Блюдо понравилось не только постоянным гостям трактира, но и императорам.

Дарью даже приглашали к императорскому двору.

 Рецепт 1. Классический рецепт Пожарских котлет

Ингридиенты:

— куриное филе — 500 гр

— сухари — 2 ст.л.
— сливки — 2 ст.л.

— белый хлеб – 100 грамм
— масло — 2 ст.л.
— лук репчатый  1 головка

— чеснок 4 зубчика
— сырое яйцо 1 шт

— панировка из сухарей

Приготовление котлет

Из куриного филе делают фарш.  Хлеб ,лук и чеснок тоже пропускают через мясорубку

Хлеб замачивают в сливках ,излишки сливок отжимают.

Тчательно  перемешать фарш , сырое яйцо, лук ,чеснок и хлеб до однородной массы.

Масло можно растопить и добавить в фарш, а можно положить кусочек масла внутрь котлеты при её формовке.

Котлеты обвалять в панировке и жарить на сковородке в растительном масле .

Затем доводят котлеты до готовности в духовке.

 Рецепт 2 .Пожарские котлеты из курицы и телятины

Ингредиенты:
— нежная телячья вырезка (90 г);
— жирное молоко (35 мл);
— филе куриное (90 г);
— пшеничный хлеб черствый (37 г);
— поваренная соль ароматизированная (по вкусу);
— лук репчатый (120 г);
— жирные сливки (128 мл);
— тонкомолотый перец черный (по вкусу);
— молодой чеснок (8 г);
— масло топленое (148 г);
— несоленое масло сливочное охлажденное (34 г);
— сушеный тимьян измельченный (65 г);
— свежие шампиньоны коричневые небольшие (две штуки);
— сухое белое вино (38 мл);
— сухари пшеничные молотые (60 г).
Процесс приготовления:
Сполоснуть телячью вырезку в холодной воде и обсушить это мясо полностью на салфетке, в это же время нужно очистить куриное филе от сухожилий, пленочек и кожицы, после этого промыть.

 Далее куриное филе нужно переложить на бумажную салфетку и обсушить, затем курицу и телятину нарезать кусками произвольного размера и прокрутить через мясорубку.
Порубить очищенный репчатый лук, переложить его в сковороду и при регулярном помешивании обжаривать до легкого карамельного цвета в небольшом количестве топленого масла, добавить измельченные шампиньоны и продолжить процесс жарки еще несколько минут.
Далее от корочек очистить черствый пшеничный хлеб и нарезать его мелкими кусками, переложить в миску и залить охлажденным молоком.

Как только хлебные куски набухнут, переложить их в большую миску, добавить ранее приготовленный фарш и обжаренный лук с шампиньонами, отправить в эту же посуду чеснок и тимьян.

Теперь в эту же емкость нужно насыпать молотый перец и небольшое количество соли, после этого перемешать компоненты и пропустить их еще раз через мясорубку.

Переложить фарш в миску и влить жирные сливки, перемешать, затем котлетную массу нужно хорошенько отбить, в этом случае она приобретет более плотную консистенцию.
Самыми мелкими кубиками нужно нарезать сильно охлажденное сливочное масло, затем отправить в миску с фаршем, аккуратно перемешать.
Далее сформировать из полученной мясной массы большие плоские котлеты, затем обвалять их в пшеничной панировке и отправить в морозильную камеру примерно на три часа.
Большую чугунную сковороду нужно поставить на умеренный огонь, добавить оставшееся топленое масло и хорошенько его разогреть, обжарить в нем до хрустящей румяной корочки пожарские котлеты, затем довести их до полной готовности в теплой духовке.

10. Гурьевская каша (Россия)

Изобретателем блюда считается российский крепостной повар Захар Кузьмин

Эту кашу готовили специально для графа Дмитрия Гурьева.

 Каша, запеченная в печке, была любимым блюдом императора Александра Третьего.
Знаменитые блюда, названные в честь конкретных исторических личностей, относятся к числу самых дорогих пунктов в меню современных ресторанов.

Рецепт Гурьевской каши

Ингредиенты:

— Манная крупа- 100 г

—  Молоко-1200 мл

— Грецские орехи 8-100 г

— сахар-  по вкусу

— изюм или курага  — 50 г

— Свежая или замороженная ежевика , брусника ,клюква

Особенности приготовления:

Нужно закипятить молоко и томитьего до появления молочных пенок .

Пенок нужно 8-10 штук.

Манную кашу залить кипящим молоком, добавить сахар , перемешать  и выдержать 15 минут , закрыв кастрюлю крышкой и толстым полотенцем.

Затем подготовить слой каши, положить сверху слой  пенки, слой молотых орехов и  изюма или  мелко нарезанной кураги.

Слоев каши должно получиться около 5-6 штук.

Кастрюлю с кашей поместить в духовку и довести до готовности при температуре 120 градусов Цельсия.

Украсить кашу на тарелке ежевикой , брусникой или клюквой.

Резюме

 Названия этих блюд  веками не меняются, а рецепты никогда не теряют свою популярность.

 Многие из них даже сохранили точный список ингредиентов, который использовался при создании этих  кулинарных шедевров.