Ферментированные продукты России

   Ферментированные продукты  России

На Руси издавна стали применять квашение овощей , фруктов и ягод для увеличения сроков хранения продуктов .

Крашенную  капусту, соленые грибы, помидоры, огурцы, моченые яблоки и  арбузы и ели всю зиму.

Также на столе всегда были кисломолочные подукты: сметана , ряженка, варенец ,  простокваша   и сыворотка ( пахта).

Для выпечки хлеба использовали кислое ржаное тесто.

Использовали напитки квас, медовуху, пиво которые приготавливались методом брожения.

Наши предки знали, что квашеные и кисломолочные продукты укрепляют их здоровье и способствуют долголетию.

И в настоящее время  в России употребляют  много ферментированных продуктов.

К ферментированным продуктам относятся :

 — квашенные и соленый овощи:капуста, огурцы, помидоры

— квашеные фрукты и  ягоды : моченые терен, слива, клюква, яблоки

— маринованный имбирь, аджика,

— соленые грибы, консервированные оливки

 — пророщенные зерна пшеницы и бобовых , ростки, кресс-салат

 — уксусы и соусы : яблочный уксус, бальзамический уксус, соевый соус, виноградный усксус,  домашний  соус ткемали из сливы, гранатовый соус

— приправы: горчица столовая, тертый хрен , горчица с хреном и орехами,

— хлеб на закваске

— ферментированный овсяной кисель

— молочные: пахта, сыворотка, йогурт, творог, сыр,  мягкий сыр, твердый сыр, сметана, айран, кумыс, бифидок, варенец , простокваша

— мед , черный чай

— кокосовый йогурт, пахта, 

— напиток из чайного гриба, напиток из молочного гриба

— квас , свекольный квас, клюквенный морс

— домашнее пиво, вино, медовуха

                      Ферментированное мясо:

— мясо маринованное  в вине

—  мясо  маринованное в ананасе , киви и папайе

— окорок сыровяленый

— бастурма  из говядины

                          Ферментированная рыба:

— соленая селедка, вяленая рыба, сушеная рыба, балык из рыбы, сушеная икра

Ферментированные продукты  лечат и повышают иммунитет

Ферментированные консервы чаще всего едят зимой из-за того, что когда доступ к свежим продуктам, особенно овощам и фруктам, затруднен.

Вот почему  славяне в сельской местности  всегда стремились  заготовить  на зиму в деревянных бочках квашенную капусту , огурцы, помидоры и моченые яблоки.

 Оказывается, это не только идея обеспечить себя нужным количеством витаминов и микроэлементов в тяжелый зимний период, но и надежный способ повысить иммунитет.
В холодные,  месяцы нет ничего важнее, чем оставаться здоровым.

 Но в наши дни такие блюда становятся все популярнее там, где раньше они  не пользовались спросом.
Ученые обнаружили, очень тесную связь, между ферментированными продуктами и повышением иммунитета.

 Главное — это сохранить здоровье кишечника.

 Было доказано, что именно здесь находится второй мозг человека, и многие процессы зависят от правильной бактериальной флоры.
В маринованных продуктах содержатся полезные бактерии, влияющие на выработку молочной кислоты в кишечнике.

Это не только улучшает работу кишечника, но и улучшает обмен веществ и прежде всего, предотвращает развитие вирусов, опасных для здоровья человека.
В целом улучшается вся иммунная система, что также повышает устойчивость к пищевой аллергии.

 Улучшение перистальтики, безусловно, помогает поддерживать нормальную массу тела, помогает сбросить лишние килограммы.
Оказывается, присутствие молочной кислоты в пищеварительном тракте снижает риск развития диабета.

 Мужчина, который ест много кисломолочных продуктов, наедается быстрее и долго не чувствует голода.

Влияние ферментированных продуктов на психику

Согласно некоторым исследованиям, маринованные продукты способны положительно влиять не только на организм, но и на психику.

 В последние годы почти каждый четвертый человек нуждался в помощи психолога или психиатра.

 Многие из этих людей принимают лекарства, потому что страдают от социальной тревожности и депрессии.

Социальная фобия — это расстройство, связанное со страхом участвовать в обычных социальных ситуациях, например, пойти в магазин или взять трубку.

 Человек, страдающий этим заболеванием, не может действовать самостоятельно. Фобия может вызвать депрессию.

Употребление ферментированных продуктов очень полезно для преодоления беспокойства, связанного с жизненными ситуациями. Это связано с наличием в этом типе пищи пробиотиков. Обнаруженный, что они оказывают значительное влияние на психику человека.

Это потому, что пробиотики имеют прямое влияние на химию мозга. Они принимают участие в образовании нейромедиаторов ГАМК.

Количество соответствующих рецепторов увеличивается в областях мозга, отвечающих за обучение, творческое мышление, и в области, ответственной за чувство эмоций.

 Новые нейротрансмиттеры помогают контролировать их.

Они влияют на уровень выработки гормона стресса, то есть кортизола, во время стрессовых ситуаций.

Вот почему пробиотики так полезны при психических расстройствах. Эти результаты являются хорошей новостью для людей, употребляющих большое количество антидепрессантов.

 Они влияют на организм человека, вызывают привыкание и повреждают внутренние органы, в основном печень.

Противники ферментированных продуктов

Хотя ферментированные продукты потребляются сотни лет, и их полезные свойства влияют на здоровье человека и даже продолжительность жизни, есть люди, которые скептически относятся к этому буму продуктов, содержащих пробиотики.

Это неудивительно и необходимо, потому что у всего есть две стороны медали.

Противники моды на маринованные продукты указывают, что их избыток в рационе не так дружелюбен, как может показаться.
Оказывается, жители регионов, где не употребляют кисломолочные продукты очень часто, почему-то чаще страдают раком горла.

 Кроме того, важно, чтобы еда была не только ферментированной, но и приготовленной традиционным способом.

 В наши дни силос часто содержит много дополнительных ингредиентов, таких как уксус, который улучшает вкус блюда, но убивает самое ценное в нем, то есть соответствующие бактерии. Таким образом, залогом здоровья является умеренное употребление традиционно приготовленных ферментированных блюд.

Для поддержания здоровья необходимо ежедневно употреблять 60-100 грамм ферментированных продуктов и продуктов содержащих ферменты, это позволит снизить нагрузку на железы внутренней секреции организма и будет способствовать Вашему долголетию .

Дополнение по теме  : Ферментированные продукты из статьи на  нашем сайте  — https://100let.info/eda-i-sbalansirovannoe-pitanie/optimalnaja-kombinacija-produktov-na-tarelke/ :

Еще статья : Ферментированные продукты

https://www.sto-let.info/poleznie-i-vrednie-produkti/vrednye-produkty/fermentirovannye-produkty/