info@100let.info   г. Волгоград, Шекснинская 89
Полезные и вредные продукты » Что круче и вкуснее : украинский Борщ или русские Щи?

Что круче и вкуснее : украинский Борщ или русские Щи?

Борщ и Щи (100let.info)

Что круче и вкуснее : украинский Борщ или русские Щи?

Из истории этих блюд известно, что  основой борща  всегда была красная свекла , а основой щей свежая или кислая капуста.

 Свеклу начали сажать на Руси в  X — XI веке и видимо тогда и появился первый рецепт борща.

Капусту на Руси  стали употреблять свежую и квашенную в  в IX веке веке.

Значит , рецепт борща  появился раньше щей.

Первые рецепты борща известны еще со времен Киевской Руси.

В Россию рецепт борща завезли с территории Запорожской Руси.

Но нужно учитывать , что про рецепт борща знали  и любили его готовить , в различных модификациях,  народы живущие рядом с Русью в :  Литве, Эстонии, Латвии, Польше, Финляндии, Молдавии, Венгрии.

И каждый народ стремился внести  в рецепт борща свою лепту и чтобы он стал еще вкуснее.

                     Русские Щи

Щи были преобладающим первым блюдом, в меню русской кухни на протяжении тысячи лет.

Хотя, в наше время, вкусы сильно изменились, этот знаменитый суп прошёл свой путь ,через несколько эпох, из прошлого в настоящее.

 Уникальный вкус капустного супа заключался в том, что после приготовления его оставляли на ночь томиться в русской печи.

«Дух щей» был неотделим от русской избы.

Многие русские народные пословицы неразрывно связаны с этим супом, такая как : «Щи да каша пища наша».

Щи – это  национальной русское блюдо

Какой русский не любит быстрой езды , а также вкусно поесть!

А какой русский обед без самого популярного в России супа!

Почти все знают, что щи — это картофельный суп с капустой и томатами.

 Как его приготовить? И, что делает его столь популярным — это вопросы, всегда  ждущие ответа.

 Существует несколько разных вариантов приготовления этого блюда.

Чем отличается Щи от других супов?

Суп из свежей капусты на Руси появился в средние века вместе с капустой, когда её завезли византийские купцы.

С тех пор этот нехитрый, но очень вкусный суп стал национальной достопримечательностью России.


В чём же основное отличие щей от других супов?

Скорее всего — это отсутствие круп и мучных изделий, в его рецепте и обязательное присутствие капусты.
Часто щи называют борщом, но это совершенно неверное утверждение.

 Борщ — это суп с капустой в котором обязательно есть красная свёкла.

 Украинцы называют свёклу буряком, отсюда и название украинского собрата русских щей — борщ

Из чего готовят Щи ?

Что ещё кроме картофеля, капусты и томатов используют для приготовления щей?

 Вот перечень основных ингредиентов:

  • Капуста. Используется как свежая, так и квашеная капуста.
  • Картофель.
  • Томаты. Свежие и солёные помидоры.
  •  Чаще применяют томатную пасту или томатный сок.
  • Мясо. Говядина, свинина или птица.
  • Лук. Используется как репчатый, так и зелёный лук.
  • Морковь.
  • Разные специи. В зависимости от предпочтений , щи могут быть  острыми, кислыми или  сладковатыми.

Очень вкусные щи получаются из свежих продуктов.

Русские Щи

 Приготовление  Щей

 Вот основные этапы приготовления щей и пошаговый рецепт:

Бульон

Если щи с мясом , то сначала надо сварить бульон.

Вкусные щи получаются ,если взять свиные ребрышки, или ребрышки из молодой телятины.

  Мясо хорошо промойте и положите в кастрюлю.

Залейте холодной водой и поставьте на  плиту.

Доведите до кипения и варите 15 минут, затем слейте первый ,не нужный бульон и промойте мясо  холодной водой.

Снова залейте чистую воду в кастрюлю с мясом.

 Доведите до кипения и варите около часа, пока мясо хорошо не проварится.

Потом мясо можно вытащить и разделать.

Подготовка овощей для зажарки

Хорошенько вымойте все продукты, очистите лук от кожуры и порежьте мелкими кусочками или полосками.

  Натрите на тёрке морковь. Подготовьте  томатную пасту для зажарки.

  • Поставьте сковороду на плиту .

Налейте растительного масла или другого жира.

Положите морковь и лук, обжаривайте до нужной кондиции.

Потом добавьте  томатную  пасту и доведите зажарку до готовности.

  •  Картофель и капуста.

Почистите насколько картофелен и нарежьте их кубиками, полосками или пластинками, в зависимости от личных предпочтенияй.

Капусту нашинкуйте на тёрке или порежьте ножом тонкими полосками.

Можно порезать капусту особым способом .

Для этого каждый лист капусты сворачивается в трубочку и режется отдельно тонкими  полосками.

  • Доведите   бульон до кипения и засыпьте в него нарезанные овощи. Снимите пену.
  • Добавьте в кастрюлю зажарку и варите около получаса.
  • На усмотрение повара остаётся добавка пряностей и зелени.

 Если любите щи с чесноком, то есть два варианта:

— можно добавить чеснок в ши в конце приготовления

—  можете его мелко порезать , а затем бросить в готовое блюдо по вкусу.

Рецепт со свежей капустой — не единственный из множества разновидностей этого несложного блюда.

 Во многих регионах очень популярны щи из квашеной капусты, особенно в зимнее время года.

Многие хозяйки используют личные наработки и удачные варианты рецептов для приготовления щей.
Например, вместо мяса иногда используется тушёнка, фарш или фрикадельки из фарша.

 К моркови и луку, часто добавляют сладкий болгарский перец и другие овощи.

Существуют варианты щей с фасолью и рисом, хотя потом можно сказать, что это это будет обычный фасолевый или рисовый суп с капустой.

  В регионах , где  растет много грибов, их кладут в любые блюда и щи, здесь  не исключение.
Обычно классические щи готовят на открытом огне, на газовой или электрической плите.

Но щи, приготовленные в русской печи, отличаются незабываемым вкусом и ароматом.
В наши дни популярны мультиварки.

В них тоже можно приготовить вкусные щи.

Поэтому , не бойтесь пробовать что-то новое, но и не забывайте о тех рецептах , которые  проверены временем  и пользуется всегда заслуженным авторитетом.

 Несомненно, щи — это одно из таких блюд, которому не нужны дополнительные рекомендации.

Щи могут быть и зеленые и сваренные из крапивы или щавеля.

В зеленой крапиве и щавеле много витаминов и очень полезного для организма хролофила.

Вот рецепт зеленых щей с крапивой.

Зеленые Щи с крапивой

                             Зеленые Щи с крапивой

Рецепт: Зеленые щи  с  крапивой


Ингредиенты:

— свежая зеленая крапива – 300 г
— бульон куриный  – 3 литра
— очищенный картофель – 300 г
— подсолнечное масло – 3 ст.ложки
— лук – 1 шт

— куриные яйца, вареные – 4 шт
— ряженка – 450-500 г
— сметана (жирностью 15%) – 250 г
— соль
— лимонный сок по вкусу

 Приготовление



 Очищенный картофель нарезаем  кубиками.

 Несколько картофелин варим целыми.

Куриный бульон наливаем в кастрюлю, высыпаем в нее картофель и ставим на плиту.
Лук , мелко нарезаем и поджариваем на подсолнечном масле.

 Листья крапивы  отрываем от стебля и нарезаем.

По мере  готовности , из бульона достаем целый вареный картофель и разминаем его до  пюре.

 Вареные яйца очищаем от скорлупы и трем на терке. 
Далее закладываем в бульон  картофельное  пюре,  тертые яйца, поджаренный лук и ряженку.

Соль и лимонный сок  добавляем по вкусу.

Листья крапивы добавляем в самом конце приготовления щей , и доводим  его  до кипения.

Даем щам настояться 30 минут и наливаем по тарелкам со сметаной.

Украинский борщ

 Украинский борщ

Одно из самых популярных украинских блюд это борщ.

 Борщ — это целое национальное искусство, и кулинарная традиция, ни один праздник не обходится без наваристой похлебки, начиная от сбора урожая и заканчивая свадьбой.

И в настоящее время борщ пользуется заслуженным вниманием и любовью.

Известно о трех разновидностях борща, это холодный, красный и зеленый борщ.

Рецептура каждого из них индивидуальна, но один из главных ингредиентов ,который присутствует в любом борще — это свекла, именно она , дает определенный вкус и цвет.



Более большей популярностей пользуется красный борщ, он готовится на основе костного или мясного бульона, с картофелем, морковью, капустой, и заправляется специальной зажаркой из чеснока и лука, еще обязательно добавляется  закваска из свеклы.
 Сейчас  в современных рецептах томатные пасты и помидоры, потихоньку вытесняют свекольную закваску , но правильный борщ без свеклы, никак не обойдется.

Закваску из свеклы с добавлением лимонного сока, всегда тушат отдельно, чтобы она сохранила свой насыщенный красно-бордовый цвет.

Остальные овощи, которые используются для   борща, готовятся отдельно.

 Они добавляются в кастрюлю , строго в той очередности, которая прописана в рецептуре.

 Готовый борщ, перед подачей к столу, заправляется сметаной.

 К борщу на стол подаются вкуснейшие чесночные пампушки.

Красный борщ можно сварить как постное блюдо, не используя мясной бульон.

Такой борщ можно приготовить на основе овощей, растительного масла и с добавлением рыбы или грибов.

Борщ из зелени или зеленый борщ, это настоящий источник витаминов.

Для его приготовления используются следующие ингредиенты: листья щавеля, зелень лука, молодые побеги крапивы, и листья свеклы.

 После приготовления , в зеленый борщ добавляют сметану (можно и сыворотку), и вкрутую сваренные и потертые куриные яйца.

Вариант постного зеленого борща такой же, как и красного, с добавлением рыбы и грибов.

В летнее жаркое время очень хочется чем-то утолить жажду и при этом быть сытым.

 Для этих целей прекрасно подойдет холодный борщ.

 При приготовлении холодника используют вареный картофель, свеклу, свежий чеснок и зелень.

Готовый борщ подается в холодном виде и в него добавляют сваренные куриные яйца, и заправляют сметаной или сывороткой.

Рецепт украинского Борща

Ингредиенты на 6 ольших порций:

— 2,5 литра воды;
— 400 грамм говяжьей грудинки и 300 грамм свиной грудинки;
— одна средняя свекла;
-3-4 картофелины;
— 2 луковицы;
— 2 морковки;

-2 свежих небольших помидора;
— 150-200 грамм белокочанной капусты, можно взять свежую, а можно квашенную. От того какую капусту  возьмете, зависит степень кислоты борща;
— 2 столовые ложки  растительного масла, оно потребуется для обжарки и тушения, если  любите пожирнее, то можно воспользоваться и сливочным маслом или даже топленым свиным жиром;
— 2 столовые ложки томатной пасты;
— одна чайная ложка сахара;
— одна чайная ложка сока лимона , благодаря соку лимона  свекла при тушении не потеряет интенсивный цвет

— 2-3 лавровых листа;
4-6 зубчиков чеснока;
— 40 — 50 г свиного сала;
— сельдерей
— корень петрушки и зелень петрушки;
— соль и черный перец

— сметана и свежий укроп ( в тарелку с борщем) ;

Приготовление Борща


Время приготовления 2,5-3 часа.

Любой борщ начинается с приготовления наваристого бульона.

 Нужно порезать мясо на небольшие кусочки, хорошенько промыть и залить холодной водой.

Довести до кипения, варить мясо 10 минут, слить первый  бульон. Он уже не нужен , в нем одни токсины и антибиотики, которые были в мясе.

Промыть мясо холодной водой и снова его поместить в кастрюлю с водой.

 Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения .

Добавляем в кастрюлю порезанный  корень петрушки, сельдерей, одну, разрезанную пополам, луковицу, и одну , крупно нарезанную , морковь.

 Когда  вода закипит, убавьте огонь и оставьте все томиться на 1,5 — 2 часа.

 Чем дольше  будет томиться мясо в бульоне  , тем вкуснее получится борщ .Но не забывайте тщательно удалять пену.

Подготовка зажарки

Отдельно от других овощей нужно потушить свеклу:

— свеклу  режем на кубики или соломкой

— выкладываем в разогретую сковороду, уже с растительным маслом или жиром и слегка обжариваем

— добавляем не много бульона (чуть больше половины стаканчика)

— добавляем две столовые ложки томатной пасты, чайную ложку сахара и добавляем  сок лимона.

— тушим  все  25-30 минут.


Подготовка сала для зажарки:
  пропускаем его  через мясорубку или мелко режим , затем растапливаем на сковородке.

Отдельно обжариваем  на сале  в течении 5 минут , мелко нарезанные луковицу , одну морковь и тертый чеснок.

 Параллельно режем кубиками картофель и шинкуем капусту.

Когда бульон сварился, вынимаем из него лук, сельдерей , корень петрушки  и морковь, они уже отдали все соки  и их нужно удалить.

Закладка овощей:

-добавьте картошку и капусту, варить их 15 минут

— затем добавляем тушенную свеклу и варим еще 10-15 минут

— добавляем зелень и заправку на сале  из обжаренных лука и моркови и чеснока .


Варим еще пару минут и снимаем  борщ с огня.

Борщ будет вкуснее  если  дать ему  настояться — 30 минут.

Борщ в тарелке, заправляем сметаной и посыпаем свежей зеленью петрушки и укропа. Как разнообразить рецепт борща?

Несмотря на прорвавшееся к нам изобилие экзотических заграничных блюд, многие семьи остаются верны старинным традициям.

 И вместо модных« Каннелоне»  и «Сюпрем Дюглери»  здесь частенько подают на обед самый обыкновенный борщ – огненно-красный шедевр , с которым по вкусу  не сравнятся любые , самые изысканные французские блюда.

В каждой семье есть свой рецепт борща.

 Но нет ничего дурного в том, если вы обогатите домашний рецепт нюансами и вариантами!

Как готовят борщ? Вот классический рецепт

Вначале в кастрюльке уваривают до почти полной готовности кусочек свинины с косточкой.

Затем к мясу добавляют нарезанный картофель и тонко нашинкованную капусту.

 Тем временем на сковородочке чуть обжаривают в масле овощи: лучок, морковку и свеклу.

Затем поджарку добавляют в борщ, и всё варят до готовности.

За минуту до готовности добавляют специи – лавровый лист, перец.

 Классический борщ подают с зеленью и сметаной.

Варианты  рецептов борща

Воспользуемся  рецептами  других народов.

 Хотя красный борщ и считается типичным украинским и  южно-русским блюдом, это не совсем так – свои рецепты борща имеют  польская, венгерская, прибалтийская, и даже финская кухня.

Как разнообразить рецепт Борща? Вот варианты

  1. Попробуйте сварить борщ на копчёном мясе.
    2. Можно собрать в борще обрезки разного мяса: телятины, свинины и даже кусочки ветчины, окорока, грудинки.
    3. Или даже вместо мяса  можно использовать  кусочеки гуся или утки.
    4. В пост допускается варить борщ на рыбном бульоне.
    5. Можно вместе с мясом в борщ положить грибы – сухие или свежие.

 Для постного борща вполне приемлемы только грибы, без мяса.
6. Вместе с мясом или грибами в борщ можно добавить и фасоль.
7. Постный борщ можно сдобрить солёным огурчиком.
8. При варке борща можно обойтись и без капусты.
9. По весеннему времени капусту можно заменить шпинатом или щавелем.

Но не стоит смешивать их вместе – испортите цвет и вкус борща!
10. К поджарке можно добавить репку, сельдерей, корень петрушки, болгарский перец.

Если добавляете помидор, то его лучше положить не вместе с поджаркой, а чуть позже.
11. Летом, когда старая свекла уже закончилась, а новой ещё нет, можно положить вместо свеклы, её ботву, собранную на грядке.

Только не забудьте добавить в борщ сок лимона, чтобы сохранился красивый цвет.
12. Если мясо довольно  постное, можно поджаривать овощи на жире.
13. В постный борщ можно добавить чернослив.
14. Чтобы получить более острое блюдо, добавьте в борщ маленький стручок красного перца.
15. Для праздничного обеда к борщу подают не сметану, а небольшие ватрушки, изобильно наполненные творожной массой.

Чем отличается борщ от щей?

Борщ – это овощной суп на онове красной свеклы и капусты , а Щи — это овощной суп, на основе свежей или квашенной капусты , но без свеклы.

Полезные свойства Борща:

— улучшает пишеварение

— содержит много растительных пигментов-антиоксидантов, органических кислот и витаминов.

— полезен при простудных заболеваниях

— улучшает обмен веществ в организме

— выводит токсины из организма

— защищает от рака, диабета , сердечно-сосудистых заболеваний

Полезные свойства Щей:

— укрепляет иммунитет

— улучшает пищеварение

— щи с кислой капустой полезны при пониженной кислотности в желудке

— содержит много ферментов , витаминов, макро- и микроэлементов

— способствует снижению веса

— обладает бактерицидными  свойствами

— удаляет токсины из организма

— защищает от гастрита, рака  и сердечно-сосудистых заболеваний

Что вкуснее Борщ или Щи?

По вкусу борщ имеет более сладковатый вкус , а Щи более кислее, особенно с кислой капустой.

Щи хорошо подойдут тем, у кого пониженная кислотность в желудке.

При повышенной кислотности хорошо подойдет Борщ.

Если сравнить  Борщ и Щи ,то можно сказать , что Борщ всегда прекрасен , а Щи – изумительные по вкусу. 

Борщ и щи являются любимыми первыми   блюдами на территории всех стран СНГ (бывшего СССР) и никто  их никогда не сравнивает по вкусу .

Все едят Борщ и Щи  , не задумываясь, кто из них достоин первого места , а кто второго  .

Ведь  Борщ и Щи  всегда полезные, вкусные и всем нравятся !

Региональный Благотвори­тельный Общественный фонд «Детские Cердца»
Благотворительный фонд «Помоги.org»

Похожие статьи

Химический состав и полезные свойства мёда
Лучшие кухонные приборы для здоровой пищи
Шафран. Химический состав и полезные свойства
Чат масала и Гарам масала. Химический состав и полезные свойства
Ферментированные продукты России
Смертельно опасные продукты питания
Зеленый чай продлевает жизнь
Куркума. Как использовать и для чего нужна?
Польза чая Каркаде
Специи и приправы : усиление вкуса и сохранение здоровья
8 специй, помогающих при гипертонии
Тыква источник молодости и здоровья
Топ 11 полезных продуктов и их польза для здоровья
Топ-10 полезных продуктов для беременной женщины
Облепиха , продукт для долголетия
Топ-6 продуктов замедляющих старение
Модные суперпродукты
Черная икра. Польза для здоровья
Полезные и вредные продукты
10 полезных для кожи продуктов
Авокадо — продукт для долголетия
Топ 10 продуктов с содержанием кальция
Козий сыр обеспечивает долголетие
Что круче и вкуснее : украинский Борщ или русские Щи?
Секретные продукты против рака
Тор 12 суперпродуктов против вирусов
Ферментированные продукты: влияние на здоровье
Польза ферментированных продуктов
Продукты , выводящие токсины
Польза пророщенной пшеницы
Амарант полезные свойства
Кунжут полезные свойства
Польза корицы
Роль углеводов и клетчатки
Польза хлеба на закваске
Жимолость — это суперфуд и молодильная ягода
Сладкие продукты , которые не вредят организму
Самые полезные продукты для здоровья
Белые грибы омолаживают организм — открытие американских медиков
Как повысить уровень гормона радости в организме
Почему учёным не нравится пакетированный чай ?
Влияние макроэлементов и микроэлементов на здоровье
Продукты с полезными жирами
Питание долгожителей острова Окинава
Топ-7 полезных продуктов летом
Вредные продукты
Топ 6 опасных для здоровья продуктов
Гликемический индекс продуктов (ГИ) и его влияние на здоровье.
Рецепт японского Мисо-супа
Козий сыр — продукт для долголетия
Топинамбур — продукт для долголетия
Продукты для долголетия. Хлеб бородинский на закваске
Вредны ли трансгенные продукты?
Белорусская национальная кухня
Пирамида питания долгожителей Сардинии (Италия)
Лучшие рецепты славянской кухни
Польза пребиотиков, пробиотиков и синбиотиков
Суп долгожителей Сардинии — Минестроне
Полезные свойства водорастворимых витаминов
Польза продуктов желтого цвета
Полезные свойства цветной диеты
Вредные соединения, которые образуются при термообработке продуктов
Полезное и вредное в одном флаконе
Витамин D – чем прекрасен, чем опасен?
Ученые о шоколаде, цинке, свободных радикалах и замедлении старения
Интересные исследования ученых на тему здоровья человека
Миф о вреде жареного и копченого мяса
Польза талой воды
Чайный гриб – чудо в банке
Антиоксидантный индекс продуктов (АОИ)
Ученые рекомендуют больше есть лука
Лучшие продукты для набора мышечной массы
Самые полезные продукты для мужчин
Самые вредные и самые полезные продукты на завтрак
Продукты, от которых толстеют
Продукты для здорового питания
Полезные, и не очень, продукты питания
Полезные свойства редиса
Полезные свойства зеленого чая
Полезные свойства жиров Омега-3
Полезные продукты, которые надо включить в ежедневное меню
Полезные и вредные свойства помело
Полезное или вредное?
Мидии с пастой Фрегола (Сардиния Италия)
Перепелиные яйца. Польза для здоровья
Овсяная каша: польза и противопоказания
Молочные реки: правда и мифы о молочных продуктах
Легкие продукты безусловно полезные
Какие продукты необходимы человеку для хорошего настроения
Жимолость: полезные свойства
Живая еда
Железное меню: продукты, повышающие гемоглобин
Вредные свойства плавленого сыра
Вредные примеси в пищевых продуктах. Что мы едим?
Вредна ли молочная продукция?
Вред сырых продуктов
10 полезных свойств чая
Липовый цвет. Химсостав и полезные свойства.
Мелисcа. Химсостав и полезные свойства.
Мята. Химсостав и полезные свойства.
Мускатный орех. Химсостав и полезные свойства.
Майоран (Origanum majorana). Химсостав и полезные свойства.
Лук сушеный. Химсостав и полезные свойства
Лаванда. Химсостав и полезные свойства
Куркума. Химсостав и полезные свойства.
Лавр, лавровый лист. Химсостав и полезные свойства.
Полезные свойства кумина
Карри (листья)
Кориандр. Химсостав и полезные свойства.
Полезные свойства корицы
Кардамон. Химсостав и полезные свойства

Ваш комментарий:

  • Комментариев пока нет, но вы можете стать первым