Полезные и вредные продукты » Ферментированные продукты: влияние на здоровье

Ферментированные продукты: влияние на здоровье

  Ферментированные продукты: влияние на здоровье

Ферментированные продукты — это продукты , которые прошли ферментацию с помощью молочнокислых бактерий, ацетобактерий, лейконостоков, лактобацилл, стрептококков , органических кислот и ферментов содержащихся в этих продуктах.

За счет молочнокислого брожения в ферментированных продуктах синтезируются витамины , ферменты и полезные бифидобактерии (пребиотики и пробиотики) , которых не было до ферментации.

В квашенной капусте увеличивается содержание витамина С в 18 раз.
Ферментация — это обработка продуктов ферментами и бифидобактериями без участия пищеварительной системы человека и без значительных энергозатрат на выработку собственных ферментов .

При получении йогурта, кефира, в молоке трудноперевариваемый белок казеин расщепляется на легкоусваяемые пептиды и аминокислоты, удаляется лактоза , которая вызывает метеоризм кишечника.

После ферментации продукты гораздо легче усваиваются организмом.

Очень много ферментов появляется в ростках растений .
Побеги пшеницы и ячменя и бобовых содержат до 80 видов ферментов.

Если ферменты не будут поступать в организм в достаточном количестве с пищей, то это может вызвать болезни органов пищеварения, печени, сердца и онкологические заболевания.

По данным из сайта sto-let.info, для улучшения пищеварения необходимо ежедневно употреблять 60-100 грамм ферментированных продуктов и продуктов содержащих ферменты, за счет этого резко снижается нагрузка на железы внутренней секреции по выработке собственных ферментов организма.

При ферментировании продуктов, в  них углеводы и сахара под действием бактерий превращаются в молочную кислоту и другие органические кислоты.

Белки частично расщепляются на аминокислоты и пептиды и происходит синтез ферментов.

Очень много ферментированных продуктов потребляют в Японии и они ежедневно есть в рационе долгожителей.

Полезные свойства ферментированных продуктов:

— ученые называют ферментацию продуктов ,,искусственным пищеварением”
— при ферментации продуктов в них появляются полезные пробиотики и пребиотики:

бифидобактерии (Bifidobacteriumbifidum 12, Bifidobacteriumlongum), лактобациллы (Lactobacillus,
Lactobacillusacidophilus, Lactobacillusrhamnosus GG), стрептококки вида Streptococcusthermophilus,

бактерии рода Lactococcus (Lactococcuslactis), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium); Bacillus,
Leuconostoc,Streptomyces, Enterobacter, Enterococcus SF68 и L3,Acinetobacter, Escherichia,
Cronobacter, Saccharomycesboulardii.

— не содержат простых углеводов (сахара перерабатываются бактериями), полезны при диабете
— облегчают работу желудка, печени и поджелудочной железы

— увеличивают количество полезных бифидобактерий в кишечнике
— являются природными антибиотиками, подавляют рост патогенных бактерий

— нейтрализуют растительные токсины , которые были в продуктах до их ферментации
— являются источниками репаративных ферментов, которые восстанавливают теломеры в хромосомах клетки (теломеры замедляют старение клетки)

— репаративные ферменты могут вырезать поврежденные участки ДНК и замедляют их вновь синтезированными участками ДНК.
— снабжают организм нуклеатидами для удаления поврежденных участков ДНК клетки

— обеспечивают выработку в организме полезного нейромедиатора ацетилхолина, который обеспечивает передачу нервных импульсов
— уменьшается в продуктах количество нерастворимой клетчатки

— улучшается вкус продуктов
— защищают от воспалений в кишечнике

— повышают иммунитет организма
— стабилизируют гормональный фон организма

— выводят токсины и тяжёлые металлы из организма
— способствуют снижению веса тела

— повышают тонус организма
— защищают от болезней: диабета, аллергии , болезни Крона, колитов, кожных заболеваний

— увеличивают продолжительность жизни

                                  К ферментированным продуктам относятся:

— квашенные овощи, квашеные фрукты (моченые яблоки, моченый терен, слива умэбоси ) и ягоды , маринованный имбирь, корейский кимчи

— уксусы, соусы : яблочный уксус, бальзамический уксус, соевый соус, рыбный соус ,ткемали, гранатовый соус

— хлеб на закваске, ферментированный овсяной кисель, проросшие зерна пшеницы
— ферментированные бобовые : паста Мисо, Натто, Тофу

— ферментированные орехи
— орехи в меде

— молочные: пахта, сыворотка, йогурт, творог, сыр, гнилой сыр казу марцу, сыр с плесенью, мягкий сыр, твердый сыр, сметана, айран, кумыс, бифидок, варенец , простокваша, тан ; хоормог и тараг (Монголия), ласси (индийский йогуртовый напиток)

— мед , черный чай, кокосовый йогурт, горчица столовая, тертый хрен (приправа), горчица столовая , горчица с хреном и орехами, , соленые грибы,
— напиток чайного гриба, напиток молочного гриба, квас , свекольный квас, домашнее пиво, вино, медовуха, клюквенный морс

— амаси, напиток (Африка)
— чича , напиток (Южная Америка)

фермент напиток чича 800-600.jpg
    Ферментированный напиток Чича (из кукурузного хлеба и слюны)

                             

                                                   Ферментированное мясо:

— мясо маринованное в вине
— мясо маринованное в ананасе , киви и папайе

— мясо маринованное с соком лимона , бальзамическим уксусом, соевом соусом и специями
— мясо маринованное в кефире

— окорок сырокопченый
— хамон, окорок сыро-вяленый (Испания)

хамон 800-600.jpg
Хамон

                                                                                                   
                                                                                                

бастурма 800-600.jpg
Бастурма 

                                                                                               

— бастурма из говядины (Кавказ)
— копальхен из оленины (Северные народы)

— кивиак : птички чистики или чайки в бурдюке из шкуры моржа (без доступа воздуха) (Исландия)
— вильмулимуль : вареная печень, почки, уши, с кровью оленя в бурдюке из желудка оленя , хранят в леднике, едят после 6 месяцев (Северные народы)

— расткйот: вяленая баранина (Фарерские острова )

Расткйотез сушеная баранина Фарерские острова 750-650.jpg
Сушеная баранина  Расткйот

                             
                                                                                            

                                                                Ферментированная рыба:

— соленая селедка, вяленая рыба, сушеная рыба, балык из рыбы, сушеная икра
— хаукарль :исландское тухлое мясо гренландской полярной акулы

— сюрстрёмминг — швецкая подтухшая селёдка
— кацуобуси — высушенный и ферментированный тунец (Япония)

— бонито–сушеный тунец (Япония)
— лютефиск (Lutefisk) из трески, рыба в щелочи (Скандинавия)

— боттарга:сушеная икра: кефали, тунца (Сардиния)
— гравлакс из лосося (Швеция)

— клипфикс : сушеная треска (Скандинавия)

батарга сушеная икра 800-600.jpg
  Сушеная икра Боттарга

                                                                                             

                      Ферментированные яйца

— черные яйца (Китай)
— яйца Балют с имбрионом (Филиппины )

черные яйца Depositphotos_162031918_l-2015.jpg800-600.jpg
  Черные яйца

Ферментированные продукты Японии :

— рисовый уксус: госейсу, йонедси
— соевый соус

— рыбный соус (исири)
— соус мисо

паста мисо 800-600.jpg
Паста Мисо ,соус Мисо

                                                                             
— паста мисо (готовится 4-6 месяцев)
— маринованный имбирь (гари)

— моченые сливы (умэбоси)
— сашими

— ореховый соус
— соус кимчи

— соус терияки
— творог тофу (из сои )

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ окинавы 800-600.jpg
 Ферментированные продукты  Окинавы (Япония)

                       Ферментированные продукты  Окинавы (Япония)

— бобы натто                           — паста дингаку                           — тофуё

  — темпе ( фермент.соя)
в брикетах)                              — рисовые дрожжи                      — красные дрожжи           
 — томатный соус                    — мирин (рисовое вино)              — караши (горчица)

  — васаби (горчица)                 — цитрусовое косё                       — широмисо (паста)
— шога (корень имбиря)         — соус тонкацу

  — соус якитори                        — шиокара
— касу-дзукэ из арбузных
  корок                                     — маринованный лотос

  — кацуобуси (высушенный и ферментированный тунец)
— цукэмоно – маринованные овощи

  — суши (ферментированная сырая рыба с рисом и водорослями нори)
— ферментированная рыба в соке цитрусовых

  — бонито (сушеный тунец)

Сушеная треска Бакаляу 800-600.jpg
 Сушеная треска Бакаляу (Португалия ,Монако)

                                                                         

02 Логотип СУШИ 800-600.jpg
Суши

                                                                                                                              

маринов имбирь 800-600.jpg
 Маринованный имбирь

Статья по материалам сайта sto-let.info
                                                                                                       

Похожие статьи

Топ-10 лучших смузи от знаменитостей. Посмотрите эти рецепты!
Секреты правильного питания: 12 принципов сбалансированного питания
Диетические антиоксиданты. Помогают ли они предотвратить заболевания сердца?
Каротиноид бета-каротин
6 советов, как купить настоящий темный шоколад
11 топ продуктов, которые позволят сбросить лишний вес
Наиболее вредные продукты для пищеварения
Польза авокадо
Польза сельдерея
Вред газировки
Полезные и вредные продукты для вашей печени
Опасные побочные эффекты употребления кофе
10 продуктов, которые вредят вашим зубам
Польза цукат
Польза креветок
Польза граната и гранатового сока
11 полезных свойств укропа для здоровья
Польза водорослей нори
Польза арахиса для женщин
Польза арахиса для мужчин
Польза и виды цветной капусты
Польза редиса Дайкон
Польза хурмы для здоровья и организма человека
ТОП-6 Полезных фруктов, ягод для здоровья глаз и зрения
Орегано: состав и польза
Польза лемонграсса — 12 полезных свойств
Польза нута
Польза сыра рикотта
Сыр Тофу: польза и вред азиатского чуда
Польза фейхоа
Польза фиников
Польза вяленой (сушеной) рыбы
Полезные продукты для печени
Польза и вред сыра
Можно ли есть сыр людям с диабетом?
50 самых полезных продуктов для здоровья
Полезный мёд
Полезные продукты для улучшения пищеварения
Полезные продукты для женского организма
Имбирь: польза для здоровья и правильное использование в рационе питания
Авокадо : польза для здоровья
Как укрепить свое здоровье с помощью топ 10 продуктов
Химический состав и полезные свойства мёда
Лучшие кухонные приборы для здоровой пищи
Шафран. Химический состав и полезные свойства
Чат масала и Гарам масала. Химический состав и полезные свойства
Ферментированные продукты России
Смертельно опасные продукты питания
Зеленый чай продлевает жизнь
Куркума. Как использовать и для чего нужна?
Польза чая Каркаде
Специи и приправы : усиление вкуса и сохранение здоровья
8 специй, помогающих при гипертонии
Тыква источник молодости и здоровья
Топ 11 полезных продуктов и их польза для здоровья
Топ-10 полезных продуктов для беременной женщины
Облепиха , продукт для долголетия
Топ-6 продуктов замедляющих старение
Модные суперпродукты
Черная икра. Польза для здоровья
Полезные и вредные продукты
10 полезных для кожи продуктов
Авокадо — продукт для долголетия
Топ 10 продуктов с содержанием кальция
Козий сыр обеспечивает долголетие
Что круче и вкуснее : украинский Борщ или русские Щи?
Секретные продукты против рака
Тор 12 суперпродуктов против вирусов
Ферментированные продукты: влияние на здоровье
Польза ферментированных продуктов
Продукты , выводящие токсины
Польза пророщенной пшеницы
Кунжут полезные свойства
Роль углеводов и клетчатки
Польза хлеба на закваске
Жимолость — это суперфуд и молодильная ягода
Сладкие продукты , которые не вредят организму
Самые полезные продукты для здоровья
Белые грибы омолаживают организм — открытие американских медиков
Как повысить уровень гормона радости в организме
Влияние макроэлементов и микроэлементов на здоровье
Продукты с полезными жирами
Питание долгожителей острова Окинава
Топ-7 полезных продуктов летом
Топ 6 опасных для здоровья продуктов
Гликемический индекс продуктов (ГИ) и его влияние на здоровье.
Рецепт японского Мисо-супа
Козий сыр — продукт для долголетия
Топинамбур — продукт для долголетия
Продукты для долголетия. Хлеб бородинский на закваске
Вредны ли трансгенные продукты?
Белорусская национальная кухня
Пирамида питания долгожителей Сардинии (Италия)
Лучшие рецепты славянской кухни
Польза пребиотиков, пробиотиков и синбиотиков
Суп долгожителей Сардинии — Минестроне
Полезные свойства водорастворимых витаминов
Польза продуктов желтого цвета
Полезные свойства цветной диеты
Вредные соединения, которые образуются при термообработке продуктов
Антиоксидантный индекс продуктов (АОИ)
Лучшие продукты для набора мышечной массы
Самые полезные продукты для мужчин
Мидии с пастой Фрегола (Сардиния Италия)
Липовый цвет. Химсостав и полезные свойства.
Мелисcа. Химсостав и полезные свойства.
Мята. Химсостав и полезные свойства.
Мускатный орех. Химсостав и полезные свойства.
Майоран (Origanum majorana). Химсостав и полезные свойства.
Лук сушеный. Химсостав и полезные свойства
Лаванда. Химсостав и полезные свойства
Куркума. Химсостав и полезные свойства.
Лавр, лавровый лист. Химсостав и полезные свойства.
Карри (листья)
Кориандр. Химсостав и полезные свойства.
Полезные свойства корицы
Кардамон. Химсостав и полезные свойства

Ваш комментарий:

  • Комментариев пока нет, но вы можете стать первым