Ферментированные продукты: влияние на здоровье

  Ферментированные продукты: влияние на здоровье

Ферментированные продукты — это продукты , которые прошли ферментацию с помощью молочнокислых бактерий, ацетобактерий, лейконостоков, лактобацилл, стрептококков , органических кислот и ферментов содержащихся в этих продуктах.

За счет молочнокислого брожения в ферментированных продуктах синтезируются витамины , ферменты и полезные бифидобактерии (пребиотики и пробиотики) , которых не было до ферментации.

В квашенной капусте увеличивается содержание витамина С в 18 раз.
Ферментация — это обработка продуктов ферментами и бифидобактериями без участия пищеварительной системы человека и без значительных энергозатрат на выработку собственных ферментов .

При получении йогурта, кефира, в молоке трудноперевариваемый белок казеин расщепляется на легкоусваяемые пептиды и аминокислоты, удаляется лактоза , которая вызывает метеоризм кишечника.

После ферментации продукты гораздо легче усваиваются организмом.

Очень много ферментов появляется в ростках растений .
Побеги пшеницы и ячменя и бобовых содержат до 80 видов ферментов.

Если ферменты не будут поступать в организм в достаточном количестве с пищей, то это может вызвать болезни органов пищеварения, печени, сердца и онкологические заболевания.

По данным из сайта sto-let.info, для улучшения пищеварения необходимо ежедневно употреблять 60-100 грамм ферментированных продуктов и продуктов содержащих ферменты, за счет этого резко снижается нагрузка на железы внутренней секреции по выработке собственных ферментов организма.

При ферментировании продуктов, в  них углеводы и сахара под действием бактерий превращаются в молочную кислоту и другие органические кислоты.

Белки частично расщепляются на аминокислоты и пептиды и происходит синтез ферментов.

Очень много ферментированных продуктов потребляют в Японии и они ежедневно есть в рационе долгожителей.

Полезные свойства ферментированных продуктов:

— ученые называют ферментацию продуктов ,,искусственным пищеварением”
— при ферментации продуктов в них появляются полезные пробиотики и пребиотики:

бифидобактерии (Bifidobacteriumbifidum 12, Bifidobacteriumlongum), лактобациллы (Lactobacillus,
Lactobacillusacidophilus, Lactobacillusrhamnosus GG), стрептококки вида Streptococcusthermophilus,

бактерии рода Lactococcus (Lactococcuslactis), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium); Bacillus,
Leuconostoc,Streptomyces, Enterobacter, Enterococcus SF68 и L3,Acinetobacter, Escherichia,
Cronobacter, Saccharomycesboulardii.

— не содержат простых углеводов (сахара перерабатываются бактериями), полезны при диабете
— облегчают работу желудка, печени и поджелудочной железы

— увеличивают количество полезных бифидобактерий в кишечнике
— являются природными антибиотиками, подавляют рост патогенных бактерий

— нейтрализуют растительные токсины , которые были в продуктах до их ферментации
— являются источниками репаративных ферментов, которые восстанавливают теломеры в хромосомах клетки (теломеры замедляют старение клетки)

— репаративные ферменты могут вырезать поврежденные участки ДНК и замедляют их вновь синтезированными участками ДНК.
— снабжают организм нуклеатидами для удаления поврежденных участков ДНК клетки

— обеспечивают выработку в организме полезного нейромедиатора ацетилхолина, который обеспечивает передачу нервных импульсов
— уменьшается в продуктах количество нерастворимой клетчатки

— улучшается вкус продуктов
— защищают от воспалений в кишечнике

— повышают иммунитет организма
— стабилизируют гормональный фон организма

— выводят токсины и тяжёлые металлы из организма
— способствуют снижению веса тела

— повышают тонус организма
— защищают от болезней: диабета, аллергии , болезни Крона, колитов, кожных заболеваний

— увеличивают продолжительность жизни

                                  К ферментированным продуктам относятся:

— квашенные овощи, квашеные фрукты (моченые яблоки, моченый терен, слива умэбоси ) и ягоды , маринованный имбирь, корейский кимчи

— уксусы, соусы : яблочный уксус, бальзамический уксус, соевый соус, рыбный соус ,ткемали, гранатовый соус

— хлеб на закваске, ферментированный овсяной кисель, проросшие зерна пшеницы
— ферментированные бобовые : паста Мисо, Натто, Тофу

— ферментированные орехи
— орехи в меде

— молочные: пахта, сыворотка, йогурт, творог, сыр, гнилой сыр казу марцу, сыр с плесенью, мягкий сыр, твердый сыр, сметана, айран, кумыс, бифидок, варенец , простокваша, тан ; хоормог и тараг (Монголия), ласси (индийский йогуртовый напиток)

— мед , черный чай, кокосовый йогурт, горчица столовая, тертый хрен (приправа), горчица столовая , горчица с хреном и орехами, , соленые грибы,
— напиток чайного гриба, напиток молочного гриба, квас , свекольный квас, домашнее пиво, вино, медовуха, клюквенный морс

— амаси, напиток (Африка)
— чича , напиток (Южная Америка)

                                                   Ферментированное мясо:

— мясо маринованное в вине
— мясо маринованное в ананасе , киви и папайе

— мясо маринованное с соком лимона , бальзамическим уксусом, соевом соусом и специями
— мясо маринованное в кефире

— окорок сырокопченый
— хамон, окорок сыро-вяленый (Испания)

— бастурма из говядины (Кавказ)
— копальхен из оленины (Северные народы)

— кивиак : птички чистики или чайки в бурдюке из шкуры моржа (без доступа воздуха) (Исландия)
— вильмулимуль : вареная печень, почки, уши, с кровью оленя в бурдюке из желудка оленя , хранят в леднике, едят после 6 месяцев (Северные народы)

— расткйот: вяленая баранина (Фарерские острова )

                                                                Ферментированная рыба:

— соленая селедка, вяленая рыба, сушеная рыба, балык из рыбы, сушеная икра
— хаукарль :исландское тухлое мясо гренландской полярной акулы

— сюрстрёмминг — швецкая подтухшая селёдка
— кацуобуси — высушенный и ферментированный тунец (Япония)

— бонито–сушеный тунец (Япония)
— лютефиск (Lutefisk) из трески, рыба в щелочи (Скандинавия)

— боттарга:сушеная икра: кефали, тунца (Сардиния)
— гравлакс из лосося (Швеция)

— клипфикс : сушеная треска (Скандинавия)

                      Ферментированные яйца

— черные яйца (Китай)
— яйца Балют с имбрионом (Филиппины )

Ферментированные продукты Японии :

— рисовый уксус: госейсу, йонедси
— соевый соус

— рыбный соус (исири)
— соус мисо

                                                                             
— паста мисо (готовится 4-6 месяцев)
— маринованный имбирь (гари)

— моченые сливы (умэбоси)
— сашими

— ореховый соус
— соус кимчи

— соус терияки
— творог тофу (из сои )

                       Ферментированные продукты  Окинавы (Япония)

— бобы натто                           — паста дингаку                           — тофуё

  — темпе ( фермент.соя)
в брикетах)                              — рисовые дрожжи                      — красные дрожжи           
 — томатный соус                    — мирин (рисовое вино)              — караши (горчица)

  — васаби (горчица)                 — цитрусовое косё                       — широмисо (паста)
— шога (корень имбиря)         — соус тонкацу

  — соус якитори                        — шиокара
— касу-дзукэ из арбузных
  корок                                     — маринованный лотос

  — кацуобуси (высушенный и ферментированный тунец)
— цукэмоно – маринованные овощи

  — суши (ферментированная сырая рыба с рисом и водорослями нори)
— ферментированная рыба в соке цитрусовых

  — бонито (сушеный тунец)

Статья по материалам сайта sto-let.info