info@100let.info   г. Волгоград, Шекснинская 89
Полезные и вредные продукты » Ферментированные продукты: влияние на здоровье

Ферментированные продукты: влияние на здоровье

  Ферментированные продукты: влияние на здоровье

Ферментированные продукты — это продукты , которые прошли ферментацию с помощью молочнокислых бактерий, ацетобактерий, лейконостоков, лактобацилл, стрептококков , органических кислот и ферментов содержащихся в этих продуктах.

За счет молочнокислого брожения в ферментированных продуктах синтезируются витамины , ферменты и полезные бифидобактерии (пребиотики и пробиотики) , которых не было до ферментации.

В квашенной капусте увеличивается содержание витамина С в 18 раз.
Ферментация — это обработка продуктов ферментами и бифидобактериями без участия пищеварительной системы человека и без значительных энергозатрат на выработку собственных ферментов .

При получении йогурта, кефира, в молоке трудноперевариваемый белок казеин расщепляется на легкоусваяемые пептиды и аминокислоты, удаляется лактоза , которая вызывает метеоризм кишечника.

После ферментации продукты гораздо легче усваиваются организмом.

Очень много ферментов появляется в ростках растений .
Побеги пшеницы и ячменя и бобовых содержат до 80 видов ферментов.

Если ферменты не будут поступать в организм в достаточном количестве с пищей, то это может вызвать болезни органов пищеварения, печени, сердца и онкологические заболевания.

По данным из сайта sto-let.info, для улучшения пищеварения необходимо ежедневно употреблять 60-100 грамм ферментированных продуктов и продуктов содержащих ферменты, за счет этого резко снижается нагрузка на железы внутренней секреции по выработке собственных ферментов организма.

При ферментировании продуктов, в  них углеводы и сахара под действием бактерий превращаются в молочную кислоту и другие органические кислоты.

Белки частично расщепляются на аминокислоты и пептиды и происходит синтез ферментов.

Очень много ферментированных продуктов потребляют в Японии и они ежедневно есть в рационе долгожителей.

Полезные свойства ферментированных продуктов:

— ученые называют ферментацию продуктов ,,искусственным пищеварением”
— при ферментации продуктов в них появляются полезные пробиотики и пребиотики:

бифидобактерии (Bifidobacteriumbifidum 12, Bifidobacteriumlongum), лактобациллы (Lactobacillus,
Lactobacillusacidophilus, Lactobacillusrhamnosus GG), стрептококки вида Streptococcusthermophilus,

бактерии рода Lactococcus (Lactococcuslactis), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium); Bacillus,
Leuconostoc,Streptomyces, Enterobacter, Enterococcus SF68 и L3,Acinetobacter, Escherichia,
Cronobacter, Saccharomycesboulardii.

— не содержат простых углеводов (сахара перерабатываются бактериями), полезны при диабете
— облегчают работу желудка, печени и поджелудочной железы

— увеличивают количество полезных бифидобактерий в кишечнике
— являются природными антибиотиками, подавляют рост патогенных бактерий

— нейтрализуют растительные токсины , которые были в продуктах до их ферментации
— являются источниками репаративных ферментов, которые восстанавливают теломеры в хромосомах клетки (теломеры замедляют старение клетки)

— репаративные ферменты могут вырезать поврежденные участки ДНК и замедляют их вновь синтезированными участками ДНК.
— снабжают организм нуклеатидами для удаления поврежденных участков ДНК клетки

— обеспечивают выработку в организме полезного нейромедиатора ацетилхолина, который обеспечивает передачу нервных импульсов
— уменьшается в продуктах количество нерастворимой клетчатки

— улучшается вкус продуктов
— защищают от воспалений в кишечнике

— повышают иммунитет организма
— стабилизируют гормональный фон организма

— выводят токсины и тяжёлые металлы из организма
— способствуют снижению веса тела

— повышают тонус организма
— защищают от болезней: диабета, аллергии , болезни Крона, колитов, кожных заболеваний

— увеличивают продолжительность жизни

                                  К ферментированным продуктам относятся:

— квашенные овощи, квашеные фрукты (моченые яблоки, моченый терен, слива умэбоси ) и ягоды , маринованный имбирь, корейский кимчи

— уксусы, соусы : яблочный уксус, бальзамический уксус, соевый соус, рыбный соус ,ткемали, гранатовый соус

— хлеб на закваске, ферментированный овсяной кисель, проросшие зерна пшеницы
— ферментированные бобовые : паста Мисо, Натто, Тофу

— ферментированные орехи
— орехи в меде

— молочные: пахта, сыворотка, йогурт, творог, сыр, гнилой сыр казу марцу, сыр с плесенью, мягкий сыр, твердый сыр, сметана, айран, кумыс, бифидок, варенец , простокваша, тан ; хоормог и тараг (Монголия), ласси (индийский йогуртовый напиток)

— мед , черный чай, кокосовый йогурт, горчица столовая, тертый хрен (приправа), горчица столовая , горчица с хреном и орехами, , соленые грибы,
— напиток чайного гриба, напиток молочного гриба, квас , свекольный квас, домашнее пиво, вино, медовуха, клюквенный морс

— амаси, напиток (Африка)
— чича , напиток (Южная Америка)

фермент напиток чича 800-600.jpg
    Ферментированный напиток Чича (из кукурузного хлеба и слюны)

                             

                                                   Ферментированное мясо:

— мясо маринованное в вине
— мясо маринованное в ананасе , киви и папайе

— мясо маринованное с соком лимона , бальзамическим уксусом, соевом соусом и специями
— мясо маринованное в кефире

— окорок сырокопченый
— хамон, окорок сыро-вяленый (Испания)

хамон 800-600.jpg
Хамон

                                                                                                   
                                                                                                

бастурма 800-600.jpg
Бастурма 

                                                                                               

— бастурма из говядины (Кавказ)
— копальхен из оленины (Северные народы)

— кивиак : птички чистики или чайки в бурдюке из шкуры моржа (без доступа воздуха) (Исландия)
— вильмулимуль : вареная печень, почки, уши, с кровью оленя в бурдюке из желудка оленя , хранят в леднике, едят после 6 месяцев (Северные народы)

— расткйот: вяленая баранина (Фарерские острова )

Расткйотез сушеная баранина Фарерские острова 750-650.jpg
Сушеная баранина  Расткйот

                             
                                                                                            

                                                                Ферментированная рыба:

— соленая селедка, вяленая рыба, сушеная рыба, балык из рыбы, сушеная икра
— хаукарль :исландское тухлое мясо гренландской полярной акулы

— сюрстрёмминг — швецкая подтухшая селёдка
— кацуобуси — высушенный и ферментированный тунец (Япония)

— бонито–сушеный тунец (Япония)
— лютефиск (Lutefisk) из трески, рыба в щелочи (Скандинавия)

— боттарга:сушеная икра: кефали, тунца (Сардиния)
— гравлакс из лосося (Швеция)

— клипфикс : сушеная треска (Скандинавия)

батарга сушеная икра 800-600.jpg
  Сушеная икра Боттарга

                                                                                             

                      Ферментированные яйца

— черные яйца (Китай)
— яйца Балют с имбрионом (Филиппины )

черные яйца Depositphotos_162031918_l-2015.jpg800-600.jpg
  Черные яйца

Ферментированные продукты Японии :

— рисовый уксус: госейсу, йонедси
— соевый соус

— рыбный соус (исири)
— соус мисо

паста мисо 800-600.jpg
Паста Мисо ,соус Мисо

                                                                             
— паста мисо (готовится 4-6 месяцев)
— маринованный имбирь (гари)

— моченые сливы (умэбоси)
— сашими

— ореховый соус
— соус кимчи

— соус терияки
— творог тофу (из сои )

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ окинавы 800-600.jpg
 Ферментированные продукты  Окинавы (Япония)

                       Ферментированные продукты  Окинавы (Япония)

— бобы натто                           — паста дингаку                           — тофуё

  — темпе ( фермент.соя)
в брикетах)                              — рисовые дрожжи                      — красные дрожжи           
 — томатный соус                    — мирин (рисовое вино)              — караши (горчица)

  — васаби (горчица)                 — цитрусовое косё                       — широмисо (паста)
— шога (корень имбиря)         — соус тонкацу

  — соус якитори                        — шиокара
— касу-дзукэ из арбузных
  корок                                     — маринованный лотос

  — кацуобуси (высушенный и ферментированный тунец)
— цукэмоно – маринованные овощи

  — суши (ферментированная сырая рыба с рисом и водорослями нори)
— ферментированная рыба в соке цитрусовых

  — бонито (сушеный тунец)

Сушеная треска Бакаляу 800-600.jpg
 Сушеная треска Бакаляу (Португалия ,Монако)

                                                                         

02 Логотип СУШИ 800-600.jpg
Суши

                                                                                                                              

маринов имбирь 800-600.jpg
 Маринованный имбирь

Статья по материалам сайта sto-let.info
                                                                                                       

Региональный Благотвори­тельный Общественный фонд «Детские Cердца»
Благотворительный фонд «Помоги.org»

Похожие статьи

Химический состав и полезные свойства мёда
Лучшие кухонные приборы для здоровой пищи
Шафран. Химический состав и полезные свойства
Чат масала и Гарам масала. Химический состав и полезные свойства
Ферментированные продукты России
Смертельно опасные продукты питания
Зеленый чай продлевает жизнь
Куркума. Как использовать и для чего нужна?
Польза чая Каркаде
Специи и приправы : усиление вкуса и сохранение здоровья
8 специй, помогающих при гипертонии
Тыква источник молодости и здоровья
Топ 11 полезных продуктов и их польза для здоровья
Топ-10 полезных продуктов для беременной женщины
Облепиха , продукт для долголетия
Топ-6 продуктов замедляющих старение
Модные суперпродукты
Черная икра. Польза для здоровья
Полезные и вредные продукты
10 полезных для кожи продуктов
Авокадо — продукт для долголетия
Топ 10 продуктов с содержанием кальция
Козий сыр обеспечивает долголетие
Что круче и вкуснее : украинский Борщ или русские Щи?
Секретные продукты против рака
Тор 12 суперпродуктов против вирусов
Ферментированные продукты: влияние на здоровье
Польза ферментированных продуктов
Продукты , выводящие токсины
Польза пророщенной пшеницы
Амарант полезные свойства
Кунжут полезные свойства
Польза корицы
Роль углеводов и клетчатки
Польза хлеба на закваске
Жимолость — это суперфуд и молодильная ягода
Сладкие продукты , которые не вредят организму
Самые полезные продукты для здоровья
Белые грибы омолаживают организм — открытие американских медиков
Как повысить уровень гормона радости в организме
Почему учёным не нравится пакетированный чай ?
Влияние макроэлементов и микроэлементов на здоровье
Продукты с полезными жирами
Питание долгожителей острова Окинава
Топ-7 полезных продуктов летом
Вредные продукты
Топ 6 опасных для здоровья продуктов
Гликемический индекс продуктов (ГИ) и его влияние на здоровье.
Рецепт японского Мисо-супа
Козий сыр — продукт для долголетия
Топинамбур — продукт для долголетия
Продукты для долголетия. Хлеб бородинский на закваске
Вредны ли трансгенные продукты?
Белорусская национальная кухня
Пирамида питания долгожителей Сардинии (Италия)
Лучшие рецепты славянской кухни
Польза пребиотиков, пробиотиков и синбиотиков
Суп долгожителей Сардинии — Минестроне
Полезные свойства водорастворимых витаминов
Польза продуктов желтого цвета
Полезные свойства цветной диеты
Вредные соединения, которые образуются при термообработке продуктов
Полезное и вредное в одном флаконе
Витамин D – чем прекрасен, чем опасен?
Ученые о шоколаде, цинке, свободных радикалах и замедлении старения
Интересные исследования ученых на тему здоровья человека
Миф о вреде жареного и копченого мяса
Польза талой воды
Чайный гриб – чудо в банке
Антиоксидантный индекс продуктов (АОИ)
Ученые рекомендуют больше есть лука
Лучшие продукты для набора мышечной массы
Самые полезные продукты для мужчин
Самые вредные и самые полезные продукты на завтрак
Продукты, от которых толстеют
Продукты для здорового питания
Полезные, и не очень, продукты питания
Полезные свойства редиса
Полезные свойства зеленого чая
Полезные свойства жиров Омега-3
Полезные продукты, которые надо включить в ежедневное меню
Полезные и вредные свойства помело
Полезное или вредное?
Мидии с пастой Фрегола (Сардиния Италия)
Перепелиные яйца. Польза для здоровья
Овсяная каша: польза и противопоказания
Молочные реки: правда и мифы о молочных продуктах
Легкие продукты безусловно полезные
Какие продукты необходимы человеку для хорошего настроения
Жимолость: полезные свойства
Живая еда
Железное меню: продукты, повышающие гемоглобин
Вредные свойства плавленого сыра
Вредные примеси в пищевых продуктах. Что мы едим?
Вредна ли молочная продукция?
Вред сырых продуктов
10 полезных свойств чая
Липовый цвет. Химсостав и полезные свойства.
Мелисcа. Химсостав и полезные свойства.
Мята. Химсостав и полезные свойства.
Мускатный орех. Химсостав и полезные свойства.
Майоран (Origanum majorana). Химсостав и полезные свойства.
Лук сушеный. Химсостав и полезные свойства
Лаванда. Химсостав и полезные свойства
Куркума. Химсостав и полезные свойства.
Лавр, лавровый лист. Химсостав и полезные свойства.
Полезные свойства кумина
Карри (листья)
Кориандр. Химсостав и полезные свойства.
Полезные свойства корицы
Кардамон. Химсостав и полезные свойства

Ваш комментарий:

  • Комментариев пока нет, но вы можете стать первым