Польза сыра рикотта

Содержание статьи:

• Что такое рикотта?
• Как готовят риккоту?
• Рикотта в традиционном стиле
• Современная рикотта
• Вкус рикотты
• Польза сыра рикотта
• Богат белком
• Поставляет в организм ДГК и ЭПК Омега-3
• Высокое содержание селена
• Хороший источник кальция
• Содержит меньше лактозы, чем некоторые молочные продукты.
• Потенциальные недостатки
• Как готовить сыр рикотта
• Итоги

Что такое рикотта?

Рикотта — это свежий итальянский сыр с мягким сливочным вкусом, который имеет долгую историю, уходящую еще во времена Римской империи.

Дословный английский перевод слова рикотта означает «повторно приготовленный», и это относится к способу приготовления сыра.

Производство рикотты сильно отличается от традиционного сыра, и производители делают его, «повторно готовя» жидкости, оставшиеся после сыроварения.

Исследователи считают, что сыр впервые стал популярным еще в бронзовом веке.

Как готовят риккоту?

На первый взгляд рикотта поразительно похожа на творог.

Однако, поскольку у рикотты совершенно другой процесс производства, на этом сходство заканчивается.

Рикотта производится из сыворотки коровьего, овечьего или козьего молока, оставшейся от производства других сыров. Вместо того, чтобы выбрасывать это водянистое молоко, итальянские сыроделы варили сыворотку, чтобы получить и сливать немного творога, чтобы сделать рикотту

Рикотта в традиционном стиле

Интересно, что рикотта в традиционном стиле является побочным продуктом процесса производства сыра.

Производители делают эту рикотту, нагревая и коагулируя оставшиеся сывороточные белки после производства других видов сыра, таких как моцарелла.

После этого добавляют небольшое количество молока.

Современная рикотта

В последнее время популярность приобрела свежая рикотта, приготовленная из цельного молока.

Хотя эта версия похожа на вкус, у нее другой метод производства, и она немного более сливочная.

Для приготовления рикотты в современном стиле производители используют свежее цельное молоко, а не оставшуюся жидкую сыворотку.

Вкус рикотты

Сыр рикотта имеет слегка сладкий вкус, а также слегка солоноватый. Хотя текстура густая и комковатая, на вкус она достаточно гладкая.

Для тех, кто не пробовал его раньше, рикотта, возможно, ближе всего к сыру фета по вкусу и текстуре.

Рикотта — отличный источник кальция, селена и фосфора. Он также содержит меньшее количество многих других необходимых минералов.

Польза сыра рикотта

Содержит много белка

Рикотта является хорошим источником белка и содержит 11,3 г на 100 г, что составляет 11,3 г на 173 калории.

Для тех, кто хочет подчеркнуть плотность белка, нежирная рикотта предлагает еще большее количество белка на калорию.

На 100 граммов нежирной рикотты содержится 11,4 грамма белка всего за 138 калорий.

В качестве источника молочных продуктов содержание белка в рикотте является «полным белком», что означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.

Белок важен для наращивания и поддержания мышц, производства ферментов и гормонов, а также играет роль в поддержании здоровья костей, кожи, волос и ногтей .

Поставляет в организм полезные жиры Омега-3 : ДГК и ЭПК

Поскольку рикотту обычно получают от животных, выращенных на пастбищах, она содержит большое количество омега-3 в форме ДГК/ЭПК.

В отличие от растительных продуктов, таких как орехи и семена, DHA и EPA представляют собой ту же форму, что и омега-3, содержащиеся в жирной рыбе и морепродуктах.

В связи с этим важно отметить, что наш организм может использовать ДГК и ЭПК омега-3 «как есть», и это не требует преобразования во что-то еще (6).

Прежде чем наш организм сможет использовать ALA (растительную) форму омега-3, нам необходимо преобразовать ее в DHA и EPA внутри организма, и этот коэффициент преобразования может составлять от 0% до 21% (7).

Омега-3 оказывает несколько полезных эффектов на наше здоровье, в том числе способность снижать уровень триглицеридов и повышать уровень ЛПВП. Кроме того, это может также оказать положительное влияние на чувствительность к инсулину (8, 9, 10).

В то время как все виды рикотты содержат омега-3, их количество будет выше в рикотте, приготовленной из молока животных, выращенных на пастбищах.

Высокое содержание селена

Селен является важным минералом-антиоксидантом и играет роль в защите организма от повреждения свободными радикалами и окислительного стресса (11).

К сожалению, примерно каждый седьмой человек в мире имеет

недостаточное потребление минерала с пищей. Исследователи также ожидают, что это число увеличится, поскольку концентрация селена в почве, по-видимому, снижается.

Рикотта является хорошим источником этого важного минерала. Сто граммов сыра рикотта обеспечивают более 20% РСНП.

Ключевой момент: рикотта является хорошим источником селена, который играет ключевую антиоксидантную роль в организме.

Хороший источник кальция

Второй минерал, который рикотта обеспечивает в достаточно больших количествах, — это кальций.

Кальций является одним из основных питательных веществ во всех молочных и сырных продуктах, и творог не исключение.

В частности, одна порция рикотты обеспечивает более одной пятой суточной нормы потребления кальция.

Кальций выполняет несколько важных функций в организме, и он особенно важен для поддержания здоровья костей, передачи нервных сигналов и мышечной функции.

Ключевой момент: рикотта богата диетическим кальцием.

Содержит меньше лактозы, чем некоторые молочные продукты.

Непереносимость лактозы и чувствительность к ней распространены во всем мире.

В то время как проблемы с лактозой редко встречаются у людей североевропейского происхождения, более 90% людей имеют непереносимость лактозы в некоторых частях Восточной Азии.

Непереносимость лактозы может вызывать неприятные симптомы, такие как боль в животе, вздутие живота, судороги и диарея.

Сыр рикотта относится к категории молочных продуктов с низким содержанием лактозы и содержит около двух граммов лактозы на 100 г.

Это количество лактозы намного ниже, чем в таких продуктах, как молоко и йогурт, и это может сделать рикотту приемлемой для людей с легкой непереносимостью лактозы.

Тем не менее, для людей с сильными реакциями на прием лактозы это, вероятно, слишком много лактозы.

Ключевой момент: в рикотте меньше лактозы, чем в большинстве свежих молочных продуктов.

Потенциальные недостатки

Хотя рикотта — это здоровая молочная пища, обладающая рядом преимуществ, она может вызывать проблемы у определенных групп людей.

Как и в случае с большинством молочных продуктов, люди с тяжелой непереносимостью лактозы могут отказаться от сыра рикотта.

Рикотта также вызовет проблемы у тех, у кого аллергия на сывороточный белок.

Однако он не содержит казеинового белка.

Как готовить сыр рикотта

Рикотта проста в использовании и очень универсальна, но это не совсем то же самое, что и твердые сорта сыра.

Другими словами; этот сыр не то, что вы увидите на винных тарелках или в бутербродах.

Вот несколько вкусных способов приготовления рикотты.

Омлеты: положите немного рикотты в мясной омлет, чтобы получилась сливочная сырная начинка.

С ягодами: для быстрого и простого десерта (или здорового перекуса) смешайте ваши любимые ягоды с творогом.

Соус: рикотта отлично подходит для соуса; просто добавьте черный перец, соль, мелко нарезанный лук и зеленый лук.

Яичница-болтунья. Чтобы приготовить действительно вкусную яичницу-болтунью, попробуйте приготовить ее с рикоттой. Все, что вам нужно сделать, это взбить рикотту с яйцами в миске, добавить соль и перец, а затем приготовить смесь в небольшом количестве масла.

Существует множество способов использования рикотты, и она может хорошо подойти практически к любому блюду.

Даже добавление его в супы и тушеные блюда может улучшить общий вкус, поэтому экспериментировать с новыми рецептами — отличная идея.

Выводы

В целом сыр рикотта — это полезный и вкусный сыр.

Он богат белком, содержит несколько важных питательных веществ и может придать особый вкус нашей еде.