Специи и приправы : усиление вкуса и сохранение здоровья

Специи и приправы :  усиление вкуса и  сохранение  здоровья

Польза и состав специй и приправ

Специи издревле использовались людьми для придания различных вкусовых качеств блюдам.

Кроме потрясающих ароматов, большинство специй и приправ оказывают положительное влияние на здоровье.

 Вот несколько известных пряностей, которым уделяется неоправданно мало внимания.

К примеру, красный чилийский перец считается уникальной пряностью по своей пользе.

Он помогает организму согреться в холодное время года, борется с чужеродными микробами, ускоряет обмен веществ (и помогает похудеть, соответственно).

Имбирь на Азии считается природным лекарем.

Благодаря целебным веществам в своем составе, с помощью имбиря можно вылечить кишечные заболевания и избавиться от артритной боли.

Некоторые ученые полагают, что эта специя непременно должна входить в рацион больных раком.

Мечтаете о безупречной красоте волос?

Новые разработки ученых и программа Kratine помогут Вам достичь желаемого.

Все только лучшее для красоты прекрасных дам!
Исследования показали, что с помощью корицы больным диабетом второго типа удается снизить количество сахара в крови.

Добавляя немного корицы в ежедневный рацион, они чувствовали себя намного лучше.

Куркуму в Индии накладывают на раны, чтобы ускорить заживление, и добавляют в чай при лечении простудных заболеваний.

 Современная медицина подтвердила антиоксидантные и противовоспалительные свойства куркумы.

Чтобы специи не потеряли запах, вкусовые и оздоровительные качества, храните их плотно закрытыми, в стеклянных банках.

Но даже при должном хранении, по истечении срока годности любая пряность не будет иметь выраженного вкуса и действия.

Правильное использование пряностей и специй улучшает здоровье и дарит долголетие.

Специи и пряности – кладезь витаминов и минеральных веществ, благотворно влияют на обменные процессы, укрепляют иммунную систему.

Употребление блюд с гвоздикой способствует сохранению молодости. Сухие бутоны гвоздики являются прекрасным антисептиком и ускоряют обменные процессы, обладают антиоксидантными свойствами.

Душистый бутончик гвоздики можно добавлять в чайный сбор.

Королем специй является имбирь, его употребление – залог долголетия и красоты.

Имбирь богат витаминами, в частности, С, В1, В2 и А, фосфором, магнием, цинком, кальцием, железом.

Он улучшает мозговое кровообращение и память, нормализует обменные процессы, способствует усвоению пищи, позитивно влияет на работу всех органов желудочно-кишечного тракта. Многофункциональный имбирь полезен как в молотом, так и в сыром виде.

 На его основе можно делать травяные смеси и наслаждаться приятным имбирным напитком.

Сладкую специю корицу можно использовать как природный сахарозаменитель без вреда для здоровья.

Корица — богатый источник витаминов (С, В1, В2, РР и А), а также калия, магния, железа и фосфора.

Кроме того, корица прекрасный антидепрессант, в ее составе присутствуют вещества, которые способствуют улучшению настроения.

Корицу можно добавлять в кефир, йогурт, кофе, фруктовые салаты и употреблять как диетические блюда.

Кардамон – эффективный стимулятор пищеварительной системы, способен выводить токсические вещества из организма. Кардамоном можно посыпать любую пищу и употреблять ее для улучшения обмена веществ.

Хранить пряности и специи необходимо в герметичной емкости в прохладном и сухом месте, чтобы на них не падали солнечные лучи.

Полезные свойства специй и приправ

Содержат антиоксиданты:

— эфирные масла

— фитостерины

— витамины – антиоксиданты

— биофлавоноиды и полифенолы

— растительные пигменты

— макро — и микроэлементы

Защищают от вирусов и простудных заболеваний:

— бергамот ,  васаби ,сушеный чеснок,  гарам  масала, ткемали, черный перец, фенхель мята ,  можжевельник, лаванда, хрен, чат масала, хмели-сунели ; сушеные : чеснок , барбарис, грейпфрут и мандарин

                      Улучшают обмен веществ:

  амчур, апельсин,  боярышник, барбарис, гранат, сушеный мандарин, хрен, облепиха,  рукола, , каркаде, кунжут, облепиха,  рукола лимон, лук, мандарин, хрен, фенхель, чат — масала, лаванда, женьшень, тмин. шамбала, шиповник, шпинат

 Повышают  аппетит и улучшают пищеварение:

— асафетида, анис , аджика, апельсин, бергамот ,барбарис, , базилик, васаби, хмели-сунели, шафран, смесь специй карри , тмин, ткемали, эстрагон

                      Обладают желчегонным и мочегонным действием:

 анис  , арония, аир , барбарис, грейпфрут, , имбирь, калинджи, корица, сушеный  лук, лаванда, мята, можжевельник, ромашка, рябина овес, , шафран, укроп, тмин, чеснок, хрен

                      Защищают от сердечно-сосудистых заболеваний:

апельсин, амчур, боярышник, бергамот, гранат, горчица, имбирь, облепиха, пастернак, паприка, петрушка, каркаде, куркума, овес, лавр, лимон, мята, лаванда, сельдерей, чабрец, черный перец, шпинат, шиповник, розмарин, женьшень.

                      Защищают от гипертонии :

 арония ,асафетида, барбарис, бергамот, боярышник, , укроп, хмели-сунели, хрен, чабрец, горчица, пастернак, , каркаде, куркума, мята, имбирь фенхель, лаванда. паприка, полынь, сельдерей

                      Улучшают состояние кровеносных сосудов:

 арония, аджика, горчица, грейпфрут, гранат, имбирь, облепиха, пастернак, перец чили, душистый перец, каркаде, кунжут, мандарин, лук, лимон, руккола, лепестки розы, розмарин, укроп, чабрец, чат масала, хрен, жасмин, эстрагон, женьшень.

                      Снижают холестерин в крови:

бергамот ,боярышник, , грейпфрут, душистый перец, , куркума, лаванда, лимон, чеснок, перец чили, рукола, каркаде ,хмели-сунели,  шафран, женьшень.

Снижают уровень сахара в крови и защищают от диабета:

арония, амчур, , боярышник, петрушка, полынь, хмели-сунели, женьшень, лавр, лимонник китайский , шалфей.

Защищают от рака и выводят канцерогены и токсины:

асафетида, аджика, анис, васаби, куркума  горчица, лимон, лимонник китайский, грейпфрут, мускатный орех, облепиха, гвоздика, тмин, перец чили, чеснок, жасмин, женьшень, карри (листья), 

                      Выводят токсины из организма :

арония, анис ,аир, асафетида,  васаби, гвоздика, , сельдерей, лавр, лук, имбирь, лаванда, перец чили , душистый перец мята, карри , фенхель, женьшень, тмин.

                      Укрепляют   на нервную систему:

аир,  асафетида,  бергамот боярышник, роза, зверобой, кардамон, калинджи, , валериана, горчица, гвоздика , липа, лавр, , хмель, укроп, майоран, шалфей, душица, мелиса, мята, эстрагон, пастернак, шиповник.

                      Повышают тонус организма:

 асафетида, бергамот, базилик, грейпфрут, розмарин, сельдерей, калинджи, шафран, хмели-сунели лаванда, лавр, женьшень, имбирь, роза, руккола, трипхала, чабрец, шамбала, шалфей,.

                      Замедляют старение организма:

 аджика, арония , васаби, куркума,  имбирь, карри (смесь специй), лимон, липа, прованские травы , трипхала, ткемали, чабрец, чат масала, женьшень, ткемали, хмели-сунели.

Все специи и приправы являются сильными антиоксидантами.

Антиоксиданты защищают клетки от повреждения свободными радикалами и защищают от рака.

Антиоксидантный индекс (АОИ) специй и приправ

         Антиоксидантный индекс продуктов рассчитывается по специальной формуле и  говорит об антиоксидантной способности приправ и специй нейтрализовывать  свободные радикалы в организме.

Антиоксидантный индекс рассчитывается  в процентах (%) на 100 граммов продукта.

Для защиты организма надо, чтобы в сутки в организм поступало  с продуктами питания 100% антиоксидантов.

Антиоксидантный индекс приправ и специи (в 2 граммах )

— гвоздика – 116 %     — корица – 51 %          — орегано – 70 %

— розмарин (сухой) – 66 %                  — куркума – 50,5 %

Для того, чтобы покрыть суточную потребность в антиоксидантах ,необходимо добавить в пищу 2 грамма гвоздики или 4 грамма куркумы, так как их  антиоксидантный индекс : гвоздики — 116 %, а куркумы — 50,5 % ( смотрите таблицу)

Антиоксидантный индекс специй и пряностей (Таблица)

Рецепты для здоровья : Мёд и корица

В традиционной медицине корица используется в основном для похудения и повышения иммунной системы.

Сладковато-пряная специя помогает уменьшить ревматическую боль, борется с тошнотой, воспалением мочевыводящих путей, незаменимый помощник при раковой болезни.

Регулирует уровень сахара в крови.

Защищает от паразитов, грибков и нежелательных бактерий во всём организме.

Мёд содержит простой сахар, который хорошо усваивается, минералы и полезные питательные вещества, ускоряет обмен веществ.

Напиток из мёда с корицей — полезный и вкусный суперкоктейль! Такая смесь лечит большинство заболеваний: от болей в животе до снижения уровня плохого холестерина.

 Употреблять напиток следует не менее сорока дней без перерыва, чтобы появился результат.

Оптимальная суточная доза корицы взвешивается тремя граммами. Это меньше чайной ложки на один большой стакан.

Мёд и корица являются неплохим афродизиаком.

Простые рецепты из корицы и меда

Болезни сердца

Смешать мёд и молотую корицу. Намазать на хлеб.

Регулярный завтрак со сладким бутербродом снижает уровень холестерина, уменьшает риск инфаркта.

 Восстанавливает общее состояние после болезни.

Артрит

В чашке с горячей водой размешать две чайные ложки мёда и одну чайную ложку корицы.

При длительном лечении помогает уменьшить боль хронического артрита.

Холестерин

В этом рецепте доза ингредиентов увеличена до двух столовых ложек мёда и трёх чайных ложек корицы. Уменьшает уровень холестерина на 10% в течение двух часов.

Простуда

Тем, кто страдает от частых простуд, следует принимать три раза по одной столовой ложке теплого меда с одной чайной ложкой корицы в течение трёх дней.

Тяжелый желудок

Одна чайная ложка корицы и две столовые ложки меда перед едой предотвращает увеличение кислотности желудка.

Потеря веса

Принимать медовый напиток каждое утро, за полтора часа до завтрака на пустой желудок и повторить перед сном.

Хроническая усталость

Сахар, содержащийся в меде, больше всего помогает в восстановлении телесных сил.

Идеальный вариант для пожилых людей, которым вредно кофе.

В воде размешивают одну столовую ложку мёда с чайной ложкой корицы, принимают несколько раз в день, особенно после обеда, когда энергия начинает уменьшаться.

В течение недели здоровая бодрость будет восстановлена.

Специи и приправы в сыроделии

Сыр для многих стал достаточно знакомым продуктом.

 Но более опытные сыроделы и кулинары уверены, что даже привычный сыр может стать настоящим деликатесом.

 Помогут в этом приправы. Но какие выбрать?

Основа такого гастрономического успеха – использование в сыроварении ряда специй.

Это позволит расширить вкусовые грани сыра, придать ему особую нотку, пикантность и даже цвет.

Правильное сочетание специй и приправ в сыроделии

Базилик и орегано

 Классика жанра, и с данными травами прекрасно сочетаются в большинстве своем итальянские сыры, все та же Моцарелла.

 Хотя базилик и орегано прекрасно подойдет для любого сорта и вида сыра. Например, брынза или рикотта.

Достаточно заложить сушеные листья на этапе добавления в массу фермента и после формировки, просто посыпав ими головку сыра.

Тимьян

 Чаще всего используют в процессе приготовления сыра из козьего молока.

Данное сочетание признано на родине – в Греции, а соответственно и греческой кухне.

В частности, великолепный вкус приправа доставит брынзе, которая маринуется в оливковом масле, с обязательным добавлением тимьяна, а также перца.

Черный молотый кофе

 Его применяют для обмазывания корочки головки сыра Драй Джек. Пажитник.

Специя обогатит сыр ярким и насыщенным ароматом, которая в большом количестве применима в кулинарии.

Нашла она свое применение и в сыроварении.

Пажитник придаст сыру аромат, как и вкус ореха, приятную в послевкусие горчинку.

Если говорить о более знакомых многим приправах, то в сыроварении применяют следующие.

Укроп

Он близок отечественной кухне, ведь ее используют во многих блюдах, плюс он прекрасно сочетается со сливочными видами сыров, например, Рикотта или Филадельфия.

Плавленые сыры также «дружны» с данной ароматной зеленью, а если, например творог посыпать укропом – выходит самый вкусный хачапури.

Перец черный и красный

 Это одна из распространенных специй.

Его используют достаточно часто в сыроварении, им посыпают готовую головку сыра – это не только пикантная корочка, но и защита от плесени.

 Например, Гауда или Российский сыр.

Сушеная мята

 Без нее невозможно представить такой сыр как Халлуми – сушеная приправа придает ему пикантную свежесть. Но в сыроваренье мастера могут использовать как свежую, так и сушеную мяту.

Чеснок

Он придает нотку пикантности большинству сыров, в особенности мягких сортов.

 И даже немного ароматной специи придаст сыру насыщенный вкусовой оттенок.

Как пример, можно назвать сыр Белпер Кноле – тут чеснок добавляют в саму сырную массу.

Копченая паприка

За счет пикантного вкуса, красного цвета, копченая паприка используется в процессе сыроварения.

В частности ее активно используют в процессе производства сыра Булет д’Авен в качестве присыпки – она придает готовому продукту свою пикантность и аромат копчености.

Сушеные или вяленые помидоры

Чаще всего они идут в хлопьях, придавая сыру богатый аромат, вкус сыра становится более насыщенным.

Прованские травы

 Прованские травы – сбалансированная, универсальная приправа, которая используется в составе качотты и других полутвердых сортов сыра.

Весь процесс сыроварения – это настоящее мастерство, а готовые сыры – нередко произведение кулинарного искусства.

Резюме

Специи и приправы являются уникальными продуктами для долголетия.

Поэтому , чтобы улучшить вкус продуктов, продлить жизнь и сохранить здоровье, нужно ежедневно использовать для приготовления блюд специи и приправы

#специи #приправы #долголетие

.