Сыр Тофу: польза и вред азиатского чуда

Сыр Тофу: польза и вред  азиатского чуда

Содержание статьи:

Введение . Происхождение тофу 

Тофу. Что такое тофу? 

Как производят тофу? 

Виды  тофу 

Питательная ценность тофу 

Аминокислотный состав  Тофу 

Витамины и микроэлементы в тофу 

Польза изофлавонов сои и тофу 

Польза сыра Тофу 

Польза тофу  для женщин 

Польза  тофу да мужчин 

Вред тофу 

Интересные блюда на основе тофу 

Полезные рецепты с сыром тофу. 

Как приготовить тофу?  Куда добавить тофу? 

Веганская Шакшука 

Запеченные котлеты из пшена и фарша с тофу 

Выводы 

Источники информации 

Введение . Происхождение тофу

История создания тофу не совсем ясна. Спор о том, где на самом деле был изобретен соевый творог — в Китае или в Корее, продолжается по сегодняшний день.

Согласно китайской легенде, тофу был изобретен в Китае китайским поваром Лю Ана в 164 году до нашей эры.
Согласно китайской фонетике сыр называется дуфо.

Термин тофу, принятый на Западе, взят из японской фонетики.

Тофу стал популярным в странах Восточной Азии благодаря буддистам, которые ели его вместо мяса в 6-18 веках нашей эры.
В Японии тофу появился очень поздно, только во втором тысячелетии нашей эры.

Тофу. Что такое тофу?

Тофу — это уникальный, белого цвета соевый творог, который производится в процессе свертывания соевого молока. 

Сам по себе он не имеет отчетливого вкуса, и при приготовлении чаще всего приобретает вкус других, продуктов которые входят в состав блюда.

В чем особенность тофу?

 Потому что он имеет большую пищевую ценность и является хорошей основой для многих вкусных блюд.
Более того, это продукт растительного происхождения, поэтому он может быть частью рациона вегетарианцев и веганов, что важно, поскольку в нем содержится большое количество белка, которого таким людям не хватает из-за отказа от мяса и молочных продуктов.
Для веганов тофу может служить полезным заменителем сыра на растительной основе.

 В VI — VIII веках тофу даже заменял мясо буддистам в Азии.

Как производят тофу?

Этот продукт имеет растительное происхождение. Ведь сыр готовится не из обычного молока, а из соевого молока.

 А соевые бобы,  являются  лидерами по содержанию белка среди других растительных продуктов.

Сыр тофу – это традиционный китайский и японский творог, который изготавливается из соевых бобов.  Процесс приготовления тофу напоминает приготовление сыра.

Тофу делают из сушеных бобов, замоченных в воде, затем их измельчают в соевое молоко, процеживают, нагревают и коагулируют, как правило, минеральными солями.

Технология приготовления тофу достаточно проста. Готовится этот нежный сыр всего несколько часов.

Из соевых бобов получают соевое молоко в которое добавляют коагулянт (вещество для свертывания молока: морскую воду, лимонную кислоту, нигари или сульфат кальция)

Соевое молоко после  соединения  с коагулянтом, сворачивается  и затем его  подвергают дополнительно воздействию температуры.

После этого сыворотку  кладут под  пресс для удаления влаги, где она остается на несколько часов.

Затем приготовленный тофу  можно вынимать из под пресса  и сразу употреблять .Готовый тофу имеет  белый цвет, нейтральный вкус и запах.

Виды  тофу

Тофу становится все более популярным продуктом среди людей, которые придерживаются растительной диеты .

Соевый белок в тофу отличается высокой питательной ценностью и имеет хороший аминокислотный состав, что очень важно, особенно если человек решил ограничить  потребление продуктов животного происхождения.

По консистенции и способу приготовления различают несколько видов: шелковистый тофу, который по виду напоминает сливки, твердый Якитофу, который обычно слегка поджаривается.

 Чоу-тофу, представляет собой тофу с резким запахом.

 Сиджн Ган тофу — это копченый тофу , у которого характерное слегка дымное послевкусие.

Ароматный тофу:  с добавками, приправленный, например, чили, чесноком или травами.
В зависимости от страны и даже региона тофу готовят по-разному. Блюда, приготовленные опытными поварами, зачастую являются местными деликатесами, которые охотно заказывают.

На полках магазинов можно найти: обычный тофу с пористой структурой или тофу шелковистый – очень мягкий, с шелковистой текстурой.

Есть большое  разнообразие видов тофу с точки зрения вкуса.

При покупке стоит обратить внимание на то, какой сорт тофу был выбран, в зависимости от того, что будет приготовлено вместе с этим продуктом.

 Например: натуральный тофу – самый универсальный, он хорошо подходит для  салатов, а шелковистый тофу – идеально подходит для десертов, супов и соусов.

В Азии распространены десятки видов тофу, но  наиболее распространены два вида этого сыра: мягкий и твёрдый. 
Консистенция тофу зависит  от  количества белка в продукте. Соответственно, твёрдый тофу содержит больше протеинов, он  более распространен и удобен в использовании.

 Твёрдый тофу по консистенции и вкусу напоминает сыр Моцарелла. Часто твердый тофу можно встретить с разнообразными добавками (зелень, грибы, паприка).

 Мягкий тофу напоминает по консистенции пудинг. Его чаще всего используют  для приготовления  соусов, супов и десертов.
В тофу содержится большое количество микроэлементов, аминокислот, кальция и витамина В. К тому же, тофу не содержит холестерина, и даже помогает снизить его уровень в крови.

Этот низкокалорийный сыр подходит для детского и диетического питания.

Также, тофу — один из немногих сыров, которые могут есть вегетарианцы и постящиеся люди, так как он  совсем не содержит   молока.

Тофу — очень нежный сыр, поэтому, во избежание попадания посторонних запахов, он храниться в воде в холодильнике.

 Можно купить в маеазине уже расфасованным тофу в упаковке, залитый жидкостью.

 В такой упаковке сыр дольше остается свежим, срок годности увеличивается в несколько раз.
Сыр тофу — универсальный продукт, обладает нейтральным вкусом, благодаря чему  он хорошо сочетается практически со всеми продуктами.

Его добавляют в супы и салаты, жарят, маринуют, коптят, используют в качестве начинки.

 Кроме того, из тофу делают заправки, соусы, закуски, его можно подавать к рыбе и мясу, или просто есть как отдельное  блюдо.

Сколько можно есть тофу в день?

Норма потребления тофу в сутки  составляет 50-80 грамм для взрослых и 30 грамм для детей.

Зачем едят сыр тофу?

Тофу – это питательный продукт, содержащий большое количество белка. Также он способен заменить продукты животного происхождения. Но давайте разберемся для чего и как нужно употреблять тофу.

Фуксия Данлоп (Fuchsia Dunlop), писательница и эксперт по азиатской кухне, рассказала несколько фактов про этот продукт: «Мы привыкли считать тофу продуктом, предназначенным исключительно для вегетарианцев, но в Китае его едят повсеместно.

Это отличный вариант для тех, кто хочет сократить употребление продуктов животного происхождения, будь то по экологическим, этическим или медицинским причинам».

Питательная ценность тофу

Соевые бобы – это растение, семена которого обладают высокой питательной ценностью. Один из продуктов на основе сои – тофу.

Тофу – хорошая альтернатива мясу, поэтому он особенно важен в рационе вегетарианцев и веганов.

Натуральный тофу без каких-либо добавок не имеет характерного вкуса. По этой причине он приобретает аромат добавленных к нему специй и блюд, в состав которых входит.

Правильно приготовленный тофу может стать отличным дополнением ко многим блюдам.

Натуральный тофу состоит из соевых бобов, воды и, как правило, небольшого количества соли.

Тофу продукт достаточно низкокалорийный, в 100  граммах тофу содержится около73- 83 ккал.

Обращает на себя внимание большое количество белка, которое составляет почти 10г в 100 граммах продукта.

 Такое же количество тофу содержит 1,18 г углеводов, 5,26г жира и 1 г пищевых волокон.

Содержит полезные ПНЖК Омега-6 и Омега -3.

Тофу — продукт, очень богатый ценными питательными веществами. Прежде всего, это источник белка, что очень важно в китайской кухне, где не используется  молоко, а в даже большом количестве съеденного риса мало  белка.

Тофу также богат фосфором, железом, лецитином, магнием, кальцием, калием, а также витаминами А и В., низкокалорийный и не содержит холестерина, но является источником ненасыщенных растительных жиров.
Этот  соевый творог очень полезен и положительно влияет на состояние человеческого организма.

Аминокислотный состав  тофу

Заменимые аминокислоты в тофу:

аланин , ангирин, аспаргиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин, цистин, тирозин.

Незаменимые аминокислоты в тофу:

триптофан ,треонин, валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, , фенилаланин, гистидин.

Витамины и микроэлементы в тофу

Тофу содержит много витаминов ,макро- и микроэлементов.

Витамины:  Е, К , Р, В9, В6, В3, В1, В5, В2, С .

Макроэлементы : кальций , калий, фосфор, магний, , натрий.

Микроэлементы : селен , цинк , марганец,  железо, медь.

Польза изофлавонов сои и тофу

Соевые изофлавоны являются растительными гормонами и получают их из  сои.

 Изофлавоны были обнаружены, когда ученые изучали долголетие людей живущих в Азии , и сравнивали данные  с   западным  миром.

 Они пришли к выводу, что значительная разница в рационе питания  была  в потреблении продуктов из сои.

 Это открытие привело к дальнейшим исследованиям сои  и  в ней  были обнаружены изофлавоны.

При исследовании состава сои ,в ней были обнаружены изофлавоны-

растительные фитоэстрогены.

 
Соевые изофлавоны являются хорошими антиоксидантами и помогают защитить сердечную систему от плохого холестерина или ЛПНП.

 Исследования показали, что еще одним видом изофлавонов сои является генистеин, который предотвращает рост бляшек в артериях.

Независимые исследования также доказали, что изофлавоны сои отвечают за плотность костей и предотвращают их повреждение  благодаря соединениям дайдзеина с генистеином.
В новых исследованиях изучаются преимущества изофлавонов сои в профилактике рака, особенно груди и предстательной железы.

Другие исследовательские работы показали, что изофлавоны могут быть такими же эффективными в борьбе с раком, как и фармацевтические препараты.

Лучшим способом использования изофлавонов сои является употребление соевых продуктов.

 К ним можно отнести текстурированный соевый белок, тофу, соевое молоко, а также употребление в пищу соевых бобов.

Соевые продукты могут считаться «идеальной» пищей.

Они не только содержат изофлавоны  в изобилии, но и   являются хорошим источником всех основных витаминов и белка.
Соевые продукты прекрасно подходят для замены мяса, особенно красного мяса.
Соевые продукты часто включаются в рацион вегетарианцев.

 Те , кто не употребляет  мясо, имеют меньше проблем с гипертонией, повышенным холестерином и ожирением.

Но есть в сое одна проблема-она может вызывать аллергию.

В сое есть трудноперевариваемые соевые белки и протеины и фитиновая кислота, вызывающие выброс гистамина в кровь.

Тофу — это уже  переработанный соевый продукт  , из которого удалены вредные химические вещества вызывающие аллергию.

Польза сыра Тофу:

— тофу богат кальцием, железом, магнием, селеном,то есть  имеет в своем составе все макро- и микроэлементы, которые содержаться в мясе. Поэтому им можно спокойно заменять мясные продукты.

Именно это стало главной причиной большой любви вегетарианцев к Тофу.

— в нем есть такие витамины, как Е, F, витамины группы B, в том числе фолиевая кислота а также  кальций, калий, фосфор, железо, цинк и селен.

 Тофу способен снижать уровень плохого  холестерин  в крови.

— изофлавоны в соевых бобах и тофу ,  благотворно действуют при профилактике сердечных заболеваний и  рака простаты и груди.

 Они могут также оказывать успокаивающее действие , снижать дискомфорт, связанный с менопаузой у женщин и  обеспечивать профилактику остеопороза и сахарного диабета II типа.

— положительное влияет на функционирование нервной системы человека, поддерживает работу почек и печени

— значительно снижает уровень сахара в крови

— тофу является основой многих японских и китайских блюд

Польза тофу  для женщин

Большую роль азиатский сыр играет для женского организма.

Секрет заключается в том, что в бобовом сыре содержатся фито-эстрогены. Они являются единственным растительным аналогом женских гормонов.

Благодаря этому женщины могут снизить симптомы во время менопаузы, улучшить свой внешний вид и сделать его здоровым.

Женщинам, особенно в период климакса, часто не хватает гормона эстрогена.

 Фитоэстроген, обнаруженный в сое и соевых продуктах, помогает заменить природный эстроген, поскольку  организм женщины, в период климакса, не вырабатывает его в необходимых количествах.
Это открытие стало чрезвычайно важным для женщин, приближающихся к менопаузальному возрасту, поскольку некоторые женщины боятся серьезных последствий при лечении препаратами  гормональной терапии.

Тофу способствует снижению веса, если девушки будут регулярно употреблять сыр его , то смогут быстро похудеть

В сыре содержится крайне мало жиров и углеводов.

 Однако, не смотря на большую  пользу для женского организма, им нельзя сильно увлекаться, во избежании   аллергических реакций и  нарушения процессов пищеварения (не более 50-80 грамм в день).

Польза  тофу да мужчин

Сыр Тофу полезен для мужчин, особенно для тех, кто проводит много времени в спортзале.

В этом  соевом продукте много протеинов, которые способствуют наращиванию мышечной массы и быстрому восполнению энергии.

Вред тофу:

— нежелательно  есть тофу при гормональных сбоях , заболеваниях щитовидной железы , мочекаменной болезни и беременности.

— имеет несбалансированный состав по жирам Омега-6 и Омега-3

(жиров Омега-6 больше чем Омега -3).

— может вызывать аллергию

Интересные блюда на основе тофу

Тофу можно использовать для приготовления супов, салатов, закусок, десертов.

Он впитывает в себя все вкусы и ароматы, поэтому многие предпочитают сначала мариновать продукт в различных соусах и специях.

 Наиболее подходящий вид этого сыра:

 — для основных блюд — плотный (момен-госи)

 — для десертов и соусов – шелковый (кину-госи).

Несмотря на то, что тофу не имеет характерного и насыщенного вкуса, он является одним из основных продуктов азиатской кухни после риса с низким содержанием белка.

При правильном приготовлении он может быть вкусным, поскольку впитывает аромат других продуктов, когда готовится.
Повара любят использовать его в качестве основы или для дополнения к своим блюдам, потому что тофу легко и быстро приготовить, а благодаря нейтральному вкусу хорошо сочетается со многими блюдами.

В традиционной сычуаньской кухне  тофу поддается в форме нарезанных кубиков, приготовленных с мясным фаршем и пряными специями.
В Пекине  подают холодный тофу, нарезанный узкими жесткими полосками с чесноком.

Не только в Азии тофу — настоящий деликатес, но и в Европе у соевого творога есть свои поклонники, особенно среди веганов и вегетарианцев.
В хороших вегетарианских ресторанах талантливые повара могут творить с тофу настоящие чудеса.

Здесь можно попробовать изысканные супы с добавлением тофу, веганские тако, тофу-бургеры, тайские пельмени, а также пасту с различными соусами.

 В таких блюдах сыр часто приправлен, как свинина или говядина, что делает его обманчиво похожим на фарш.
Очень часто люди, в рационе которых ежедневно присутствует мясо, пробуют хорошо приправленный тофу в рамках эксперимента, оставаясь в неведении, не распознают неизвестный ингредиент и идентифицируют его как мясо.
В Интернете полно веганских рецептов блюд на основе тофу: тофу, различных салатов, запеканок и даже процедур с тофу. Не обязательно сразу бежать в ресторан.

Можно опробовать свои кулинарные способности дома.
Тофу можно купить в некоторых хорошо оборудованных супермаркетах.

 Самым большим преимуществом этого продукта является то, что его действительно легко приготовить и по хорошему рецепту, приготовление блюда на его основе должно иметь успех. Ключ к успеху — это правильные специи, которые добавят аромат всему блюду.

Полезные рецепты с сыром тофу.

Как приготовить тофу?  Куда добавить тофу?

Тофу можно приготовить разными способами. В блюдах он с успехом может заменить мясные и молочные продукты.

Благодаря нейтральному вкусу подходит как к соленым, так и к сладким блюдам.

Его можно комбинировать со многими продуктами, в том числе с овощами, рисом, лапшой.

 В качестве заменителя мяса он хорошо подходит для тушеного мяса или для приготовления котлет. Его можно использовать, например, вместо творога для приготовления веганского чизкейка.

Тофу также применяют как добавку к коктейлям, где он будет источником белка и загустителя, а также как заменитель яиц для веганского омлета.

Тофу можно есть сырым, выкладывая его на бутерброд или в салат (в этих случаях особенно хорошо подойдет копченый или ароматный тофу), также его можно запекать, жарить или готовить на гриле.

Соевый сыр также можно замариновать самостоятельно, например, в маринаде из соевого соуса, оливкового масла и специй (например, добавив перец, чеснок, карри, имбирь, базилик).

Диетические рецепты с использованием тофу

Веганская Шакшука

Ингредиенты:
• тофу — 3 ломтика,
• помидор — 2 штуки,
• красный перец — 0,5 штуки,
• репчатый лук — 0,5 штуки,
• чеснок (нарезанный) — 2 столовые ложки,
• оливковое масло — 1 столовая ложка,
• перец, тмин (по желанию) соль по вкусу.

Приготовление:
Лук очистить и мелко нарезать. Бланшируйте помидоры, очистить их и нарезать кубиками.

Перец помыть и также нарезать кубиками. Нагреть оливковое масло на сковороде и обжарить приготовленный ранее лук.

Затем добавить нарезанные помидоры и перец. Приправить по вкусу перцем, тмином и щепоткой соли.

Жарить несколько минут, пока томатный сок немного не испарится. Наконец, добавить тофу (можно положить целые ломтики, нарезать их мелко или натереть на терке). Перед подачей посыпать чесноком.

Запеченные котлеты из пшена и фарша с тофу

Ингредиенты:
• тофу — 180 г (кубик),
• пшено — 0,5 стакана,
• рапсовое масло — 1 столовая ложка,
• чеснок — 4 столовые ложки,
• перец, соль.

Приготовление:

Крупу промыть кипятком, приготовить согласно инструкции на упаковке. Измельчить тофу вилкой, переложите его в миску, затем добавить приготовленную крупу и чеснок.

Приправить и тщательно перемешать. Сформировать из массы котлеты, сверху смазать маслом.

 Духовку разогреть до 180 градусов, запекать котлетки по 10 минут с каждой стороны.

Выводы

Тофу — это соевый творог, который производится в процессе свертывания соевого молока.

Наиболее распространены два вида тофу: мягкий и твёрдый.

Тофу отлично подходит  для тех, кто хочет сократить употребление продуктов животного происхождения

Это достаточно низкокалорийный продукт , в 100  граммах тофу содержится около73- 83 ккал и 10 граммов белка.

Тофу содержит много полезных аминокислот, растительных гормонов изофлавонов , антиоксидантов,  витаминов , макро- и микроэлементов.

Норма потребления в сутки : детям не более 30 г , взрослым 50-80 г.

 Тофу способен снижать уровень   холестерина и сахара   в крови.

Содержит много кальция укрепляет костные ткани, способствует снижению веса.

Тофу является основой многих японских и китайских блюд.

Его можно комбинировать со многими продуктами и  использовать как добавку  в любые блюда.

Тофу  можно запекать, жарить , готовить на гриле и есть как   отдельное блюдо. Нужно учитывать, что часто  тофу производится из генетически модифицированной сои , которая содержит вредные гейтрогены

Источники информации: 

1. Soy Protein and Cholesterol, source

2.https://examine.com/supplements/soy-isoflavones/

3.Проблемы переработки сои на пищевые цели

Доценко С.М. , Тильба В.А. ,Скрипко О.В. 2012 г.

4.Фундаментальные исследования (научный журнал)

https://fundamental-research.ru › article › view

Исследование рынка соевых ферментированных продуктов в Китае для определения перспектив экспорта.

#тофу #сыр #польза #введ #чудо