Польза и вред сыра

Польза и вред сыра  

Содержание статьи:

Введение

Польза сыра

Вред сыра

Питательные вещества, витамины и микроэлементы в сыре

Аминокислоты в сыре

Правила хорошего сыра

Как подавать сыр к столу

Какие сыры самые полезные

Безопасен ли сыр для беременной женщины?

Сыр: можно ли есть его каждый день?

Домашний сыр: вкусно и полезно

Многие из нас не могут представить начало своего дня без чашки кофе и бутерброда с сыром, некоторые употребляют сыр в обед, другие же перекусывают им перед сном, но так или иначе, а сыр всегда лежит у нас в холодильнике.

Многие употребляют сыр потому, что он полезен, а вот в чём польза сыра мы сейчас выясним.

Польза сыра

Сразу хочется сказать, что в сыре много белка, даже больше, чем в мясе, а белок нашему организму нужен, чтобы формировать новые клетки.

Более того, белок, который находится в сыре, полностью усваивается нашим организмом, а это ещё один плюс сырного продукта.

Мы знаем, что сыр делается из молока, а это значит, что в нём присутствуют макро — и микроэлементы, которые есть в молоке: кальций, калий, натрий, фосфор,  цинк, железо, медь, сера.

Не зря говорят, что чтобы кости были крепче, нужно пить молоко или есть сыр, так как и в одном и во втором продукте содержится кальций и фосфор, которые укрепляют кости, зубы и ногти.

В сыре также есть такие полезные витамины группы В : B1, B2, В3, B12, а также C, , A, E, D , присутствуют в нём и аминокислоты, которые нужны нашему организму для нормальной работы.

Ещё считается, что сыр нужно есть на ночь, так как он обеспечит нам крепкий сон.

Сыр рекомендован практически всем, его можно и нужно есть беременным женщинам, кормящим мамам, детям, подросткам и пожилым людям, вот только сорта сыра можно есть не все.

Если вы выбираете слишком солёный и острый сыр, то это может негативно отразиться на вашем желудке, особенно не рекомендуется есть такие сорта людям с желудочными заболеваниями, такими как гастрит, язва желудка .

Не смотря на всю пользу сыра, употреблять его нужно умеренно .

 Ведь, даже если переесть самого полезного продукта, то он Вам навредит здоровью.

 Поэтому ешьте сыр один-два раза в день по одному кусочку, можно, конечно, и по два, но не больше.

Вред сыра

1.Повышает  холестерин

Особенно опасно увлечение сырами для тех, кто страдает от повышенного уровня холестерина в крови.

 Причина в том, что потребление сыра вызывает рост уровня холестерина в крови , а его излишки откладываются на стенках артерий затрудняя кровообращение.

2 .Развивает  привыкание и зависимость

Есть предположение, что сыр может вызвать привыкание.

В его составе есть казоморфины — вещества-опиаты, подобные эндорфинам.

 К тому же во время потребления сыра в мозге образуется дофамин и человек получает удовольствие.

Но не стоит тревожиться по этому поводу: после отказа от употребления сыра симптомы абстиненции не проявляются.

3. Содержит гормоны роста

В сыре много молочного белка, содержащего гормоны роста.

Ученые подозревают, что гормоны роста способствуют образованию раковых клеток.

 При риске возникновения рака ,они рекомендуют переходить на растительную диету с отказом от молочных продуктов.

Кто-то решит совсем отказаться от сыров, но это не совсем правильное решение.

 Тем более что придется отказаться и от вкусной пиццы с двойным сыром, и от Пармезана на спагетти.

Достаточно сократить потребление сыра до 30 грамм в день.

 Это рекомендации специалистов по питанию, позволяющие избежать избыточную нагрузку на пищеварительную систему организма.

4.  Увеличивает вес тела

Жирность сыра может быть до 45 % и при избыточном потреблении более 50 грамм в сутки, сыр  может способствовать увеличению веса.

5. Нужно ограничивать потребление сыра

 при: гипертонии, язве желудка, камнях в почках.

Питательные вещества, витамины, микроэлементы в сыре

Питательные вещества

на 100 г сыра (в зависимости от вида сыра ) :

Калорийность: 220-400  ккал

Белки: 23-29.0 г

Жиры: 22-45 г

Углеводы: 0-3.5 г

Витамины в сыре:

Витамин A: 0.4 мг

Витамин D и  D3 до  0,1 мкг

Витамин B1: 0.03 мг

Витамин B2: 0.3-0,35 мг

Витамин В3 (РР)( ниацин) -0,15-0,25 мг

Витамин B6: 0,08- 0.1 мг

Витамин B9: 18 -21  мкг

Витамин B12: 1.2 -1,6 мкг

Витамин C: 2.6 — 3  мг

Витамин E: 0.28-0,34 мг

Витамин Н (бионин) :  2,1-2,5 мкг

Витамик К: (филлохинон) 2,2-2,5 мкг

Химические элементы в сыре:

• Калий : 80-100 мг
• Кальций: 850- 1,1 г
• Магний: –35- 55 мг
• Натрий: 800-900   мг
• Хлор : -1200-1300  мг
• Сера: -220-250 мг
• Железо:  0,9 мг
• Селен : 12-15 мкг
• Марганец : 100 мкг
• Медь – 50-75 мкг
• Фосфор – 500-600 мг
• Цинк – 3,5-4,5 мг

Аминокислоты в сыре

Незаменимые аминокислоты в сыре :

аргинин , валин, гистидин, лизин ,лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин , триптофан

Заменимые аминокислоты в сыре :

аланин , аспарагиновая кислота ,гистидин , пролин , серин глутаминовая кислота

Правила хорошего сыра

Сыр – не просто компонент утреннего бутерброда, а изысканное и вполне самостоятельное блюдо, закуска, дополнение к вину и даже фруктам.

А правильно подобранный сорт сыра, как известно, способен подчеркнуть вкус напитка или вина и обеспечить глубину вкуса любого блюда.

Сыр – распространенный молочный продукт, на World Cheese Awards зарегистрировано 2629 видов сыра!

Традиционно сыр делится на сычужный и кисломолочный, твердый и полутвердый.

Твердые сыры вызревают от 2 месяцев до 15 лет и имеют островатый вкус и яркий аромат, полутвердые – до 2 месяцев, они отличаются более мягкими вкусовыми и ароматическими характеристиками.

Самые лучшие сорта сыра производятся не в Голландии, как принято считать, а в Италии и Франции.

 У хорошего сыра должны быть воздушные пустоты — «глазки», за исключением Чеддера и Пармезана. По содержанию белка – около 33% , сыр превосходит даже мясо .

Для людей , поддерживающих принципы правильного питания наиболее подходящие сорта сыра – молодые и рассольные, а также несоленые сорта сыра.

И наоборот, твердых сортов при полезном питании, следует избегать из-за высокого содержания в них соли.

Как подавать сыр к столу

Правильно поданный и нарезанный сыр – основа идеальной сырной тарелки – королевы стола, на любом домашнем празднике.

 А неправильная нарезка и сервировка не дают вкусу сыра полностью раскрыться .

Используйте для сырной тарелки не более 3-5 сортов сыра.

Расчет сыра на одного человека – около 50 г, если сырная тарелка – единственное блюдо, и вдвое меньше – если она одна из составляющих фуршета или меню.

Располагать сыры принято по часовой стрелке от самых нежных сортов к самым насыщенным.

К сырной тарелке не подают хлеб. Она дополняется фруктами или ягодами – инжиром, виноградом, грушами, вишней, ананасом, клубникой, а также орехами, сухофруктами, медом и зеленью. Добавки раскладывают между разными сортами сыра – так они еще и не дают смешаться запахам.

Для удобства к сырной тарелке подаются шпажки, которыми едят сыр.

Не нужно подавать на стол «сырные продукты» ,

которые сыром не является.

 Плавленые и колбасные сыры не имеют ничего общего с благородными сырными головками: это вариант для утренних бутербродов или начинок и не более.

Для изготовления натурального сыра используется коровье, овечье, буйволиное или козье молоко, а для производства сырного продукта — остатки сыра с большим количеством различных добавок и консервантов.

Такие сырные продукты никогда не стоит включать в состав сырной тарелки.

Какие сыры самые полезные

На ваших столах очень часто присутствуют сыры в различных формах. Однако стоит знать, что не все они одинаково влияют на ваше здоровье.

Белый, желтый и голубой сыр — россияне любят сыры и с удовольствием их едят. Они являются прекрасным дополнением к бутербродам или основой вкусной закуски.

 Многие из вас не могут представить себе повседневное питание без сыра. Однако стоит знать, что одни сыры лучше влияют на здоровье, а другие — хуже. Какие из них вы должны постоянно включать в свое меню?

Сыр Проволоне

Если у вас еще не было возможности попробовать этот созревающий сыр, стоит поискать его в магазине. Он не только очень вкусный, но и полезный — содержит кальций, легкоусвояемый белок и витамин D.

Сыр пармезан

Оказывается, итальянцы знают, что делают, когда добавляют пармезан в большинство своих блюд. Может быть, это один из секретов идеального здоровья людей, живущих в этом регионе? Благодаря длительному процессу созревания в пармезане много трипептидов. Ученые доказали, что этот тип белка чрезвычайно полезен для людей, которые борются, среди прочего, с гипертонией.

Козий сыр

Козий сыр содержит много легкоусвояемого кальция, а также калия и фосфора. Также стоит его есть из-за наличия полезных белков и витаминов группы В, которые поддерживают систему кровообращения, способствуют концентрации внимания и замедляют процессы старения клеток организма.

Сыр Рикотта

Употребляя этот итальянский сыр, вы обеспечиваете организм не только белком, но и чрезвычайно ценным селеном, который обладает противовоспалительным действием и поддерживает иммунную систему. Кроме того, в рикотте довольно много антиоксидантов, предотвращающих многие серьезные заболевания.

Безопасен ли сыр для беременной женщины?

Не секрет, беременность заставляет женщину пересмотреть прежний образ жизни. Волнение за здоровье будущего ребенка оказывается сильнее любимых пристрастий и привычек.

Чаще всего, это касается продуктов питания и способов их приготовления. О необходимости ограничения сладкого, соленого или острого наслышаны все.

 А что известно вам, например, о сыре – продукте, без которого многие не представляют завтраки или ужины.

Сыр – это производное коагуляции белков и жиров, получаемое в процессе брожения, то есть для его производства используются молочнокислые бактерии. В них-то и кроется возможная опасность для здоровья матери и будущего ребенка.

Не стоит поспешно выкидывать из холодильника все запасы, хранящегося там сыра.

 Разные технологии производства делают одни сыры вредными, а другие – безопасными. Впредь, вам нужно внимательнее относиться к составу покупаемого продукта.

 Сыр, изготовленный из пастеризованного молока, исключает всякую возможность заражения опасными бактериями.

Чего не скажешь о сыре, технология которого предусматривает использование сырого молока.

Как правило, это относится к мягким невыдержанным сортам.

 Кроме того, бактерии, сохранившиеся в сыром молоке, получают идеальную среду для размножения в их влажной среде.

Человек с нормальной иммунной системой не восприимчив к бактериям сыра. Но защитный барьер при беременности ослабевает, и это в 20 раз усиливает риск развития бактериальных инфекций.

Одной из наиболее опасных бактерий сырого молока, является Листерия (Listeria).

 Этот род бактерий представлен 7 видами, вызывающими различные заболевания. Например, острый менингит и заражение крови.

У 1/4 зараженных беременных женщин Listeria является причиной выкидыша, преждевременных родов и внутриутробной смерти плода.

Кишечная палочка (Esherichia coli) тоже имеет шанс выжить во влажной среде мягких сыров. Самое безобидное, что может вызвать эта бактерия – понос и рвота у беременной женщины.

Гораздо серьезнее – менингит и другие воспаления мозга у новорожденных.

Какие сыры стоит исключить из рациона женщины, ждущей ребенка?

Это козьи мягкие сыры (например, фета), сыры с голубой и зеленой плесенью, мягкие сыры с твердой плесневой коркой (бри, камамбер).

Если тяга к мягким сырам во время беременности слишком велика, можно прибегнуть к такому способу, как запекание или поджаривание сыра.

Высокая температура уничтожит все шансы бактерий на выживание. Свежий домашний творог также может удовлетворить вашу тягу к мягким сортам.

Если же вы любите любой сыр, просто перейдите на твердые сорта.

Сыр: можно ли есть его каждый день?

С булочкой на завтрак, в обеденной пицце или с бутербродом вечером – сыр входит в ежедневный рацион многих.

 Он вкусен, полезен и представлен в магазинах широким спектром сортов.

Но насколько полезен или вреден сыр, богатый калием, натрием и протеинами, если есть его не только каждый день, но и с каждым приемом пищи?

 Есть сыр можно , но не более 50 грамм в сутки , тогда он принесет пользу организму.

Считается ,что некоторые сорта сыра способствуют похудению.

Специалисты особенно советуют мягкий сыр из коровьего молока Бри, богатый витаминами B6 и B 12.

Он быстро и надолго насыщает, что позволяет меньше есть. Богаты протеинами и разные виды творожных сыров.

В них мало калорий, поэтому они идеальны для здорового перекуса.

Надо учитывать, что сыры – это высококонцентрированные молочные продукты, в изобилии содержащие жир, сахар в форме лактозы и с нулевым содержанием полезной клетчатки.

Сыр полезен тем, что в нем большое количество протеинов.

К примеру, в 100 граммах Чеддера содержится 25 грамм белка, в творожном сливочном сыре даже 34 грамма белка, что делает его отличным источником протеинов.

 Благодаря высокому содержанию белка сыр обеспечивает наращивание мышечной массы.

Но это не значит, что надо непременно использовать только сыр в качестве источника белка.

Есть и другие источники этого питательного вещества – как животные и растительные белки : мясо, рыба, все виды бобовых, арахис, орехи.

Домашний сыр: вкусно и полезно

Первичным продуктом для изготовления сыра считается молоко.

Как правило, используют коровье, овечье или козье. От вкуса и жирности молока напрямую зависит качество и вкус сыра .

Экономить при выборе хорошего молока и других компонентов не нужно.
Форма для сырного продукта может быть, как круглая, так и квадратная. На вкусе сыра это не отразиться.

 А вот с солью необходимо быть осторожными.
Этот простой пошаговый рецепт позволит приготовить сыр в домашних условиях всего из четырех ингредиентов и за считанные минуты.

При этом сыр не содержит сычужный фермент.
Любители сырной продукции останутся точно довольны, поскольку сыр получается не только безумно вкусным, но и имеет плотную и одновременно нежную текстуру.

Компоненты:

• молоко с высоким процентом жирности – 1 л.;
• творог (5% и более) – 1 кг;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное (топленое) – 50 гр.;
• соль – 20 гр.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Поэтапное приготовление

Вначале процесса готовки нужно поместить указанное количество молока и творога в емкость для приготовления.

Массу нагреть для отделения сыворотки. После полученную смесь следует процедить через сито.
К сыворотке на этом этапе необходимо добавить растопленное сливочное масло, одно яйцо и указанное количество соли, разрыхлитель.

Все тщательно размешать.
После массу отправить на плиту. Непрерывно помешивая, нагреть до полного растворения творога.
Укроп или же любую другую зелень по вкусу необходимо мелко нарезать. Добавить ингредиент к ранее полученной массе. Все размешать.
Для формирования сыра надо поместить смесь в форму, дать ей остыть.

После чего продукт поместить в холодильник на 30 минут для застывания. Все сыр готов!

Необычный сливочный вкус, вне сомнения, покорит Ваше сердце. Готовьте с удовольствием.

Приятного аппетита!