Парное молоко – самое полезное?
Оно точно будет полезным, если каждый из нас сможет лично удостовериться в здоровье коровы, которую только что подоили.
И оно окажется безупречным на все 100%, потому что ей сделали все необходимые прививки, питалась она исключительно правильно и не съела по дороге с лужайки случайно зараженный грибком корм.
А фермер тщательно вымыл руки и вымя коровы, прежде чем принялся ее доить, и продезинфицировал ведро, в которое попало молоко.
При условии, что все эти пункты соблюдены, можно смело заявлять – да, это самое полезное молоко.
Возможно ли их гарантировать в реальном мире?
Скорее всего, нет. Разве что сделать тест на антибиотики, токсины, ингибиторы и прочие патогены.
Кстати говоря, сырье, которое поступает на молокозавод, такие тесты как раз проходит – в отличие от купленного с рук в фермерском хозяйстве бидончика свежего молока.
Так что правильным способом употребления будет предварительное кипячение.
Нужно ли молоко взрослым?
Очень расхожий миф о том, что когда человек становится взрослым, его организм теряет способность усваивать молоко.
Не доказанный до сих пор ни одним исследованием, он все равно продолжает жить и здравствовать в умах многих стремящихся похудеть и поправить здоровье.
А если серьезно, не усваивают молоко или испытывают тяжесть от его употребления только в случае непереносимости молочного углевода – лактозы.
И причина тут либо генетическая предрасположенность, либо перенесенные заболевания.
Первый случай встречается чрезвычайно редко, у одного — двух процентов людей на планете, второй чуть чаще, но это не означает, что молочные продукты для них опасны или вредны.
Кисломолочные напитки вроде йогурта отлично усваиваются всеми, даже людьми преклонного возраста, у кого организм уже плохо справляется с лактозой.
Самые полезные продукты – из козьего молока
Сравнение неуместное, примерно как выяснять, что полезнее – яблоки или апельсины.
Белок коровьего молока отличается от козьего, и фактически по своему химическому составу это разные продукты с разными свойствами.
Но нельзя не отметить, что если животное болеет, то вирус энцефалита с молоком коровы подцепить нельзя, а с козьим – возможно.
Козье молоко рекомендуется пробовать людям с непереносимостью белка коровьего молока – казеина.
Есть шанс, что в этом случае повезет больше, но гарантий никто не даст.
Прежде чем стать другим молочным продуктом, молоко проходит несколько стадий.
Первыми идут пастеризация или ультрапастеризация, которые убивают все бактерии, но оставляют целыми и невредимыми полезные вещества.
Затем жидкость разделяют на сливки и обрат (собственно молоко).
Если в сливки добавить мезофильные или термофильные стрептококки и оставить на несколько часов, получим сметану.
Сливки плюс взбиватель минус лишняя вода – и вот уже готово сливочное масло.
И сметану, и масло диетологи рекомендуют употреблять осторожно и в очень небольших дозах. ВОЗ, обеспокоенный проблемами с сосудами, с диетологами солидарен.
Если вернуться к обрату, из него можно сделать молоко различной жирности – для этого туда добавляют сливки.
Если такое нормализованное молоко соединить с молочнокислыми бактериями, образуется молочная кислота.
При участии этих крошек и молочные белки, и углеводы воспринимаются организмом человека с большим энтузиазмом, чем из кружки простого молока.
Потомство этого союза очень обширно.
Во-первых, творог – рекордсмен по количеству кальция и белка, вот почему его так уважают спортсмены и беременные.
Во-вторых, йогурт, о пользе которого сказано уже много, а мы лишь добавим – он помогает предотвращать диабет второго типа и нормализовывает кишечную деятельность.
В-третьих, простокваша и ряженка, вкусные и одновременно полезные продукты, насыщенные кальцием и белками.
Есть еще одно производное молока, в данном случае – в компании с кефирным белком.
Это достаточно сложный микроорганизм, внутри которого обитают те самые пробиотики и полезные бактерии, влияющие практически на все системы нашего организма, от пищеварительной до сердечно-сосудистой.
А для любителей шашлыка нельзя не порекомендовать кефир в качестве маринада – он способен сделать мясо невероятно нежным и сочным.
И к слову о полезных бактериях.
Если йогурт, кефир или ряженка хранятся по всем правилам при нужной температуре, ни размножаться, ни погибать микроорганизмы не будут.
Для того, чтобы они плодились, нужна более комфортная атмосфера, а погибают они в более суровой обстановке. Но лучше не экспериментировать и всегда строго соблюдать условия хранения кисломолочных продуктов
