Куркума. Как использовать и для чего нужна?

Куркума. Как использовать и для чего нужна?

История использования специй

Столетия назад людям приходилось обходиться без компьютеров и лабораторных тестов, но они знали, что семена ванили можно использовать для получения ароматных специй, гвоздика помогает при зубной боли, а настой семян мака оказывает успокаивающее действие.
Целители древних цивилизаций Месопотамии, Египта, Китая и Индии прописывали больным различные специи для лечения инфекций и паразитарных заболеваний, снятия боли, дезинфекции ран, улучшения пищеварения, улучшения сна и очищения воздуха.
Еще древние понимали, что пища с добавлением специй легче переваривается и дольше хранится, реже портится от насекомых и приобретает мощные, поистине целебные свойства.
Поэтому неудивительно, что современная медицина подтверждает питательную ценность и терапевтический эффект многочисленных специй, открывая при этом потенциальные способы использования химических веществ, полученных из них, при лечении заболеваний, вирусных инфекций и даже рака.

1. Что такое куркума?

На кухне используется корневище (подземный побег) куркумы — растения, относящегося к семейству тропических имбирных. Куркума похожа на имбирь, и ее можно приготовить аналогичным образом: очистить от кожуры, нарезать ломтиками, натереть на терке или измельчить до состояния пасты.

Порошок куркумы можно приобрести в магазине.

Его получают путем варки, сушки и измельчения в течение нескольких часов.

• Куркума — где купить и как хранить?

Свежую куркуму можно приобрести в магазинах восточной кухни и в некоторых супермаркетах.

 Если нужна порошкообразная приправа, лучше покупать ее в небольших количествах.

Храните куркуму в герметичных контейнерах, в сухом месте, вдали от солнечных лучей.

• Польза  Куркумы
  Куркума богата витаминами C, B3 и B6, а также магнием, марганцем, калием, медью, железом, цинком и жирными кислотами омега-3.

На протяжении веков она ценилась в китайской и аюрведической медицине как лекарство от проблем с желудком и печенью, воспалений, ран и опухолей.
Куркума эффективна против бактериальных и грибковых инфекций.

Она также может подавлять рост новообразований, повреждая мутантные клетки, и даже поддерживать химиотерапию и лучевую терапию (защищая здоровые ткани).
Активный ингредиент куркумы – куркумин.

Он является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от вредного воздействия свободных радикалов.

Это действие может иметь ключевое значение в борьбе со многими дегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, диабет 2 типа, ревматоидный артрит и заболевания поджелудочной железы.
Куркумин снижает уровень гистаминов и может стимулировать надпочечники и вырабатывать кортизон. Кроме того, куркума более эффективна в подавлении послеоперационного воспаления, чем нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП).

 Куркума также замедляет процесс старения клеток, поэтому она может помочь смягчить кожу, пораженную псориазом.

Свежий натертый корень следует добавлять в кондиционер для волос, очищающие компрессы и маски для лица.

• Рецепт : Тайское вегетарианское карри с куркумой

Ингредиенты (4 на порции)

Время приготовления: 60 мин.
• 2 столовые ложки кокосового или другого растительного масла;
• 1 небольшая красная луковица, измельченная;
• 1 лук-порей, тонко нарезанный;
• 1 красный перец, мелко нарезанный;
• 1 перец чили, мелко нарезанный;
• 6 мелко нарезанных зубчиков чеснока;
• 1 чайная ложка очищенного и измельченного имбиря;
• 6 стеблей лемонграсса, нарезанных и очищенных от кожуры и листьев;
• 1 столовая ложка сладкого перца;
• 2 чайные ложки куркумы,

 1 чайная ложка семян черного тмина;
• 8 листьев папеда, свежих или сушеных;
• 1 морковь, нарезанная кубиками;
• 4 нарезанных кубиками картошки;
• 1 нарезанная кубиками черная репа;
• 300 мл овощного бульона;
• 1 небольшая брокколи, разделенная на соцветия;
• 200 г очищенной стручковой фасоли;
• 200 г сладкой молодой кукурузы;
• 400 мл кокосового молока;
• горсть измельченных листьев кориандра;
• морская соль;
• горсть промытых ростков фасоли
Подробный процесс приготовления:
Налейте масло в большую сковороду или вок и нагрейте на среднем огне.

Добавьте лук, лук-порей, красный перец, перец чили, чеснок и специи.

Обжаривайте несколько минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.
Добавьте морковь, картофель и репу.

 Подождите, пока они хорошо нагреются, и добавьте овощной бульон.

 Доведите до кипения и убавьте огонь, затем накройте крышкой и варите около 10 минут.
Добавьте брокколи, стручковую фасоль и кукурузу и тушите еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими, не теряя своей упругости.
Добавьте кокосовое молоко и кинзу. Как следует разогрейте и приправьте по вкусу. Подавать блюдо с ростками.

• Обезболивающая паста из куркумы

Для приготовления пасты понадобится:
• 1 чайная ложка тертой куркумы;
• 1 чайная ложка миндального масла (и дополнительно протереть).
Смешайте куркуму с маслом до образования однородной пасты. Нанесите на голову, шею и плечи для снятия головной боли или на ноги, страдающие артритом.

Оставьте на 5 минут, затем протрите миндальным маслом.

Какие специи еще выбрать?

По возможности всегда покупайте не измельченные специи и измельчайте их только непосредственно перед подачей на стол в ступке или кофемолке.

 Храните их в герметичных контейнерах, вдали от солнечных лучей. Некоторые специи, такие как мускатный орех, остаются свежими в течение многих лет, но все же имеет смысл покупать их в небольших количествах и заменять один раз в год.

                   Пряное лечение — перец чили

Они относятся к многолетним растениям семейства пасленовых. Они богаты капсаицином, что дает характерное послевкусие: пряное, сладкое и в то же время слегка фруктовое. Острый вкус перца чили зависит от количества, содержащегося в нем капсаицина. Чтобы сделать их немного мягче, удалите семена или добавьте кокосовое молоко, арахисовое масло, сливки, йогурт или сахар.

 Перец чили – применение

Перец чили богат витаминами A, C, E, K и B6,которые

 стимулируют сердце и кровообращение, улучшая кровоснабжение тканей.

 Перец чили  содержит  природный антиоксидант

капсаицин , который  обладает противовоспалительными свойствами.
Перец стимулируют пищеварительный тракт и продлевают свежесть хранимых продуктов.
Отлично подходит для снятия умеренной боли в суставах и мышцах, поскольку снижает поток нервных сигналов в мозг.

Чили может помочь снизить уровень холестерина.

Он является естественным антикоагулянтом, поэтому важно быть осторожным, когда принимаете лекарства, препятствующие свертыванию крови.