Польза сельдерея

Краткое содержание:

1. Можно ли есть листья сельдерея?
2. Как можно похудеть с помощью сельдерея
3. Противовоспалительные свойства сельдерея
4. Преимущества гидратации
5. Может ли сельдерей предотвратить изжогу?
6. Может ли сельдерей снижать холестерин и кровяное давление?
7. Профилактика рака
8. Является ли сельдерей афродизиаком?
9. Может ли быть сельдерей быть вредным для вашего здоровья?

В отличие от некоторых овощей, сельдерей сохраняет большую часть своих питательных веществ, даже если его приготовить на пару. В исследовании, опубликованном в 2011 году в журнале LWT – Food and Science Technology, сравнивали сельдерей, приготовленный на пару, вареный и бланшированный, и обнаружили, что после 10 минут варки на пару овощ по-прежнему сохраняет от 83% до 99% питательной ценности и антиоксидантов по сравнению с сырым сельдереем. С другой стороны, кипячение и бланширование приводили к потере антиоксидантов на 38-41%.

Сельдерей также имеет довольно длительный срок хранения — по данным Университета Небраски-Линкольн, он может храниться до двух недель в холодильнике.

Можно ли есть листья сельдерея?

Хотя многие люди выбрасывают листья сельдерея в мусорное ведро или компостную корзину, листья вполне съедобны, и, согласно журналу Bon Appetit Magazine, существует множество способов использовать их в повседневных блюдах.

«Даже у обрезанного пучка сельдерея есть несколько листьев, спрятанных внутри его сердцевины: бледных, сладких и вкусных. Используйте эти листья, сердцевину и часть сельдерея, тонко нарезанные, чтобы придать салату хруст и аромат», — написал Том Хант для журнала The New York Times.

Как можно похудеть с помощью сельдерея

Согласно FDA, два стебля сельдерея среднего размера содержат всего около 15 калорий. Эта порция также содержит около 2 граммов клетчатки, которая может помочь сократить тягу к еде, поскольку клетчатка поглощает воду в пищеварительном тракте, благодаря чему вы дольше чувствуете себя сытым. Исследование, опубликованное в 2015 году в журнале Annals of Internal Medicine, показало, что простое добавление большего количества клетчатки в рацион может быть важным компонентом потери веса.

Некоторые люди утверждают, что сельдерей является пищей с «отрицательной калорийностью» или пищей, для переваривания которой требуется больше калорий, чем она содержит, но, к сожалению, это неправда, как ясно дает понять PIH Health. На самом деле, как объяснил Уэр, «хотя сельдерей содержит незначительное количество калорий, количество калорий, затрачиваемых на его переваривание, вероятно, еще меньше».

Противовоспалительные свойства сельдерея

Сок сельдерея стал популярным напитком для здоровья благодаря антиоксидантным и противовоспалительным свойствам овощей. 

Сельдерей богат соединениями, называемыми фитонутриентами, которые вырабатываются растениями и могут обладать антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. (По данным Национального института здоровья, антиоксиданты — это вещества, которые помогают предотвратить повреждение клеток, а противовоспалительные соединения — это вещества, которые борются с воспалением в организме.

Исследование, опубликованное в 2012 году в журнале Molecular Nutrition & Food Research, показало, что в лабораторных блюдах сок и экстракты сельдерея могут помочь снизить активность воспалительных молекул, известных как фактор некроза опухоли альфа (TNF-A) и ядерный фактор каппа В (NF-KB); хотя исследования на мышах показали, что некоторые формы фитонутриентов лучше усваиваются в желудочно-кишечном тракте, чем другие. Другое исследование, опубликованное в 2007 году в журнале Planta Medica, предполагает, что лютеолин, еще одно соединение, обнаруженное в сельдерее, может ингибировать выработку ЦОГ-2, фермента, вызывающего воспаление.

Дальнейшее исследование, проведенное в 2017 году в Журнале доказательной комплементарной и альтернативной медицины, касающееся исследований на крысах, заявило: «Экспериментальные исследования показывают, что сельдерей обладает противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Кроме того, его эфирные масла обладают антибактериальным действием. Его семена полезны при лечении бронхита, астенопии, астмы, хронических кожных заболеваний, включая псориаз, рвоту, лихорадку и опухоли».

Тем не менее, поскольку эти исследования проводятся в лабораторных пробирках и на животных, неясно, насколько хорошо они переносятся на человеческий организм, по данным Американского института исследований рака.

Преимущества гидратации

По словам Уэра, сельдерей примерно на 95% состоит из воды. Это делает употребление овощей хорошим способом поддерживать необходимый уровень жидкости. «Из-за высокого содержания воды сельдерей — отличная закуска, которую можно иметь под рукой в ​​жаркие летние месяцы, чтобы предотвратить обезвоживание», — сказал Уэр.

Может ли сельдерей предотвратить изжогу?

По данным Университета Джона Хопкинса, сельдерей — старое народное средство от изжоги, так как он содержит много воды, которая может разбавить желудочную кислоту. Исследование, опубликованное в 2011 году в журнале Annals of Otology, Rhinology & Laryngology, заключало:

сельдерей в «низкокислотной» диете назначают больным, страдающим кислотным рефлюксом. Хотя их диета была полезной, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить конкретную роль сельдерея.

«Содержащиеся в сельдерее соединения, в том числе полисахариды на основе апиумана и пектина, снижают вероятность возникновения язвы желудка, улучшают слизистую оболочку желудка и уменьшают секрецию желудка», — сообщает PIH Health.

Клетчатка хорошо известна своими преимуществами для пищеварения. Она помогает поддерживать регулярную перистальтику кишечника, тем самым уменьшая запоры. По данным клиники Майо, помогает поддерживать здоровье кишечника и помогает поддерживать вес. По данным FDA, два средних стебля сельдерея обеспечивают около 8% ваших ежедневных потребностей в клетчатке.

Некоторые недавние исследования показывают, что антиоксиданты в сельдерее также могут помочь защитить слизистую оболочку желудка и снизить риск язвы желудка. Исследование, опубликованное в 2010 году в журнале Pharmaceutical Biology, показало, что у лабораторных крыс, потреблявших экстракт сельдерея, было меньше язв и более защищена слизистая оболочка желудка. Предполагается, что этот успех был вызван апиуманом, полисахаридом на основе пектина, содержащимся в сельдерее. Тем не менее, неясно, будут ли результаты полезны людям.

Может ли сельдерей снижать холестерин и кровяное давление?

Клетчатка сельдерея может помочь снизить уровень холестерина, потому что клетчатка собирает избыточные соединения холестерина в кишечнике и выталкивает их в процессе выведения, согласно Raleigh Medical Group в Северной Каролине.

Исследования взаимосвязи между сельдереем и холестерином у людей ограничены, но исследования на животных показывают многообещающие результаты. Исследование Чикагского университета, описанное The New York Times в 1992 году, показало, что химическое вещество в сельдерее под названием фталид снижает уровень плохого холестерина у крыс на 7% и кровяное давление на 14%.

В одном исследовании, проведенном на людях и опубликованном в 2013 году в журнале Natural Medicine Journal, изучался экстракт семян сельдерея, который давали людям с гипертонией от легкой до умеренной степени в течение шести недель, и наблюдалось снижение артериального давления. Однако многие из авторов исследования работали в компании, которая продает экстракт сельдерея.

Важно отметить, что считается, что употребление в пищу цельных продуктов приносит больше пользы для здоровья, чем потребление отдельных соединений в сельдерее или других овощах, по данным клиники Кливленда. И сельдерей сам по себе вряд ли снизит кровяное давление; скорее, было обнаружено, что в целом здоровая диета, богатая овощами, фруктами и цельными зернами, с низким содержанием натрия и насыщенных жиров, снижает кровяное давление.

Профилактика рака

Исследования сельдерея и риска рака не являются окончательными, но антиоксиданты иногда связаны со снижением риска рака. В некоторых недавних исследованиях изучались флавоноидные соединения сельдерея (типы антиоксидантов), называемые апигенином и лютеолином. В исследовании, опубликованном в 2013 году в журнале Molecular Nutrition & Food Research, изучалось влияние апигенина на образование опухолей поджелудочной железы в лабораторных условиях, и было обнаружено, что апигенин обладает «защитным действием».

В другом исследовании, опубликованном в 2013 году в журнале Food and Chemical Toxicology, рассматривались как апигенин, так и лютеолин. Оно также показало положительные результаты: соединения вызывали гибель клеток в раковых клетках поджелудочной железы. Другое исследование, опубликованное в 2011 году в журнале Cancer Prevention Research, показало аналогичные результаты в отношении апигенина и клеток рака молочной железы, по данным Университета Миссури. Тем не менее, эти исследования носят предварительный характер, и для подтверждения результатов необходимы дальнейшие исследования на животных и людях.

Является ли сельдерей афродизиаком?

Идея о том, что сельдерей может быть афродизиаком, была широко дискредитирована, но до сих пор упоминается в некоторых медицинских кругах. 

В последние годы сельдерей получил известность благодаря своим предполагаемым возбуждающим свойствам. Сельдерей содержит высокие уровни андростенона и андростенола, которые являются мужскими феромонами. По словам Алана Р. Хирша, автора книги «Ароматный секс: секрет использования аромата для возбуждения» (Element Books Ltd, 1998), употребление в пищу сельдерея должно повышать привлекательность мужчин для потенциальных романтических партнеров; однако авторы книги «Нейробиология химической коммуникации» (2014, CRC Press/Taylor & Francis) не согласны, написав: «Из этого не следует, что просто потому, что эти соединения обнаружены в жидкостях организма или в подмышечных впадинах, то они передают значимую социальную информацию или влияют на репродуктивные процессы у людей».

Согласно Healthline, требуется гораздо больше данных, чтобы определить, действительно ли андростерон в сельдерее повышает сексуальное влечение. Более того, Healthline сообщает, что употребление в пищу сельдерея или сока сельдерея увеличивает мужское половое влечение.

Может ли быть сельдерей быть вредным для вашего здоровья?

Сельдерей содержит 88 миллиграммов натрия на чашку и имеет довольно высокое содержание соли для овоща. Это заставляет некоторых людей, следящих за своей солью, беспокоиться о ее употреблении, но, по словам Вики Фергюсо, диетолога из Мичигана, это не делает сельдерей продуктом с высоким содержанием натрия, о котором нужно беспокоиться тем, кто знает о соли.

По данным LiveStrong.com, другие риски употребления большого количества сельдерея включают недоедание и проблемы с желудочно-кишечным трактом. Люди, сидящие на диете, должны быть осторожны, чтобы не переусердствовать с сельдереем, потому что он очень низкокалорийный и может привести к недоеданию. Хотя клетчатка полезна для вас, слишком большое ее количество может вызвать вздутие живота, газы и диарею.

По данным SF Gate, при употреблении в очень больших количествах сырого сельдерея потенциально может вызвать зоб или увеличение щитовидной железы. Это связано с тем, что большое количество сырого сельдерея может мешать процессу функционирования йода в щитовидной железе. Зоб может вызывать отек шеи, что приводит к проблемам с дыханием и возможному гипотиреозу.

Сельдерей также содержит химические вещества, называемые псораленами, которые при прямом нанесении на кожу делают ее временно очень чувствительной к ультрафиолетовому излучению, согласно статье, опубликованной в 2000 году в журнале «Труды Медицинского центра Университета Бэйлор». Это означает, что если вы попадете на кожу соком сельдерея и выйдете на солнце, у вас может появиться сыпь. Сыпь, которая может вызвать жжение, появится в течение 12-36 часов и продержится от трех до пяти дней, хотя гиперпигментация (более темная кожа) может сохраняться дольше, говорится в документе. В основном это проблема тех, кто работает на полях сельдерея.

Сельдерей известен тем, что подвергается воздействию большого количества пестицидов. В течение многих лет он фигурировал в списке «Грязная дюжина» Рабочей группы по окружающей среде с наибольшим загрязнением пестицидами, занимая 11 место из 12 в списке 2021 года. EWG рекомендует людям тщательно мыть сельдерей или покупать органический по возможности.

Хотя и редко, но возможна аллергия на сельдерей. Аллергия на сельдерей связана с аллергией на березу и полынь, поэтому, если у вас аллергия на любой из них, у вас может быть аллергия на сельдерей, согласно статье, опубликованной в 1984 году в немецком журнале Dtsch Med Wochenschr. Согласно Кампании по анафилаксии, аллергия на сельдерей чаще встречается в некоторых европейских странах, включая Швейцарию, Францию ​​и Германию, чем в других частях мира. Аллергия на сельдерей может быть легкой или серьезной, с симптомами от легкого покалывания, или отека до анафилактического шока.