Огуречный рассол и соленые огурцы натурального брожения (Россия)

Кто же не любит соленые огурцы!?  

Как сделать  огурцы полезными , вкусными и хрустящими в полезном для здоровья рассоле? 

Конечно, всем известно, что огурцы солят в бочках, со всякой пряно-ароматической зеленью, где они и приобретают свой неповторимый вкус и аромат. 

Но, как правило, такого количества огурцов  для обычной семьи не требуется, да и трудности с хранением могут возникнуть. 

Поэтому проще солить огурцы в банках. 
 
Итак, берем трехлитровую банку.  

Безусловно, литровые, и двухлитровые тоже подойдут, и даже в пол-литровых банках можно посолить огурчики, но это не совсем удобно.  

Огурцы, если они не только собраны с грядки, необходимо замочить не менее чем на 3 часа.  

Так они напитаются водой и будут более плотными. 

 На дно чистой банки укладываем 1 -2 стебля укропа с зонтиками, по 2 – 3 листа смородины и вишни, лист хрена (если лист большой, то достаточно будет половины), 3 — 4 зубчика чеснока.  

По желанию можно добавить небольшой кусочек острого перца и где-то половину чайной ложки семян горчицы, 15 горошин душистого перца, а также травы и специи, которые больше по вкусу.  

Вышеперечисленного набора зелени вполне достаточно. 

К тому же, если переборщить с укропом, то огурцы могут получиться мягкими.  

После того, как ароматная основа подготовлена и распределена по дну банки, начинаем укладывать огурцы как можно более плотно. 

 На трехлитровую банку потребуется приблизительно 1,8 – 2,0 кг огурцов   
 
 
 
Вода, является тем важным элементом, от которого зависит вкус конечного продукта.  

Хлорированную воду, которая течет у Вас из крана, брать нельзя.  

 Берем очищенную воду после фильтра или родниковую , если такой воды нет то берем  кипяченую. 

 Еще один важный  момент – вода должна быть холодной! 

 Если предполагается брать кипяченую воду, то ее необходимо предварительно охладить. 

 На трехлитровую банку потребуется 3 столовых ложки соли (без «горки»). 

Соль растворяется в  небольшом количестве воды, после чего, полученный солевой раствор выливается в банку с огурцами, доливается чистая  вода до краев банки и закрывается капроновой крышкой. 

Вот и все, теперь осталось подождать два с половиной дня до завершающего этапа. 

Желательно бутыль с огурцами поставить на какой-нибудь поддон или просто на тарелку, т.к. процессы брожения, которые будут происходить в течение указанного времени, достаточно активны и часть жидкости будет вытекать. 
 
Через два с половиной дня активного брожения приступаем к завершающему этапу. 

За это время огурцы из изумрудно-зеленых превратились в светло-коричневые и  рассол приобрел достаточно резкий запах.  

Теперь необходимо жидкость с огурцов слить и закипятить, затем  кипящим рассолом залить огурцы и укупорить железными крышками. 

Во время кипения будет образовываться пена, которую нужно убрать. 

Так как данный рецепт не предусматривает стерилизации, для большей надежности банку следует перевернуть, накрыть чем-то теплым и в таком состоянии дождаться полного остывания. 
Зимой (или раньше) , Вы откроете банку и  получите полезные  ароматные, хрустящие огурчики и не менее полезный огуречный рассол.  

Всем приятного всем аппетита!