info@100let.info   г. Волгоград, Шекснинская 89
Секреты долголетия » Блюда долгожителей » Огуречный рассол и соленые огурцы натурального брожения (Россия)

Огуречный рассол и соленые огурцы натурального брожения (Россия)

Кто же не любит соленые огурцы!?  

Как сделать  огурцы полезными , вкусными и хрустящими в полезном для здоровья рассоле? 

Конечно, всем известно, что огурцы солят в бочках, со всякой пряно-ароматической зеленью, где они и приобретают свой неповторимый вкус и аромат. 

Но, как правило, такого количества огурцов  для обычной семьи не требуется, да и трудности с хранением могут возникнуть. 

Поэтому проще солить огурцы в банках. 
 
Итак, берем трехлитровую банку.  

Безусловно, литровые, и двухлитровые тоже подойдут, и даже в пол-литровых банках можно посолить огурчики, но это не совсем удобно.  

Огурцы, если они не только собраны с грядки, необходимо замочить не менее чем на 3 часа.  

Так они напитаются водой и будут более плотными. 

 На дно чистой банки укладываем 1 -2 стебля укропа с зонтиками, по 2 – 3 листа смородины и вишни, лист хрена (если лист большой, то достаточно будет половины), 3 — 4 зубчика чеснока.  

По желанию можно добавить небольшой кусочек острого перца и где-то половину чайной ложки семян горчицы, 15 горошин душистого перца, а также травы и специи, которые больше по вкусу.  

Вышеперечисленного набора зелени вполне достаточно. 

К тому же, если переборщить с укропом, то огурцы могут получиться мягкими.  

После того, как ароматная основа подготовлена и распределена по дну банки, начинаем укладывать огурцы как можно более плотно. 

 На трехлитровую банку потребуется приблизительно 1,8 – 2,0 кг огурцов   
 
 
 
Вода, является тем важным элементом, от которого зависит вкус конечного продукта.  

Хлорированную воду, которая течет у Вас из крана, брать нельзя.  

 Берем очищенную воду после фильтра или родниковую , если такой воды нет то берем  кипяченую. 

 Еще один важный  момент – вода должна быть холодной! 

 Если предполагается брать кипяченую воду, то ее необходимо предварительно охладить. 

 На трехлитровую банку потребуется 3 столовых ложки соли (без «горки»). 

Соль растворяется в  небольшом количестве воды, после чего, полученный солевой раствор выливается в банку с огурцами, доливается чистая  вода до краев банки и закрывается капроновой крышкой. 

Вот и все, теперь осталось подождать два с половиной дня до завершающего этапа. 

Желательно бутыль с огурцами поставить на какой-нибудь поддон или просто на тарелку, т.к. процессы брожения, которые будут происходить в течение указанного времени, достаточно активны и часть жидкости будет вытекать. 
 
Через два с половиной дня активного брожения приступаем к завершающему этапу. 

За это время огурцы из изумрудно-зеленых превратились в светло-коричневые и  рассол приобрел достаточно резкий запах.  

Теперь необходимо жидкость с огурцов слить и закипятить, затем  кипящим рассолом залить огурцы и укупорить железными крышками. 

Во время кипения будет образовываться пена, которую нужно убрать. 

Так как данный рецепт не предусматривает стерилизации, для большей надежности банку следует перевернуть, накрыть чем-то теплым и в таком состоянии дождаться полного остывания. 
Зимой (или раньше) , Вы откроете банку и  получите полезные  ароматные, хрустящие огурчики и не менее полезный огуречный рассол.  

Всем приятного всем аппетита!

Региональный Благотвори­тельный Общественный фонд «Детские Cердца»
Благотворительный фонд «Помоги.org»

Похожие статьи

Питание долгожителей острова Окинава
Хочешь жить до 100 лет? Узнайте секреты долгожителей
Рецепт японского Мисо-супа
Козий сыр — продукт для долголетия
Топинамбур — продукт для долголетия
Блюда долгожителей: Лангош (Закарпатье)
Суп долгожителей Сардинии — Минестроне
Блюда долгожителей Окинавы
Блюда долгожителей Средиземноморья
Морепродукты, рыба и мясо на кухне Сенегала
Миф о вреде жареного и копченого мяса
Суп Буйабес ( Монако)
Суп Сопа-алентежана ( Макао)
Салат с копченым лососем (Скандинавия)
Спанакоризо (Рис со шпинатом) Икария , Греция
Рыбные котлеты с зеленью
Салат из зелени, свежих огурцов и помидоров
Рокот-крумпли ( слоеная картофельная запеканка). Закарпатье
Пшеничная каша с ягодами (Скандинавия)
Пшенная каша с тыквой
Рассольник с курицей, перловкой и солёными огурцами
Пицца с курицей (Монако)
Оладьи из кабачков или цуккини (Россия,Закапатье)
Салат Севиче (Вилькабамба, Эквадор)
Суп фасолевый (Абхазия)
Окрошка на квасе натурального брожения
Окрошка с аджикой (Абхазия)
Овсяная каша с ягодами
Овощи с мясом , запеченные в горшочке
Овощное рагу с баклажанами (Россия)
Свинина по японски (Tonkatsu)
Огуречный рассол и соленые огурцы натурального брожения (Россия)
Рататуй (Монако)
Фейжоадос — бобы с овощами и пряными колбасками (Макао , Китай)
Тачо , говядина с овощами (Макао , Китай)
Лосось со спаржей (Скандинавия)
Мусака (Греция)
Морской язык с овощами
Мидии с пастой Фрегола (Сардиния Италия)
Гироскопы с курицей  (Икария Греция)
Лобио (Абхазия)
Хар-гау — шарики из креветок, риса и зелени (Макао, Китай)
Лазанья с соусом Бешамель (Средиземноморье)
Лингадо-Макао (жареная рыба)
Котлеты из трески (Cкандинавия)
Китайские клецки (Макао)
Пирог Писсаладьер (Монако)
Хлеб Фугас с розмарином и кунжутом (Монако)
Рецепт: Квашеная капуста
Щи из квашеной капусты
Соус Цацики (Икария Греция)
Фаршированный перец
Азу (овощи с говядиной)

Ваш комментарий:

  • Комментариев пока нет, но вы можете стать первым