Паста Карбонара по-украински

Паста Карбонара по-украински

Классическая Карбонара — это итальянские спагетти с сырами Пекорино и Пармезаном, а также добавлением белого вина и свиных копченых щек.

Карбонара очень вкусное блюдо и оно всем нравится .

 Уже различные вариации предполагают добавление сливок и сырых желтков.

 В Украине в качестве этого блюда, в основном подают макаронные изделия «альденте» (из твердых сортов пшеницы, что в переводе означает « на зубок») с ветчиной, балыком, беконом и даже салом со сливочным соусом и с сырым желтком, который выложен поверх готового блюда.

Если Вы пробовали это блюдо в различных вариациях, то что подается во многих кафе и ресторанах под видом Карбонара, не всегда является таковым, но иногда оно может быть намного интереснее и вкуснее.

Карбонара в классическом рецепте может встретиться вам только в ресторанах высокого уровня, получивших звезды Мишлена.

Различное смешивание вкусов помогает наполнять блюдо «красками» и в нашей стране далеко не все любят сыры со специфическими привкусами.

Поэтому вот еще один рецепт «Карбонара по-украински».

Ингредиенты (на 10-15 порций):

— 3 яйца;

— 200-300 грамм муки;

— 500 грамм шампиньонов;

— 500 грамм копченостей;

— 2 средних луковицы;

— 2 крупных зубчика чеснока;

— 200 грамм голландского сыра;

— приправы, соль, свежемолотый перец;

— 200-300 мл сливок 15-30%.

Приготовление Карбонары

Как и все блюдо, тесто здесь не совсем стандартное для итальянских блюд.

Паста — ничто иное как крупная домашняя лапша.

Для приготовления теста берем 3 яйца, и добавляем туда щепотку соли.

Затем всыпаем стакан муки и пол стакана ледяной воды, теперь начинаем вымешивать.

Начинать удобно в миске, а уже после первичного перемешивания продолжаем замешивание на столе. Потихоньку добавляем муки.

По плотности у нас должно получиться тесто как на вареники.

Оно должно быть плотным, но податливым и эластичным. Прилипать к рукам не должно.

После того как тесто готово приступаем к раскатыванию. Нам нужно получить раскатанный лист толщиной не больше 1-2 мм.

 Чем тоньше тесто, тем вкуснее будет паста.

 Это процесс очень тяжелый и по возможности обратитесь за помощью к мужчине или воспользуйтесь паста-машиной, при наличии таковой.

После того, как лист раскатан, дайте ему полежать несколько минут.

Когда оно слегка подсохнет, резать его на полоски будет легче.

Определите какую длину вы хотите получить и приступайте к нарезанию.

Для нарезки пасты можно использовать специальные ножи, которые режут сразу несколько полос одинаковой ширины или же можно это сделать обычным кухонным ножом.

 Ширина также зависит от ваших предпочтений, нужно делать не  слишком длинные тальятелле.

Нарезанную пасту можно слегка пересыпать мукой, для того, чтобы она не слипалась.

Варим лапшу как обычные макароны.

Опускаем в подсоленную кипящую воду и периодически помешиваем.

Пока варится сама паста, готовим остальные составляющие.

Нарезаем рук, грибы, копчености — крупными кусочками. Чеснок трем на терке или же очень мелко шинкуем.

 Сыр трем на терке.

Кстати, сыр желательно брать с каким-нибудь ярко выраженным вкусом.

Соленый, острый или со специями сыр хорошо дополнит картину.

Грибы лучше использовать выросшие в естественной среде, т.е. собранные в лесах.

 Шампиньоны и вешенки — грибы выращенные человеком. У них нет яркого и насыщенного вкуса и запаха.

 Грибы, собранные в лесах и лесополосах имеют божественный аромат и вкус.

 Если вы используете такие грибы, то их нужно положить в два раза меньше, иначе яркий вкус перебьет все остальные и не получится гармонии.

После того, как все нарезано, приступаем к тепловой обработке.

Сначала тушим грибы вместе с луком до полуготовности.

Потом добавляем копчености и выдерживаем еще минут 10-15. За это время полностью приготовятся грибы и лук и смешаются вкусы.

Все процессы происходят на среднем огне.

Теперь добавляем нарубленный чеснок, солим и добавляем специи по желанию.

Сразу после этого вливаем сливки, постоянно помешивая. Тушим еще 1-2 минуты и убираем с огня.

Отваренную пасту процеживаем и смешиваем с остальными ингредиентами.

Суть любой пасты в том, что все должно быть хорошо перемешано.

Слово «паста» переводится как вперемешку.

Выкладываем смесь на тарелки, сверху сразу посыпаем натертым сыром, который сразу начнем таять от горячего и посыпаем свежемолотым перцем.

В этот момент по кухне и всей квартире разносится роскошный аромат.

Приятного аппетита!!!