Продукты долгожителей Икарии (Греция)

Категория - Продукты долгожителей, Продукты долгожителей Греции, Секреты долголетия

История греческой кухни и её основные блюда и компоненты

Греческая кухня — одна из древнейших кухонь мира. Без сомнения, греческая кухня представляет собой настоящее гурманское пиршество с сочетанием разнообразных продуктов и широкого спектра приготовления.

Греческий стол — это очень большое разнообразие всех аспектов. Рецепты же передаются поколениями, но очень важно, чтобы рецепт не претерпел изменений, сохранил изначальные ингредиенты, способ приготовления и время готовки.

Греки придерживаются трёх основополагающих правил в отношении блюд: должны быть всегда свежие, самого высокого качества продукты, пряности, употребляемые в правильном количестве и к правильным блюдам, употребление масла оливы. До нашего времени такие яства, как ячменный хлеб, пропитанный вином с добавлением фиги и оливок, претерпели большие изменения.

Теперь же на столах греческой кухни заняли свои почётные места такие блюда, как: куриное фрикасе, фондю по-гречески, афелия, крамбль по-гречески, стивлаки, фусада, дары моря и многое другое. Мало того, приготовление греческих блюд — это особый ритуал.

Ни один греческий стол не обходится без таких важных ингредиентов как вино, хлеб и оливки. Греки — народ, предпочитающий полезную и малокалорийную еду, поэтому на их столах всегда много овощей, фруктов, зелени и низкокалорийного мяса, считая это залогом своего здоровья и долголетия.

И совершенно невозможно представить эту кухню без качественного масла оливы и свежайшей рыбы. Масло оливы же ценят так высоко, что считают его «жидким золотом».

Для греков очень важно, какой фирмы в еду употребляется оливковое масло, из какого региона оно поставлено или же в каком городе изготавливался сыр-фета, и на каких лугах пасся барашек. Блюда на столах Греции очень просты в готовке, однако, как уже упоминалось, довольно полезны и красочны. Эта кухня сочетает в себе кухни многих стран (например, стран Турции, Италии).

Не нужно удивляться, что рыбные блюда — это наиболее частый компонент, употребляемый на столах греков, благодаря обширным берегам Греции. Рыбу подают во всевозможных подачах: копченая, варёная, копчёная в виде начинки к другим блюдам, солёная, маринованная.

Наиболее употребляемыми из овощей являются баклажаны, перец, фасоль, артишоки, употребляемые с листьями, бобы, тыква.

Большим ценителям кофе очень рекомендуется побывать в кафетериях Греции. Вкуснейшим лакомством на столах Греции является солёный сыр-фета, который используют для добавления в салат, халлуми, готовящиеся на барбекю, и сыр-амари, употребляемый в мясные блюда.

Тонкий и неповторимый аромат блюдам греческой кухни придают такие душистые травы, как мята, розмарин, базилик, кориандр, петрушка. В десерт же обычно входят свежие фрукты и ореховые низкокалорийные рулетики, круассаны, сухофрукты с косточками, орехи, вымоченные во фруктовом сиропе, халва из манки, сладости на основе мёда, пироги, печенья, торты, пирожные и даже варенье, которое считается более распространённым в странах Европы.

Наиболее употребляемым мясом считается мясо барашка, как мелко порезанное, так и цельными тушками, зажаренными на вертеле.

Традиционно мясо готовится на углях, либо запекается в духовке. Очень известен своей густотой, кремовой консистенцией в Греции йогурт с добавлением фруктов или без, с помощью которого оживляют различные десерты, соусы, супы, или просто едят с мёдом. Греческий стол обязательно должен сопровождаться вкуснейшим ароматным хлебом домашней выпечки ручного замеса из дрожжевого теста.

К приготовлению хлеба, или какой-либо другой сдобы, подходят раз в неделю и с тщательной серьёзностью и подготовкой.

В некоторых деревнях Греции до сих пор хлеб выпекают в специальных печах на дровах, с помощью чугунных круглых форм. И в этой же печке готовят куличи с мёдом и корицей, круассаны с разнообразной начинкой и творожники.

И в заключение необходимо вспомнить о последнем, но отнюдь не по значимости, компоненте стола — напитке Диониса, вине. Вино, изготовляемое в Греции, считается одним из лучших в мире.

Благодаря большому количеству виноградников, греки изготавливают вина любой крепости и консистенции. Белое вино (рецино), которое употребляется без выдержки, красные вина и букеты вин Мавродафни, так же существуют более крепкие напитки, такие как узо, раки, цепуно (греческая водка), без которой не обходятся греческие пиршества.