Диета при целиакии

Содержание статьи

• Целиакия Аутоиммунная
• Вредные белки лектины: глютен и глиадин
• Изменения в питание, чтобы справиться с целиакией
• Советы по соблюдению диеты с целиакией
• Станьте экспертом по этикеткам
• Советы, как лучше перейти на диету при целиакии

Целиакия Аутоиммунная

Целиакия — это заболевание, которое повреждает тонкую кишку и мешает ей всасывать питательные вещества из пищи. Повреждение вашего кишечного тракта вызвано реакцией вашей иммунной системы на глютен.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Некоторые виды овса содержат глютен.

Когда у вас глютеновая болезнь, глютен заставляет вашу иммунную систему повреждать или уничтожать ворсинки.

Ворсинки — это крошечные пальцеобразные канальцы, выстилающие тонкую кишку.

Задача ворсинок — доставлять пищевые питательные вещества в кровь через стенки тонкой кишки.

Если ворсинки разрушены, вы можете стать истощенными, независимо от того, сколько вы едите.

Это потому, что вы не в состоянии усваивать питательные вещества. Осложнения расстройства включают анемию, судороги, боль в суставах, истончение костей и рак.

Вредные белки лектины: глютен и глиадин

Глютен — это особый белок клейковины таких зерновых, как пшеница, овес, ячмень, рожь. Глютен содержится также в пиве и квасе.

 У человека и животных недостаточно ферментов для усвоения глютена, поэтому он может вызвать расстройство пищеварения и вздутие живота, аутоиммунные воспалительные реакции. 

Мало глютена содержат кукуруза, рис, гречка, поэтому они считаются более безопасными для организма.

Глиадин является более токсичной разновидностью глютена.

Он может вызвать атрофию ворсинок кишечника, увеличение проницаемости кишечника, целиакию, пищевую аллергию, гастроэнтерит, колиты, псориаз.

Трудноперевариваемые белки лектины содержатся в фасоли, горохе, чечевице, сое, арахисе, картофеле, помидорах, моллюсках, угре.

От 3-х до 5% лектинов не усваиваются кишечником и поступая в кровь, вызывают склеивание красных кровяных телец и аллергические реакции.

При этом особенно страдают люди с синдромом повышенной проницаемости кишечника, поэтому им необходимо ограничить потребление продуктов, содержащих лектины.

Уменьшить содержание лектинов в фасоли, горохе, чечевице можно вымачиванием их в холодной воде в течение 3-4 часов.

Изменения в питание, чтобы справиться с целиакией

Безглютеновая диета — единственное лечение, если у вас диагностирована целиакия. Вам придется избегать глютена до конца жизни.

Даже малейшее количество вызовет реакцию иммунной системы, которая может повредить тонкий кишечник.

Безглютеновая диета требует нового подхода к еде. Безглютеновая диета обычно означает отказ от большинства злаков, макаронных изделий, круп и обработанных пищевых продуктов.

Причина в том, что они обычно содержат пшеницу, рожь и ячмень. Вам нужно тщательно читать состав продуктов на упаковках. Выбирайте продукты, не содержащие глютен.

Вы по-прежнему можете придерживаться хорошо сбалансированной диеты с множеством различных продуктов, включая мясо, рыбу, рис, фрукты и овощи, а также готовые продукты с пометкой «без глютена».

Безглютеновый хлеб, макаронные изделия и другие продукты уже давно доступны в магазинах экологически чистых продуктов и других специализированных продуктовых магазинах.

Сегодня безглютеновые продукты можно найти практически в каждом продуктовом магазине. Блюда без глютена есть в меню во всех ресторанах.

Советы по соблюдению диеты с целиакией

Вот шаги, которые необходимо предпринять, чтобы исключить глютен из своего рациона.

Следите за использованием злаков в питании.
Избегайте всех продуктов с ячменем, рожью, тритикале (помесь пшеницы и ржи), фариной, мукой грубого помола, манной крупой и любым другим видом муки, включая самоподнимающуюся и твердую муку, не помеченных как безглютеновые.

Будьте осторожны с продуктами из кукурузы и риса.

Они не содержат глютен, но иногда могут быть загрязнены глютеном пшеницы, если они производятся на фабриках, которые также производят продукты из пшеницы.

Ищите такое предупреждение на этикетке упаковки.

Иди с овсом. Недавние исследования показывают, что вы можете есть овес, если он не загрязнен глютеном пшеницы во время обработки. Вам следует сначала проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Замените пшеничную муку картофелем, рисом, соей, амарантом, лебедой, гречкой или бобами.

Вы также можете использовать сорго, нут или бенгальский грамм, аррорут и кукурузную муку, а также экстракт крахмала тапиоки.

Они действуют как загустители и разрыхлители.

 Станьте экспертом по этикеткам:

Знайте термины для скрытого глютена. Избегайте однозернянки, полбы, камута, пшеничного крахмала, пшеничных отрубей, зародышей пшеницы, дробленой пшеницы и гидролизованного белка пшеницы.

Держитесь подальше от эмульгаторов, декстрина, моно- и диглицеридов, приправ и карамельных красителей, поскольку они могут содержать глютен.

Проверяйте этикетки всех продуктов. Глютен можно найти в продуктах питания, о которых вы даже не подозревали.

Вот некоторые из них, которые могут содержать глютен:

• Пиво, эль и лагеры
• Бульонные кубики
• Сироп из коричневого риса
• Конфеты
• Чипсы
• Колбасные изделия, хот-доги, салями и сосиски
• Картофель фри
• Рисовые смеси
• Соевый соус

Советы, как лучше перейти на диету при целиакии

Разделите все кухонные предметы, используемые для приготовления блюд без глютена и глютена.

К ним относятся кухонные принадлежности, разделочные доски, вилки, ножи и ложки.

Когда вы едите вне дома, если вы не уверены в ингредиентах того или иного блюда, спросите шеф-повара, как была приготовлена ​​еда.

Вы также можете спросить, доступно ли безглютеновое меню.

У большинства ресторанов есть веб-сайты, на которых можно заранее ознакомиться с меню.

Спросите своего фармацевта, содержит ли какое-либо из ваших лекарств пшеницу или побочный продукт пшеницы.

Глютен используется в качестве добавки во многих продуктах, от лекарств до губной помады.

Производители могут предоставить список ингредиентов по запросу, если они не указаны на продукте. Многие травы, витамины, добавки и пробиотики содержат глютен.

Следите за размерами порций. Безглютеновые продукты могут быть безопасными и полезными для вас, но они не бескалорийны.

Если вы все еще чувствуете симптомы на безглютеновой диете, дважды проверьте, не потребляете ли вы небольшое количество глютена, скрытого в соусах, заправках для салатов и консервированных супах, или в добавках, таких как модифицированный пищевой крахмал, консерванты и стабилизаторы, приготовленные с пшеницей.

Даже некоторые лекарства могут содержать глютен. Таблетки и капсулы

могут быть источниками загрязнения глютеном. Риск ваших лекарств, содержащих глютен, очень мал, но, если вы обеспокоены, вам следует обсудить это со своим лечащим врачом.

Когда вы и ваша семья станете экспертами в чтении этикеток продуктов питания и продуктов, вы сможете найти скрытые источники глютена до того, как они вызовут проблемы.

Вы также можете получить больше идей, присоединившись к группе поддержки, лично или онлайн, которая поможет вам приспособиться к вашему новому образу жизни.

Это отличные форумы для изучения множества вкусных рецептов всего, от безглютенового печенья и бананового хлеба до бисквитов, смеси для выпечки и крупы.