Блюда долгожителей Средиземноморья

Блюда долгожителей Средиземноморья

Суп с креветками и сыром

Состав: креветки, морковь, чеснок, сок лайма, имбирь , плавленный сыр, зелень, паста (спагетти), вода, соль

Итальянский суп с креветками и сыром

От словосочетания «средиземноморская кухня» веет вкусом острых специй
и пряностей, поджаренными овощами и конечно же морепродуктами.
Великое разнообразие рецептов и блюд этого южного региона давно
уже перекочевало в Австралию и Америку, покорило северные страны, в которых итальянские рестораны стали эталоном этой кухни.
Это не умаляет гастрономических достоинств других стран Средиземноморья.
Просто речь сегодня пойдет про итальянский суп с креветками и сыром.

Итак, что же нам необходимо для приготовления сырного супа с креветками на две порции:

— сами креветки в количестве 10 штук;
— половина моркови;
— половина головки чеснока;
— половина репчатого лука;
— 10 столовых ложек сыра (сыр должен быть плавленый);
— две картофелины;
— паста (спагетти) — 100 г
— пучок зелени;
— имбирь, сок лайма по вкусу;
— соль и специи по своему усмотрению.

Приготовление:

— Морковку с чесноком и луком следует нарезать и обжарить до мягкого состояния на сковороде.
— Плавленый сыр, предварительно натертый, следует расплавить в кастрюле с кипящей водой (воды должно быть два литра), добавляя
его туда ложкой и интенсивно помешивая.

— Приправить. Посолить.
— Закинуть в получившийся сырный бульон нарезанную картофелину.
— После того, как картошка будет готова, блюдо следует снять с плиты.
— Обжаренные овощи и порезанная зелень направляются в бульон.

— Креветки сварить отдельно 5-8 минут, и промыть холодной водой.
— Почистить креветки. Положить их в отдельную посуду и залить готовым супом.
— Перед самой подачей супа порозовевших членистоногих кладут порциями по тарелкам.

Оливковое масло — основа Средиземноморской диеты

Оливковое масло – часто используется в рецептах блюд Средиземноморья.
Содержит много полезных мононенасыщенных жиров Омега — 9

Лосось запеченный

Рецепт : Лосось запеченный

Ингредиенты :
— филе лосося -2 шт
— молотый черный перц
— оливковое масло 2 ст. л.
— соль

Маринад:
— сок лимона 0,5 ч.л.
— соевый соус 1,5 ч.л.
— горчица (из банки, готовая) -1 ч.л.

Чесночный соус:
— чеснок – 2 зубчика
— сметана 25 г
— густой йогурт 25 г
— майонез 1 ст. ложка
— зелень нарезанная 3 ст. л.( укроп,петрушка)

Приготовление :

Лосось солим , перчим , обмазываем маринадом со всех сторон оставляем в холодильнике на 30 мин.
После смазываем противень оливковым маслом и кладем филе рыбы.
Лосось запирается при температуре 180 градусов 35-40 мин.
Подавать к столу лосось с чесночным соусом и салатом из смеси листовых овощей.

Лазанья

Рецепт блюда : Лазанья

Лазанья – это традиционное блюдо итальянской кухни. Это блюдо представляет собой чередование теста и начинки, которая может состоять из мяса, овощей, сыра, соуса.
Первыми готовить лазанью начали в Италии в регионе Эмилия-Романья, но позже лазанья приобрела популярность и во всей Италии, а потом и во всем мире.
В наши дни лазанья готовится, как правило, из 6 слоев теста, на каждый из которых кладется начинка из грибов, мяса, овощей, сыра и запекается в духовом шкафу.

Для приготовления лазаньи с соусом «Бешамель» нам потребуется:

• Листы для лазаньи
• 500 гр фарша
• 1 морковь
• 4 стебля сельдерея
• 2 луковицы + немного зеленого лука
• 1 большой помидор
• 300 гр сыра
• Перец молотый
• Базилик
• Соль
• 400 мл молока
• 40 гр сливочного масла
• 40 гр муки

Начнем с приготовления соуса.

Рецепт соуса бешамель:

Ингредиенты:
— 3 столовые ложки сливочного масла
— 2 столовые ложки муки
— 400 мл молока
— соль
— перец
— мускатный орех молотый

Для этого на медленном огне растапливаем масло и добавляем муку и маленькими порциями вливаем молоко и доводим до загустения.
Далее мы готовим начинку; обжариваем сельдерей, лук, морковь, нарезав их кубиками.
Зеленый лук измельчаем в блендере и добавляем к овощам.
Фарш добавляем к овощной смеси и обжариваем до момента, как выпарится мясной сок.

После этого добавляем нарезанные кубиками помидоры.
Тушим на медленном огне 10 минут. Начинка готова.
Листы (тесто раскатывают тонко до прозрачного состояния) выкладываем в смазанную маслом форму, смазываем щедро соусом и на соус выкладываем начинку, которую немного посыпаем сыром.

Следующие слои делаем в том же порядке и получаем нашу лазанью.
Последним должен быть соус, его присыпаем щедро оставшимся сыром. Отправляем лазанью в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Эта лазанья получается не сильно сухая и не залита сильно соусом.

Греческий салат

Состав блюда: листья салата, сыр фета, зеленый перец, красный лук, огурец, помидоры Черри, каперсы, черные оливки, лимонный сок , винный уксус, чеснок, базилик
Смотри рецепт: Греческий салат

Баклажаны запеченные

Рецепт: Баклажаны запеченные

— помидоры — 1-2 шт
— баклажаны — 400 гр
— лук 2 головки
— болгарский перец — 1 шт
— ветчина или бекон — 100 гр
— сыр — 200-300 гр
— чеснок — 3-5 головок
— майонез
— зелень (укроп, петрушка или кинза)
— соль, перец

Способ приготовления:

Баклажаны разрезаем вдоль на 2 части, натираем солью и оставляем на полчаса
Нарезаем тонкими ломтиками начинку: помидоры, перец, лук, ветчину, и трем сыр.
Немного сыра можно оставить, чтобы потом посыпать баклажаны сверху.
Через полчаса смываем соль с баклажанов и разрезаем их вдоль осевой линии.
Далее нужно начинить баклажаны поверх разрезов луком, помидорами, перцем, сыром и ветчиной.
Делаем соус для заливки. В майонез выдавливаем чеснок и добавляем зелень.
Выкладываем баклажаны на противень, посыпаем тертым сыром и заливаем майонезом домашнего приготовления.
Ставим в горячую духовку на 40 минут.

Ризотто с креветками

Рецепт : Ризотто с креветкамиИнгредиенты:
Рис 200 г
Креветки почищенные -25 шт
Сельдерей –0.5 стебля
Куркума — 0.5 ч.л.
Белое виноградное вино – 150 г
Петрушка -1 ст.л.(порезанная)
Соль по вкусу
Оливковое масло -3 ст. л.

Разогреть в казане оливковое масло, положить туда рис, чуть -чуть, до золотистого оттенка, обжарить.
Влить стакан белого вина в казан с рисом, еще раз помешать, положить четверть кофейной ложечки куркумы (для красивого оттенка.).
Продолжать подливать вино по мере его выпаривания.
Это делается для того, чтобы придать особый аромат рису , который сочетался бы и с креветками.
Креветки отварить 5 мин в отдельной посуде,убрать пену и промыть креветки холодной водой, затем надо положить креветки в казан с рисом.

Но не ранее того момента, когда когда рис будет почти что готов.
Определить это по состоянию риса: наполовину прозрачный.
Затем еще раз залить вино, чтобы покрывало креветки.

Как только вино испарится настолько, что креветки будут на поверхности риса, не покрытые вином , казан закрываем на 25 минут.
Выключаем плиту. В это время рис и креветки до готовности, но в то же время, не развариваются. Рис приобретает запах и креветок, и вина, и куркумы.
Делаем на гарнир пюре из шпината.Для этого обдаем листья кипятком, сливаем его, обсуживаем продукт и закладываем его в блендер, делаем пюре образную массу.

Добавляем сливки, соль и тушим минут 5-6.
С одной стороны размещаем горку пюре из шпината, с другой — горку тертого сыра.
В качестве соуса — вокруг капельками набрызгать бальзамический уксус + белый соус сверху пюре.

Рецепт № 2 Ризотто с креветками и кабачками

Для любителей изысканных блюд из риса и креветок. Подойдет как для праздничного стола, так и для разнообразия вашей кухни.

Ингредиенты:

— лук нарезанный кольцами — 1шт
— нарубленный чеснок — 2шт
— нарезанный кубиками кабачок — 100гр
— рис длиннозерновой — 250гр
— креветки очищенные — 250гр
— куриный бульон — 900мл
— натертый сыр Пармезан — 50гр
— щепотка шафрана
— сливочное масло — 50гр
— оливковое масло – 1 ст.л

Способ приготовления:

На разогретой сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук 5 минут, не больше.
Добавить чеснок, кабачки и жарить еще 2,3 минуты.
Всыпать рис, постоянно помешивая обжарить 2 минуты.
Залить рис и овощи 1/3 бульона, и посыпать шафраном. Готовить на слабом огне.
Как только рис впитает жидкость, влить еще 1/3 бульона и томить пока жидкость полностью не впитается.
Далее добавить креветки и томить до готовности, при необходимости добавить оставшийся бульон.
Перед подачей полить оливковым маслом и посыпать сыром.

Креветки

Полезные свойства средиземноморской диеты:

— в диете используются продукты, содержащие много антиоксидантов,
которые защищают от воспалительных процессов в тканях и препятствуют укорочению теломер на конце хромосом
— укрепляет иммунитет организма
— обеспечивает снижение холестерина и триглицеридов в крови и защиту от
повышения артериального давления крови и гипертонии
— на 15-30% такая диета снижает риск развития диабета, рака, сердечно-сосудистых
заболеваний, инфаркта и инсульта
— улучшает пищеварение и обмен веществ в организме
— обеспечивает защиту от депрессии и способствует хорошему настроению
— увеличивает продолжительность жизни и замедляет старение

Статья из сайта sto-let.info