Польза хлеба на закваске

Категория - Полезные и вредные продукты, Полезные продукты

Польза хлеба на закваске

Концепция осознанного питания, становящаяся в последнее время популярной, декларирует употребление в пищу полезных натуральных продуктов, желательно органического происхождения.

И если от многих вредных продуктов можно отказаться, но чем заменить хлеб?

В последние годы к качеству хлеба много нареканий: и вкус не тот, и плесень очень быстро на нем появляется.

Да и дрожжи, входящие в состав хлеба , по данным диетологов, негативно влияют на состояние организма.

Но даже несмотря на это, многим сложно отказаться от этого продукта.

И здесь на выручку придёт хлеб, приготовленный на закваске. Называть его бездрожжевым не совсем корректно, поскольку при его приготовлении тоже имеет место процесс брожения, только он происходит на основе молочнокислых бактерий и натуральных природных дрожжей.

Что позволяет сохранять в хлебе максимум полезных веществ.

Такая выпечка сохраняет и свои потребительские свойства намного дольше.

Всё дело в закваске

Сейчас все говорят о вреде глютена – особого белка, содержащегося в клейковине пшеницы, овса, ржи.

Он создает большое количество проблем. Но ведь раньше, ещё до промышленной революции, никто и не думал о вреде глютена.

Оказывается, закваска его разрушает глютен , делая его безвредным.

В состав закваски входят природные дрожжи и молочнокислые бактерии.

Причём последних почти в 100 раз больше.

Кислотность закваски такова, что в ней гибнут все бактерии – так она борется за свое выживание.

Молочнокислые бактерии являются пребиотиками, что положительным образом влияет на состояние кишечника.

Они повышают эффективность всасывания, переваривания и усвоения хлеба.

Полезные свойства цельнозернового хлеба на закваске

• Улучшает перистальтику кишечника, за счет содержания клетчатки и лактобактерий в закваске, содержащаяся в цельнозерновой муке;
• Снижает артериальное давление и уменьшает отёчность тканей;
• Укрепляет иммунитет, защищает от вирусных и инфекционных заболеваний;
• Укрепляет сердечную мышцу и улучшает ритм сердца;
• Обеспечивает более высокий процент насыщения крови кислородом;
• Повышает уровень гемоглобина в крови, защищает от анемии;
• Содержит полезные для пищеварения сложные углеводы и обеспечивает постепенное увеличение глюкозы в крови.

Хлеб на закваске является отличным источником витаминов и макро- и макроэлементов.

Закваска обеспечивает синтез в хлебе витаминов группы В и фолиевой кислоты.

В таком хлебе содержится витамин В4 ( холин) – улучшающий состояние печени, ЦНС и двигательные функции.

Цельнозерновая мука содержит макро- и микроэлементы : калий, магний, селен, цинк и натрий.

Изучая пользу хлеба на закваске, старинную рецептуру приготовления, становится очевидным смысл выражения: хлеб всему голова!

Потому что правильный и живой хлеб на закваске насыщает и оздоравливает организм и совсем не сложен в приготовлении.