Что круче и вкуснее : украинский Борщ или русские Щи?

Содержание :

Введение

Русские Щи

Щи – это национальной русское блюдо

Чем отличается Щи от других супов?

Из чего готовят Щи ?

Приготовление Щей

Рецепт щей из говядины, капусты, моркови, лука и картофеля

Щи могут быть и зеленые , сваренные из крапивы или щавеля

Зеленые Щи с крапивой

Рецепт украинского Борща

Как готовят борщ?

Классический рецепт борща

Еще один рецепт: Борщ с говядиной, картофелем, морковью, луком и чесноком

Варианты рецептов борща

Чем отличается борщ от щей?

Полезные свойства Щей

Что вкуснее Борщ или Щи?

Выводы

Введение

Из истории этих блюд известно, что  основой борща  всегда была красная свекла , а основой щей свежая или кислая капуста.

 Свеклу начали сажать на Руси в  X — XI веке и видимо тогда и появился первый рецепт борща.

Капусту на Руси  стали употреблять свежую и квашенную в  в IX веке веке.

Значит , рецепт щей  появился раньше борща.

Первые рецепты борща известны еще со времен Киевской Руси.

В Россию рецепт борща завезли с территории Запорожской Руси.

Но нужно учитывать , что про рецепт борща знали  и любили его готовить , в различных модификациях,  народы живущие рядом с Русью в :  Литве, Эстонии, Латвии, Польше, Финляндии, Молдавии, Венгрии.

И каждый народ стремился внести  в рецепт борща свою лепту и чтобы он стал еще вкуснее.

                     Русские Щи

Щи были преобладающим первым блюдом, в меню русской кухни на протяжении тысячи лет.

Хотя, в наше время, вкусы сильно изменились, этот знаменитый суп прошёл свой путь ,через несколько эпох, из прошлого в настоящее.

 Уникальный вкус капустного супа заключался в том, что после приготовления его оставляли на ночь томиться в русской печи.

«Дух щей» был неотделим от русской избы.

Многие русские народные пословицы неразрывно связаны с этим супом, такая как : «Щи да каша пища наша».

Щи – это  национальной русское блюдо

Какой русский не любит быстрой езды , а также вкусно поесть!

А какой русский обед без самого популярного в России супа!

Почти все знают, что щи — это картофельный суп с капустой и томатами.

 Как его приготовить? И, что делает его столь популярным — это вопросы, всегда  ждущие ответа.

 Существует несколько разных вариантов приготовления этого блюда.

Чем отличается Щи от других супов?

Суп из свежей капусты на Руси появился в средние века вместе с капустой, когда её завезли византийские купцы.

С тех пор этот нехитрый, но очень вкусный суп стал национальной достопримечательностью России.

В чём же основное отличие щей от других супов?

Скорее всего — это отсутствие круп и мучных изделий, в его рецепте и обязательное присутствие капусты.
Часто щи называют борщом, но это совершенно неверное утверждение.

 Борщ — это суп с капустой в котором обязательно есть красная свёкла.

 Украинцы называют свёклу буряком, отсюда и название украинского собрата русских щей — борщ

Из чего готовят Щи ?

Что ещё кроме картофеля, капусты и томатов используют для приготовления щей?

 Вот перечень основных ингредиентов:

• Капуста. Используется как свежая, так и квашеная капуста.

• Картофель.

• Томаты. Свежие и солёные помидоры.
•  Чаще применяют томатную пасту или томатный сок.

• Мясо. Говядина, свинина или птица.

• Лук. Используется как репчатый, так и зелёный лук.

• Морковь.

• Разные специи. В зависимости от предпочтений , щи могут быть  острыми, кислыми или  сладковатыми.

Очень вкусные щи получаются из свежих продуктов.

 Приготовление  Щей

 Вот основные этапы приготовления щей и пошаговый рецепт:

Бульон

Если щи с мясом , то сначала надо сварить бульон.

Вкусные щи получаются ,если взять свиные ребрышки, или ребрышки из молодой телятины.

  Мясо хорошо промойте и положите в кастрюлю.

Залейте холодной водой и поставьте на  плиту.

Доведите до кипения и варите 15 минут, затем слейте первый ,не нужный бульон и промойте мясо  холодной водой.

Снова залейте чистую воду в кастрюлю с мясом.

 Доведите до кипения и варите около часа, пока мясо хорошо не проварится.

Потом мясо можно вытащить и разделать.

Подготовка овощей для зажарки

Хорошенько вымойте все продукты, очистите лук от кожуры и порежьте мелкими кусочками или полосками.

  Натрите на тёрке морковь. Подготовьте  томатную пасту для зажарки.

• Поставьте сковороду на плиту .

Налейте растительного масла или другого жира.

Положите морковь и лук, обжаривайте до нужной кондиции.

Потом добавьте  томатную  пасту и доведите зажарку до готовности.

•  Картофель и капуста.

Почистите насколько картофелен и нарежьте их кубиками, полосками или пластинками, в зависимости от личных предпочтенияй.

Капусту нашинкуйте на тёрке или порежьте ножом тонкими полосками.

Можно порезать капусту особым способом .

Для этого каждый лист капусты сворачивается в трубочку и режется отдельно тонкими  полосками.

• Доведите   бульон до кипения и засыпьте в него нарезанные овощи. Снимите пену.

• Добавьте в кастрюлю зажарку и варите около получаса.

• На усмотрение повара остаётся добавка пряностей и зелени.

 Если любите щи с чесноком, то есть два варианта:

— можно добавить чеснок в ши в конце приготовления

—  можете его мелко порезать , а затем бросить в готовое блюдо по вкусу.

Рецепт со свежей капустой — не единственный из множества разновидностей этого несложного блюда.

 Во многих регионах очень популярны щи из квашеной капусты, особенно в зимнее время года.

Многие хозяйки используют личные наработки и удачные варианты рецептов для приготовления щей.
Например, вместо мяса иногда используется тушёнка, фарш или фрикадельки из фарша.

 К моркови и луку, часто добавляют сладкий болгарский перец и другие овощи.

Существуют варианты щей с фасолью и рисом, хотя потом можно сказать, что это это будет обычный фасолевый или рисовый суп с капустой.

  В регионах , где  растет много грибов, их кладут в любые блюда и щи, здесь  не исключение.
Обычно классические щи готовят на открытом огне, на газовой или электрической плите.

Но щи, приготовленные в русской печи, отличаются незабываемым вкусом и ароматом.
В наши дни популярны мультиварки.

В них тоже можно приготовить вкусные щи.

Поэтому , не бойтесь пробовать что-то новое, но и не забывайте о тех рецептах , которые  проверены временем  и пользуется всегда заслуженным авторитетом.

 Несомненно, щи — это одно из таких блюд, которому не нужны дополнительные рекомендации.

 Рецепт щей из говядины, капусты, моркови, лука и картофеля

Ингредиенты:

— 500 г говядины

— 250 г капусты свежей

— 150 г капусты кислой

— 2 средние моркови

— 1 луковица

— 3-4 зубчика чеснока

— 6-8 картофелин

— 2-3 лавровых листа

— соль, перец, зелень по вкусу

— растительное масло для жарки

— вода

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на кусочки и обжарьте его на растительном масле до золотистой корочки.

2. Нарежьте лук и морковь кубиками и добавьте их к мясу. Обжаривайте до мягкости овощей.

3. Нарежьте картофель и капусту кубиками. Добавьте их в кастрюлю с мясом и овощами и залейте водой так, чтобы она покрывала овощи на 2-3 см. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20-25 минут.

4. Добавьте лавровый лист и нарезанный чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 5-10 минут.

5. Выключите огонь и дайте щам настояться 10-15 минут перед подачей. При подаче посыпьте свежей зеленью.

Щи могут быть и зеленые , сваренные из крапивы или щавеля

В зеленой крапиве и щавеле много витаминов и очень полезного для организма хлорофилла.

                             Зеленые Щи с крапивой

Рецепт: Зеленые щи  с  крапивой

Ингредиенты:

— свежая зеленая крапива – 300 г
— бульон куриный  – 3 литра
— очищенный картофель – 300 г
— подсолнечное масло – 3 ст.ложки
— лук – 1 шт

— куриные яйца, вареные – 4 шт
— ряженка – 450-500 г
— сметана (жирностью 15%) – 250 г
— соль
— лимонный сок по вкусу

 Приготовление

 Очищенный картофель нарезаем  кубиками.

 Несколько картофелин варим целыми.

Куриный бульон наливаем в кастрюлю, высыпаем в нее картофель и ставим на плиту.
Лук , мелко нарезаем и поджариваем на подсолнечном масле.

 Листья крапивы  отрываем от стебля и нарезаем.

По мере  готовности , из бульона достаем целый вареный картофель и разминаем его до  пюре.

 Вареные яйца очищаем от скорлупы и трем на терке. 
Далее закладываем в бульон  картофельное  пюре,  тертые яйца, поджаренный лук и ряженку.

Соль и лимонный сок  добавляем по вкусу.

Листья крапивы добавляем в самом конце приготовления щей , и доводим  его  до кипения.

Даем щам настояться 30 минут и наливаем по тарелкам со сметаной.

 Украинский борщ

Одно из самых популярных украинских блюд это борщ.

 Борщ — это целое национальное искусство, и кулинарная традиция, ни один праздник не обходится без наваристой похлебки, начиная от сбора урожая и заканчивая свадьбой.

И в настоящее время борщ пользуется заслуженным вниманием и любовью.

Известно о трех разновидностях борща, это холодный, красный и зеленый борщ.

Рецептура каждого из них индивидуальна, но один из главных ингредиентов ,который присутствует в любом борще — это свекла, именно она , дает определенный вкус и цвет.

Более большей популярностей пользуется красный борщ, он готовится на основе костного или мясного бульона, с картофелем, морковью, капустой, и заправляется специальной зажаркой из чеснока и лука, еще обязательно добавляется  закваска из свеклы.
 Сейчас  в современных рецептах томатные пасты и помидоры, потихоньку вытесняют свекольную закваску , но правильный борщ без свеклы, никак не обойдется.

Закваску из свеклы с добавлением лимонного сока, всегда тушат отдельно, чтобы она сохранила свой насыщенный красно-бордовый цвет.

Остальные овощи, которые используются для   борща, готовятся отдельно.

 Они добавляются в кастрюлю , строго в той очередности, которая прописана в рецептуре.

 Готовый борщ, перед подачей к столу, заправляется сметаной.

 К борщу на стол подаются вкуснейшие чесночные пампушки.

Красный борщ можно сварить как постное блюдо, не используя мясной бульон.

Такой борщ можно приготовить на основе овощей, растительного масла и с добавлением рыбы или грибов.

Борщ из зелени или зеленый борщ, это настоящий источник витаминов.

Для его приготовления используются следующие ингредиенты: листья щавеля, зелень лука, молодые побеги крапивы, и листья свеклы.

 После приготовления , в зеленый борщ добавляют сметану (можно и сыворотку), и вкрутую сваренные и потертые куриные яйца.

Вариант постного зеленого борща такой же, как и красного, с добавлением рыбы и грибов.

В летнее жаркое время очень хочется чем-то утолить жажду и при этом быть сытым.

 Для этих целей прекрасно подойдет холодный борщ.

 При приготовлении холодника используют вареный картофель, свеклу, свежий чеснок и зелень.

Готовый борщ подается в холодном виде и в него добавляют сваренные куриные яйца, и заправляют сметаной или сывороткой.

Рецепт украинского Борща

Ингредиенты на 6 больших порций:

— 2,5 литра воды;
— 400 грамм говяжьей грудинки и 300 грамм свиной грудинки;
— одна средняя свекла;
-3-4 картофелины;
— 2 луковицы;
— 2 морковки;

-2 свежих небольших помидора;
— 150-200 грамм белокочанной капусты, можно взять свежую, а можно квашенную. От того какую капусту  возьмете, зависит степень кислоты борща;
— 2 столовые ложки  растительного масла, оно потребуется для обжарки и тушения, если  любите пожирнее, то можно воспользоваться и сливочным маслом или даже топленым свиным жиром;
— 2 столовые ложки томатной пасты;
— одна чайная ложка сахара;
— одна чайная ложка сока лимона , благодаря соку лимона  свекла при тушении не потеряет интенсивный цвет

— 2-3 лавровых листа;
4-6 зубчиков чеснока;
— 40 — 50 г свиного сала;
— сельдерей
— корень петрушки и зелень петрушки;
— соль и черный перец

— сметана и свежий укроп ( в тарелку с борщем) ;

Приготовление Борща

Время приготовления 2,5-3 часа.

Любой борщ начинается с приготовления наваристого бульона.

 Нужно порезать мясо на небольшие кусочки, хорошенько промыть и залить холодной водой.

Довести до кипения, варить мясо 10 минут, слить первый  бульон. Он уже не нужен , в нем одни токсины и антибиотики, которые были в мясе.

Промыть мясо холодной водой и снова его поместить в кастрюлю с водой.

 Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения .

Добавляем в кастрюлю порезанный  корень петрушки, сельдерей, одну, разрезанную пополам, луковицу, и одну , крупно нарезанную , морковь.

 Когда  вода закипит, убавьте огонь и оставьте все томиться на 1,5 — 2 часа.

 Чем дольше  будет томиться мясо в бульоне  , тем вкуснее получится борщ .Но не забывайте тщательно удалять пену.

Подготовка зажарки

Отдельно от других овощей нужно потушить свеклу:

— свеклу  режем на кубики или соломкой

— выкладываем в разогретую сковороду, уже с растительным маслом или жиром и слегка обжариваем

— добавляем не много бульона (чуть больше половины стаканчика)

— добавляем две столовые ложки томатной пасты, чайную ложку сахара и добавляем  сок лимона.

— тушим  все  25-30 минут.

Подготовка сала для зажарки:  пропускаем его  через мясорубку или мелко режим , затем растапливаем на сковородке.

Отдельно обжариваем  на сале  в течении 5 минут , мелко нарезанные луковицу , одну морковь и тертый чеснок.

 Параллельно режем кубиками картофель и шинкуем капусту.

Когда бульон сварился, вынимаем из него лук, сельдерей , корень петрушки  и морковь, они уже отдали все соки  и их нужно удалить.

Закладка овощей:

-добавьте картошку и капусту, варить их 15 минут

— затем добавляем тушенную свеклу и варим еще 10-15 минут

— добавляем зелень и заправку на сале  из обжаренных лука и моркови и чеснока .

Варим еще пару минут и снимаем  борщ с огня.

Борщ будет вкуснее  если  дать ему  настояться — 30 минут.

Борщ в тарелке, заправляем сметаной и посыпаем свежей зеленью петрушки и укропа. Как разнообразить рецепт борща?

Несмотря на прорвавшееся к нам изобилие экзотических заграничных блюд, многие семьи остаются верны старинным традициям.

 И вместо модных« Каннелоне»  и «Сюпрем Дюглери»  здесь частенько подают на обед самый обыкновенный борщ – огненно-красный шедевр , с которым по вкусу  не сравнятся любые , самые изысканные французские блюда.

В каждой семье есть свой рецепт борща.

 Но нет ничего дурного в том, если вы обогатите домашний рецепт нюансами и вариантами!

Как готовят борщ? Классический рецепт борща

Вначале в кастрюльке уваривают до почти полной готовности кусочек свинины с косточкой.

Затем к мясу добавляют нарезанный картофель и тонко нашинкованную капусту.

 Тем временем на сковородочке чуть обжаривают в масле овощи: лучок, морковку и свеклу.

Затем поджарку добавляют в борщ, и всё варят до готовности.

За минуту до готовности добавляют специи – лавровый лист, перец.

 Классический борщ подают с зеленью и сметаной.

Варианты  рецептов борща

Воспользуемся  рецептами  других народов.

 Хотя красный борщ и считается типичным украинским и  южно-русским блюдом, это не совсем так – свои рецепты борща имеют  польская, венгерская, прибалтийская, и даже финская кухня.

Как разнообразить рецепт Борща? Вот варианты

1. Попробуйте сварить борщ на копчёном мясе.
   2. Можно собрать в борще обрезки разного мяса: телятины, свинины и даже кусочки ветчины, окорока, грудинки.
   3. Или даже вместо мяса  можно использовать  кусочеки гуся или утки.
   4. В пост допускается варить борщ на рыбном бульоне.
   5. Можно вместе с мясом в борщ положить грибы – сухие или свежие.

 Для постного борща вполне приемлемы только грибы, без мяса.
6. Вместе с мясом или грибами в борщ можно добавить и фасоль.
7. Постный борщ можно сдобрить солёным огурчиком.
8. При варке борща можно обойтись и без капусты.
9. По весеннему времени капусту можно заменить шпинатом или щавелем.

Но не стоит смешивать их вместе – испортите цвет и вкус борща!
10. К поджарке можно добавить репку, сельдерей, корень петрушки, болгарский перец.

Если добавляете помидор, то его лучше положить не вместе с поджаркой, а чуть позже.
11. Летом, когда старая свекла уже закончилась, а новой ещё нет, можно положить вместо свеклы, её ботву, собранную на грядке.

Только не забудьте добавить в борщ сок лимона, чтобы сохранился красивый цвет.
12. Если мясо довольно  постное, можно поджаривать овощи на жире.
13. В постный борщ можно добавить чернослив.
14. Чтобы получить более острое блюдо, добавьте в борщ маленький стручок красного перца.
15. Для праздничного обеда к борщу подают не сметану, а небольшие ватрушки, изобильно наполненные творожной массой.

Чем отличается борщ от щей?

Борщ – это овощной суп на основе красной свеклы и капусты , а Щи — это овощной суп, на основе свежей или квашенной капусты , но без свеклы.

Полезные свойства Борща:

— улучшает пищеварение

— содержит много растительных пигментов-антиоксидантов, органических кислот и витаминов.

— полезен при простудных заболеваниях

— улучшает обмен веществ в организме

— выводит токсины из организма

— защищает от рака, диабета , сердечно-сосудистых заболеваний

Полезные свойства Щей:

— укрепляет иммунитет

— улучшает пищеварение

— щи с кислой капустой полезны при пониженной кислотности в желудке

— содержит много ферментов , витаминов, макро- и микроэлементов

— способствует снижению веса

— обладает бактерицидными  свойствами

— удаляет токсины из организма

— защищает от гастрита, рака  и сердечно-сосудистых заболеваний

Что вкуснее Борщ или Щи?

По вкусу борщ имеет более сладковатый вкус , а Щи более кислее, особенно с кислой капустой.

Щи хорошо подойдут тем, у кого пониженная кислотность в желудке.

При повышенной кислотности хорошо подойдет Борщ.

Если сравнить  Борщ и Щи ,то можно сказать , что Борщ всегда прекрасен , а Щи – изумительные по вкусу. 

Выводы

Борщ и щи являются любимыми первыми   блюдами на территории всех стран СНГ (бывшего СССР) и никто  их никогда не сравнивает по вкусу .

Все едят Борщ и Щи  , не задумываясь, кто из них достоин первого места , а кто второго  .

Ведь  Борщ и Щи  всегда полезные, вкусные и всем нравятся !

#щи #борщ #что #вкуснее