Русская кухня

Категория - Еда и сбалансированное питание, Национальные кухни мира

Русская кухня

Русская кухня, получила богатое и разнообразное наследие и впитала в себя все самые лучшие кулинарные рецепты из кухонь народов, населявших большую территорию России.

Ее основы были взяты из крестьянской пищи сельского населения, которое проживало зачастую в суровых климатических условиях и питалось дичью, рыбой, птицей, икрой, грибами, ягодами и медом. Люди занимались земледелием, сеяли рожь, пшеницу, ячмень и просо.

А это главные ингредиенты для хлеба, лепёшек, каши, блинов, кваса, пива и конечно же водки.

Из сезонных продуктов и продуктов длительного хранения рыбы и мяса готовились супы и тушёные блюда.

Это была основная пища большинства людей того времени.

Россия большая по протяженности территории страна, граничащая со многими государствами, которые также внесли свой вклад в нашу русскую кухню новыми продуктами и рецептами.

В 16-18 веках были импортированы из-за рубежа не известные до этого на Руси копченое мясо и рыба, салаты и зеленые овощи, кондитерские изделия, шоколад, мороженое, вина.

Аристократия и провинциальное дворянство в тот период, открыло двери для интеграции этих новых продуктов питания с традиционной русской кухней.

В результате чего родились разнообразные комбинации блюд, соусов и приправ.

Ещё со времен царствования Екатерины Великой, русская знать привозила из заграницы , не только продукты и кулинарные рецепты, но и персонал в основном французских и австрийских поваров.

Которые, также оставили свой след в истории нашей кулинарии лучшими рецептами и блюдами своих стран.

В питании людей супы всегда играли важную роль.

Традиционные супы, такие как щи, уха, рассольник, солянка, окрошка, и тюря были самыми распространенными в то время и готовились в каждой семье.

Щи и Борщ

Борщ известен еще с древней Руси , затем он появился у южных народов России и далее рапространился по всей России

Борщ – это рецепт на основе капусты и красной свеклы.

Обычно он имеет насыщенный красный цвет.

А щи готовятся из свежей или квашеной капусты с добавлением сладкого перца, моркови , лука ,чеснока ,томатов , картофеля и специй.

Щи были важным первым блюдом в русской кухни на протяжении веков.

Пельмени

Пельмени – ещё одно уникальное в русской кулинарии блюдо.

Почти у любой нации имеется свой кулинарный рецепт пельменей, а там где их нет, обязательно привезут и дадут своё название.

История возникновения пельменей в нашей стране уходит в 15 век .

Во всём мире считается, что это исконно русское блюдо ,но известно ,что блюдо из теста и мяса было известно в Китае еще в 420-518 годах . н.э.

В Сибири всегда пельмени заготавливали в огромных количествах про запас с участием членов всей семьи. На этот процесс могло уходить по несколько дней.

Потом их просто выносили на мороз и оставляли до полного замерзания.

Сварить пельмени не составляло особого труда, несколько минут проведя в кипящей воде, они превращались в изумительный обед или ужин.

Отношение к мясу в русской кухне

По большей части, национальная русская кухня ассоциируется у иностранцев в основном с блюдами из рыбы, мучными и овощными рецептами.

Говорят даже, что рецепты с мясом вообще целиком и полностью заимствованы нами у иностранцев.

Но это утверждение неверно, так как у славян всегда в изобилии водилась разнообразная дичь, от оленей до куропаток и фазанов , которые были в большом почете у населения, другое дело, что у небогатые слои населения не могли купить мясо и ели , то что сами могли добыть в степи или в лесу.

Истиной является мысль о том, что в русской кухне было не принято жарить продукты – т.е. в основном русичи занимались тушением, солением, запеканием ,но не жаркой.

Дело в том, что готовка в русской печи не позволяет поджарить ни мясо, ни овощи , а только тушить и запекать .

Поэтому пока не появились первые плиты и их аналоги, славяне довольствовались широким ассортиментом прочих методик готовки.

Но, как позже оказалось ,блюда из русской печи получались гораздо вкуснее и полезнее.

А ели ли мясо?

Неужели действительно наши предки не ели его?

Конечно, нет, так может показаться, если рассматривать долгие посты, когда действительно, мясо не употребляли, но домашние колбасы, рагу и мясные блюда, запеченные в горшках, отварные куски мяса , все это широко использовалось славянами .

Сейчас многие из старинных блюд сменили свои названия, однако сохранили вкусные и уникальные кулинарные рецепты в почти не измененном виде.