Еда и сбалансированное питание » Итальянская кухня: идеальная формула еды

Итальянская кухня: идеальная формула еды

Итальянская кухня: идеальная формула еды

       Особенности итальянской кухни

Еда Италии бесспорно одна из самых визуально притягательных в мире, и природа ее привлекательности легко объяснима – в ней отражается пейзаж и ландшафт, небо и море, деревня и город, угадывается характер итальянца и его отношение к жизни.

 И отношение к самой еде, ведь не зря первая итальянская кулинарная книга датируется аж первым веком до нашей эры.

 Этот факт говорит сам за себя!

Важность, которую еще древние придавали еде и процессам ее приготовления, сегодня отчетливо ощутима в Италии, особенно в сравнении с другими странами, где главным критерием стала скорость питания, а не ее качество.

Традиционная итальянская кухня зародилась еще во времена Древнего Рима.

До наших дней дошли описания роскошных трапез, которые устраивал для своих гостей римский полководец Лукулл.

 В числе прочих изысканных блюд там подавались петушиные гребешки, форшмак из язычков фламинго, мозги фазанов, целые туши свиней, зажаренные на вертеле.

Именно поэтому и сейчас шикарный прием с обилием угощений называют не иначе как «лукуллов пир».

Конечно, в Италии уже давно не истребляют тысячи красивых птиц ради гастрономического удовольствия богатых гурманов.

 Но основные продукты итальянской кухни остаются неизменными на протяжении многих веков.

 Это рыба и морепродукты, оливковое масло, много сортов сыра, грибы, орехи, натуральное вино, свежие овощи и фрукты.

Такой набор ингредиентов позволяет готовить много вкусных и богатых по составу блюд, недаром кухня Италии считается одной из самых полезных для здоровья.

 Это обусловлено также особенностями приготовления итальянской еды.

 Так, в Италии стараются сильно не разваривать овощи и макаронные изделия, термическая обработка должна быть минимальной.

 Al dente — общепринятая степень готовности блюда, благодаря которой в продуктах сохраняются витамины, приятный хруст и яркий цвет.

Чтобы куски мяса или рыбы были поджаристыми, но внутри оставались сочными, их чаще всего запекают на гриле.

Культура выращивания оливок и получения из них оливкового масла существует в Италии с древних времен.

Это своего рода искусство, национальное достояние.

 Оливковое масло используют в соусах, брускеттах, во всех видах пасты, добавляют в тесто для пиццы.

Ингредиенты, сезон, регион – эту формулу успеха национальной кухни выведет для себя каждый, кому посчастливится прочувствовать гостеприимство прекрасной Италии.

Продукты для итальянской кухни (ингредиенты)

                     Овощи

В Италии едят много овощей, при этом обязательно используют их по сезону.

Каждая итальянская хозяйка знает, что артишоки лучше покупать в апреле, а самая вкусная капуста — та, которая убрана с поля после заморозков, в декабре.

 Такого же принципа придерживаются и в ресторанах.

Любимые овощи итальянцев — цуккини, баклажаны, тыква.

 А без свежих томатов нельзя приготовить классический соус для спагетти или пиццы.

Овощи и фрукты на рынке Флоренции (Яндекс)


Нужно сказать, что многие овощи, чрезвычайно популярные сегодня в кулинарии, появились именно в Италии несколько веков назад и были распространены по всему миру.

 Так, например, брокколи и некоторые сорта цветной капусты были культивированы в Италии и с удовольствием приняты в далеком Китае.

Горячо любимый итальянцами артишок, происхождению которого мы обязаны Сицилии, проделал свой путь сначала на материк – во Флоренцию, а затем перебрался во Францию.

Такое «движение» овощей было, конечно, двусторонним: морковь, без которой невообразим итальянский рацион, прибыла в Италию из Афганистана, а шпинат, завоевавший на сегодняшний день почетнейшее место в рецептах самых различных блюд, приехал из Персии.

Томаты, главные герои традиционных итальянских рецептов, в большинстве диалектов продолжают носить данное им ацтеками имя – tomato (томатль у ацтеков), хотя в 16 веке сиенский физик Маттиоли и окрестил плоды «pomi d oro» (в современном итальянском pomodoro), т. е. «золотыми яблоками».

 Томаты используются как базовый или вспомогательный продукт в огромном количестве рецептов – и в закусках, и в качестве гарнира, и в роли главного блюда.


Невероятным благом отразилась на итальянской кулинарии колонизация Америки: стручковый перец (и сладкий, и острый), патиссон, кабачок и бобы, кукуруза и кукурузная мука и многие другие базовые продукты национальной кухни прибыли в Италию в далеком 16 веке из Америки.

Это совпало с периодом небывалой изобретательности и находчивости в кулинарном искусстве Италии; любовь самих итальянцев к эксперименту тоже сыграла важную роль в становлении традиционной кухни.

 В то же время, Италия оказывала значительное влияние на страны Европы в вопросе приготовления пищи, европейцы с радостью перенимали итальянский опыт.

Заметным исключением, однако, были овощи, поскольку многие из тех, которые итальянцы постоянно использовали у себя, не могли расти в северных странах Европы, да и многие просто не придавали овощам такого большого значения как в Италии.

 Очень важно, что Италия не переняла, как другие западные страны, японскую и китайскую практику приготовления овощей – «как можно быстрее».

Итальянцы готовят овощи так, что сохраняется форма и вкусовые качества.

        Нет    фаст-фуду и пищевым Е — добавкам

Итальянская кухня сегодня в противовес повсеместному фаст-фуду (fast food),  придерживается вектора движения  slow food,

то есть : медленная  еда,  где на первом месте – здоровье, «непустые калории» и традиции.

Получается такое своеобразное итальянское «чистое искусство» – освобождение от искусственных  вкусовых Е-добавок, особое отношение к процессу приготовления и потребления еды и неприятие всеобщего поклонения быстрому питанию.

Пряные травы (Яндекс)

Полезные пряные травы

Петрушка, розмарин, орегано (душица), мелисса (лимонная трава), тимьян (чабрец), придают итальянским блюдам неповторимый вкус и запах.

Кроме этого они содержат антиоксиданты:

  • эфирные масла
  • хролофил
  • биофлавоноиды , (Витамин Р)

Листья шалфея обжаривают во фритюре и подают в качестве гарнира к жареному мясу.

Часто используют базилик, который называют королем в кулинарии. Без него невозможно приготовить пиццу «Маргарита», знаменитый соус «Песто», салат «Капрезе» (кроме базилика, в нем присутствуют помидоры и сыр).

Сыры Италии (Яндекс)

Сыр

В Италии сыр любят не меньше, чем во Франции.

Каждый итальянец съедает в год примерно 20 кг этого полезного продукта.

 Сыр кладут в ризотто, с ним готовят пиццу, лазанью и омлет, он входит в состав многих десертов, салатов, супов.

В стране насчитывается не менее 600 сортов сыра, это важная часть итальянской гастрономической культуры и одна из основных статей экспорта. Итальянские сыры знают во всем мире.

Пармезан (пармиджано) — очень твердый сыр, впервые произведенный в Парме.

Его едят на десерт с фруктами, тонко наструганным пармезаном посыпают готовые блюда. Моцарелла — молодой сыр в виде шариков, который продается вместе с рассолом.

Пекорино готовят из овечьего молока. Для рикотты используют сыворотку, оставшуюся после приготовления других сортов сыра. Горгонзола — острый сыр с прожилками голубой плесени.

Он прекрасно сочетается с красным вином. Маскарпоне — нежный сыр, который готовят из сливок.

Ризотто с мидиями

Дары моря

Итальянские повара готовят много вкусных блюд из креветок, устриц, кальмаров, трески, сибаса, морских гребешков, анчоусов.

 В Италии можно попробовать карпаччо из свежайшей рыбы и красных сицилийских креветок, восхитительное ризотто с мидиями, мастерски приготовленную рыбу, осьминогов, запеченных на гриле.

 Лучше выбирать для этого не обычные, а рыбные рестораны.

Мясо и птица

Итальянцы — не фанаты мясных блюд, но если они едят мясо, то предпочитают только нежирные сорта: говядину, индейку, кролика, дичь (зайцев, фазанов).

В некоторых регионах Италии на специальных фермах разводят мясных голубей.

Дело это сложное и хлопотное (требуется много корма, птенцы плохо переносят холод), поэтому голубиное мясо выходит очень дорогим. Блюда из него подают в роскошных отелях и ресторанах высокой кухни.

Соус Сальца (Depositphotos)

Соусы

Кухня Италии немыслима без соусов. Они делают любое блюдо гармоничнее, насыщеннее.

Приготовление хорошего соуса — высший пилотаж кулинарного искусства.

La salsa — самый распространенный соус из помидоров.

 Его подают к мясу, рыбе, пасте.

 Другой знаменитый итальянский соус — «Песто», который готовится из оливкового масла, сыра и кедровых орехов, а базилик придает ему характерный зеленый цвет.

В состав соуса Карбонара для спагетти входят сливки, сыр и бекон, а Болоньезе включает томаты, вино, лук, морковь, молоко и мясной фарш. Его используют для приготовления лазаньи.

В соусе Аматричана присутствуют томаты, копченая свиная грудинка, сыр.

Жители Сицилии любят соус из томатов и чеснока с добавлением баклажанов, базилика и анчоусов.

Он прекрасно сочетается с тушеными овощами, традиционной пастой и рыбными блюдами.

В сицилийских ресторанах готовят «Песто» не только зеленого, но и красного цвета. В него тоже добавляют томаты.

О соусе песто подробнее:

https://www.sto-let.info/recepty-bljud/sous-pesto/

Что готовят в разных регионах  Италии?


Стиль приготовления еды и ее особенности в Италии меняются от региона к региону.

 Всего в Италии – 20 регионов.

Климат, выход к морю, горы или их отсутствие, жизнедеятельность местного населения – все это стало причиной развития в каждом регионе своего отличительного кулинарного почерка.

Безусловно, все характерные региональные черты итальянской кухни базируются на кулинарных константах, одна из которых – овощи.

Овощи для итальянца гораздо важнее в повседневной культуре питания, чем всем хорошо известная паста; овощи – это краеугольный камень кулинарии Италии.

 Они используются в качестве закуски, в супах, в пастах; дополняют горячие мясные и рыбные блюда, сами выступают в роли главных блюд.

 Овощам в Италии – всегда почет, к ним относятся с огромным уважением и всегда подают на отдельной тарелке.

Летом, когда разнообразие овощей велико, итальянцы потребляют их значительно больше, чем в другие времена года; готовят их самыми различными способами, но чаще всего самыми простыми, дабы сохранить их вкус, форму, фактуру.

С моим приятелем случился однажды забавный случай: как-то летом он гулял по окрестным местностям античного города Кремона, что в Ломбардии, в поисках традиционной пасты Marubini (паста в форме соцветия, начиненная телятиной, подается в бульоне).

Какого было его удивление, когда местные жители объяснили, что летом невозможно найти традиционной кремонской пасты из-за изобилия овощей в это время года и срасти итальянцев к ним.

Гастрономическое разнообразие итальянской кухни стремится к бесконечности.

Каждый регион может похвастаться оригинальными блюдами. В Ломбардии обожают готовить оссобуко.

 Это телячья голень с мозговой косточкой, которую тушат в соусе с приправами.

Еще одно знаменитое блюдо этого региона — ризотто, приправленное шафраном.

Соус Песто (Depositphotos)

Лигурия славится своим соусом песто. Его добавляют и в традиционную пасту, и в суп минестроне.

В Венето готовят много морепродуктов, их подают с кукурузной полентой, кладут в пасту.

Особенно популярно у местных жителей соленое филе мерлузы. Перед приготовлением его вымачивают.

Пьемонт, граничащий с Францией, отличается самой изысканной кухней.

 Кроме польпетте (мясных фрикаделек), туристам предлагают лягушачьи лапки и трюфели.

В регионе Кампания выращивают пшеницу, поэтому в местной кухне преобладают блюда из муки.

Ассортимент макаронных изделий просто поражает.

Среди них — фирменные Ziti, Calamari и Paccheri. Первые — длинные и полые внутри, вторые имеют форму колец, третьи — широкие и короткие.

В Кампании находится Неаполь, который считается родиной пиццы.

Главное правило итальянской кухни – сезонные свежие продукты по традиционным региональным рецептам.

Мы никогда не найдем в меню северного города Кавалезе в сентябре клубничное суфле.

И вовсе не потому, что местные жители не умеют его готовить, а лишь потому, что сентябрьская клубника никак не может быть локальной, а из австралийской итальянец не будет делать суфле.

А в Умбрии не сможем купить свежую морскую рыбу, а лишь речную или озерную, поскольку выхода к морю у этого региона нет.

Иногда сами итальянцы шутят, что итальянской кухни и не существует вовсе.

Например, любимое блюдо в Ломбардии – касуэла (мясное рагу) абсолютно неизвестно на юге страны и на островах; в Ломбардии же никогда не слышали о пасте с анчоусами (pasta alle sarde), так популярной на Сицилии.

Поэтому говорят о существовании региональных традиций и общих для всех техник приготовления еды, которые и формируют итальянскую кухню, а точнее – кухню по-итальянски.

Все, что связано с едой в Италии – это традиция.

Традиция как рецепт того или иного блюда; традиция как обычай собираться во время еды всей семьей; традиция как особенность региона; как память, как наследие, как своеобразный ритуал.

Как проходит итальянская трапеза

Бесспорно, итальянскую кухню лучше изучать не в теории, а на собственном опыте.

Застолье всегда начинается с нескольких закусок, объединенных общим названием — антипасти (antipasti).

 Это могут быть цветки цуккини, обжаренные в кляре, традиционная брускетта, прошутто (итальянская ветчина), сырная нарезка.

Затем наступает очередь первых блюд, которые значатся в меню как Primi.

И это вовсе не обязательно должен быть суп, хотя и его иногда подают.

Лазанья (Depositphotos )

На первое в Италии чаще всего едят лазанью, ризотто или пасту.

Подробно о блюде Ризотто :

https://100let.info/sekrety-dolgoletija/bljuda-dolgozhitelej/lazanja-s-sousom-beshamel-sredizemnomore/

 Но это тоже считается легкой закуской перед основным блюдом —Secondi.

 Неподготовленному человеку после antipasti и большой порции ризотто трудно справиться с мясным стейком, жареной рыбой, бараньими ребрышками.

Их подают с запеченными овощами, картофелем фри.

Десерт Панна котта (Яндекс)

Какой обед без тающего во рту десерта?

Излюбленные итальянские лакомства — тирамису, панна котта (десерт с ванилью и сливками), семифредо (мягкое домашнее мороженое).

К ним подают ликер, десертное вино. Запивать десерты чаем или фантой в Италии не принято.

Кофе приносят в конце трапезы, когда тарелки у всех уже пустые. Обычно готовят кофе эспрессо.

Капучино или латте (кофе с молоком) итальянцы пьют только на завтрак и максимум до полудня.

Италия — раздолье для любителей вкусно поесть.

Всего за несколько дней туристы успевают впасть в зависимость от великолепной итальянской кухни.

Но все остаются в восторге от такого гастрономического приключения.

Неуловимая магия, действующая на каждого, кто хотя бы раз был в местном ресторане или приглашен на обед в итальянскую семью, или  отведал угощения в аутентичном агротуризме, заставляет возвращаться в Италию .

Нужно пробовать и экспериментировать, узнавать больше и познавать секреты этой, казалось бы, доступной  всем, но далеко не всем понятной идеальной формулы еды и изысканного кулинарного искусства итальянской кухни.

Региональный Благотвори­тельный Общественный фонд «Детские Cердца»
Благотворительный фонд «Помоги.org»

Похожие статьи

Как научить ребенка любить овощи
Диета Дюкана для похудения — польза и вред
Интересные факты о жирорастворимых витаминах
Клетчатка, медленные и быстрые углеводы, что это такое?
Что такое метаболизм? Роль жиров и чрезмерного питания в нашей жизни
Диета Дуэйна Джонсона «Скала»
Диета FODMAP
10 видов диеты и упражнений K-POP IDOL для похудения
Диета при сахарном диабете 2 типа
Диета при уратных камнях в почках
Шоколадная диета
Диета при целиакии
Продукты с полезными жирами
Диета после удаления желчного пузыря
Диета при сахарном диабете
50 самых полезных продуктов для здоровья
Полезные продукты для улучшения пищеварения
Полезные продукты для женского организма
Португальская кухня. Блюдо Фейжоада
Лучшие национальные кухни мира
Национальная итальянская кухня : основные продукты и рецепты блюд
Итальянская кухня: идеальная формула еды
Лучшие кухонные приборы для здоровой пищи
Секреты и особенности китайской кухни
Фрукты и овощи. Польза или вред?
Составляем меню правильного питания
Натуральные антиоксиданты для долголетия
Мифы о правильном питании
Здоровое питание для активных людей
10 топ азиатских блюд, признанных лучшими в мире
10 вкусных блюд мира , названные в честь людей
Топ-4 блюд грузинской кухни
Самые вкусные блюда Аляски
Топ — 4 лучших диет для похудения
Биофлавоноиды – это антиоксиданты для долголетия
Русская кухня
Национальная чешская кухня
Топ 10 продуктов содержащих антиоксиданты
Пирамида питания по антиоксидантам
Греческая кухня: вкус проверенный веками
5 самых странных диет из прошлого
Фасолада. Блюда долгожителей Греции
Польза пророщенной пшеницы
Амарант полезные свойства
Польза корицы
Роль углеводов и клетчатки
Сыроедение
Особенности средиземноморской диеты
Какой жир лучше?
Секреты стройности француженок
Диета минус 12 кг
10 кг за неделю
Как похудеть на средиземноморской диете?
Витамин Д , полезные свойства
Жимолость — это суперфуд и молодильная ягода
20 самых ужасных блюд мира
Особенности национальной кухни Канады
Особенности польской национальной кухни
Мексиканская кухня. Лучшие блюда
Какая еда вкуснее: украинская или русская?
Сладкие продукты , которые не вредят организму
Самые полезные продукты для здоровья
Средиземноморская диета и долголетие
Соблюдайте принцип Хара хачи бу. Не передайте!
Мифы о хлебе : вред дрожжей и глютена
Почему учёным не нравится пакетированный чай ?
Продукты с полезными жирами
Основные принципы правильного и сбалансированного питания
Завтрак — это основа здоровья человека
Питание долгожителей острова Окинава
Хочешь жить до 100 лет? Узнайте секреты долгожителей
Топ-7 полезных продуктов летом
Вредные продукты
Топ 6 опасных для здоровья продуктов
Гликемический индекс продуктов (ГИ) и его влияние на здоровье.
Кальмары из ресторана Санторини
Рецепт японского Мисо-супа
Козий сыр — продукт для долголетия
Продукты для долголетия. Хлеб бородинский на закваске
Вредны ли трансгенные продукты?
Питание как основной компонент красоты и здоровья женщины
Польза и вред популярных диет
Полезные ферменты, как их получить с продуктами питания
Как устранить закисление организма?
Белорусская национальная кухня
В чем отличие русской и украинской кухни?
Пирамида питания долгожителей Сардинии (Италия)
Пирамида питания долгожителей Абхазии
Пирамида питания долгожителей стран Средиземноморья
Лучшие рецепты славянской кухни
Блюда долгожителей: Лангош (Закарпатье)
Сквозь века, блюда со стола древнего императора Поднебесной
Бор, зачем он нужен нашему организму
Суп долгожителей Сардинии — Минестроне
Полезные свойства водорастворимых витаминов
Польза продуктов красного цвета
Польза продуктов желтого цвета
Полезные свойства цветной диеты
Как ферменты влияют на здоровье. Роль ферментов и их полезные свойства
Вредные соединения, которые образуются при термообработке продуктов
Венгерская кухня и рецепт традиционного блюда
Биофлавоноиды и полифенолы . Польза для здоровья
Хлорофилл Полезные свойства
Содержание каротиноидов в продуктах
Каротиноиды полезные свойства
Ученые о шоколаде, цинке, свободных радикалах и замедлении старения
Полезное голодание — интервальное голодание
Роль цветной диеты для поддержания здоровья
Цветная пирамида здорового питания
Как нам относиться к сахару?
8 признаков того, что вашему организму крайне необходим витамин D
Пирамида питания долгожителей России
Пирамида питания долгожителей Окинавы
Антиоксиданты в продуктах . Антиоксидантный индекс продуктов
Что такое коэнзим Q10?
Миф о вреде жареного и копченого мяса
Оптимальная комбинация продуктов на тарелке
Чайный гриб – чудо в банке
Антиоксидантный индекс продуктов (АОИ)
Сбалансированное питание по жирам для долголетия . Выводы
Cбалансированное питание по углеводам. Выводы
 Сбалансированное питание по белкам для долголетия. Выводы
Виды белка и его роль в рационе
Важная роль ферментов и как их получить
В каких продуктах содержатся вредные жиры
Лучшие продукты для набора мышечной массы
Самые полезные продукты для мужчин
Продукты, от которых толстеют
Продукты для здорового питания
Полезные свойства жиров Омега-3
Полезное или вредное?

Ваш комментарий:

  • Комментариев пока нет, но вы можете стать первым

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/users/j/j16047287/domains/100let.info/wp-includes/script-loader.php on line 2781